Најдобар молдавски рецепт за кисела зелка
Есента е сезона за кисели краставички, а автентично романско домаќинство не може да го пропушти бурето кисела зелка. Денес ви го претставуваме најдобриот рецепт од молдавска кисела зелка, со тајните за чување на кисела зелка без цвеќе, што се чува до пролет.
Како да ставите кисела зелка за зимата, традиционалниот молдавски рецепт го промовираат неколку ентузијасти и специјалисти во кујната.
- При мариноване зелка
- Состојки за кисела зелка
- Најдобра кисела зелка
- Колку голема треба да биде киселата зелка
- Како да се исчисти кисела зелка
- Кисела зелка: цела или исечена?
- Ставете кисела зелка во буре
- Колку сол и колку вода се додава во киселата зелка
- Кисела зелка со зовриена вода
- Што друго може да се собере со зелка
- Тежина над зелка во буре
- Како да ја обоите зелката од бурето
- Плукање зелка: како да го направите тоа правилно
- Колку долго умира зелката?
- Како да се ферментира зелка
При мариноване зелка
Зелката се мари во есен. Традиционално, на Денот на Свети Думитру, на 26 октомври, романските домаќинства ставаат кисела зелка во буриња. Така, зелката беше подготвена кисела, само добра за јадење за време на Божиќ, а потоа и за Божиќ и Нова Година сарма.
Состојки за кисела зелка
Во прилог на кисела зелка, ќе ви требаат следниве состојки:
- Водата
- Сол никогаш, за кисели краставички
- Произлегува сушен копра исечени на парчиња од 10-15 см
- Парчиња цвекло
- Суви гранчиња од босилек
По желба, можете да додадете и суви зрна од пченка или дуња за да дадете прекрасна жолта боја, кисела зелка и рен за дополнителен вкус.
Најдобра кисела зелка
Првиот чекор за да имате вкусна кисела зелка е внимателно да ги изберете главите. Само зрела зелка што не покажува знаци на болест, не е претепана од град и не покажува дупки или исушени лисја - знаци на штетници или болести треба да стигнат до бурето.
За сармал, најдобра кисела краставица е бела, малку рамна, со фини лисја. Добар поим е бројот на ребрата во основата на зелката, што треба да биде пет, со што ќе бидете сигурни дека имате големи лисја. Ако изберете позаоблена зелка, ќе има само уште неколку лисја, оние горе, но добро е за готвење или да се јаде како салата.
Колку голема треба да биде киселата зелка
Суштински аспект при изборот на кисела зелка е големината на главите, кои не смеат да бидат со дијаметар повеќе од 20 сантиметри и не помалку од 15 сантиметри. Во суштина, проверете дали зелката ја имате се вклопува во устата на бурето. Зелка со соодветна големина е онаа што можете лесно да ја подготвите за оброк за 4 лица.
Како да се исчисти кисела зелка
Чистењето на зелката е важен чекор пред мариноване, особено ако користите зелка од дома. Треба да ги отстраните нечистотијата и прашината од зелката со отстранување на големите лисја одозгора и добро миење на главите.
Кисела зелка: цела или исечена?
Зелката може да се кисели цели, да се исече на две или дури четири парчиња. Повеќето домаќинства претпочитаат да собираат цела зелка, со отстранет рбет и најдобро е да се собираат средни до мали зелки.
Ставете кисела зелка во буре
Молдавскиот рецепт кисела зелка се чува во буриња. Без разлика дали користите дрвено или пластично буре, држете ги истите чекори. Сепак, проверете дали бурето е измиено и не мириса на претходната содржина. Дезинфекција на пластичното буре може да се направи со топла вода и сода бикарбона: лажица сода бикарбона до литар вода. Оставете го растворот во буре/конзерва 2-3 часа, а потоа исплакнете со топла вода, а потоа со ладна вода.
Зелката е подготвена за мариноване со отстранување на 'рбетот со изострен нож. Во преостанатата дупка откако ќе го отстраните задниот дел од зелката, додадете малку сол, што ќе помогне да се впие. Потоа зелката се става во бурето.
Ставете гранче босилек во основата на бурето. Зошто кисела босилек? За да не се извалка сокот.
Зелката се става во буре со голема претпазливост, така што нема празнини. Поголемите глави се поставени на дното, а помалите на врвот. Секоја зелка е поставена со назад.
Процедете ги преостанатите парчиња цвекло и стапчиња копра помеѓу зелките.
Колку сол и колку вода се додава во киселата зелка
Искусни домаќинства велат дека за кисела зелка, водата постепено се додава кога секој слој се става во буре. Но, важно е да измерите колку вода ставате. Без разлика дали користите градуирана чаша или, уште подобро, градуирана кофа, мерењето на количината на вода во бурето е од суштинско значење за да се утврди колку сол ви треба.
Најдобра сол за кисела зелка е нејодирана сол, онаа со поголема гранулација. За буре зелка ви треба количество сол еквивалентно на 30 грама за секои 10 литри ладна вода ако не сте ставиле сол во дупката на 'рбетот. Ако ставите сол на секоја глава, тогаш ставете само 20 грама на секои 10 литри вода, што на мерењето на очите би излегувало со лажица сол на секои 10 литри вода, а се додаваат 100 литри друга лажица сол. Ако ставите премногу малку сол, ризикувате да не ја зачувате зелката премногу добро (може да се смени), а ако има премногу, го блокира процесот на мариноване.
Кисела саламура се подготвува одделно во чаша од еден литар, по можност. Ставете ја целата количина сол и наполнете со вода. Измешајте добро, така што солта ќе се раствори целосно. Саламурата се става над содржината на бурето исполнето со зелка, вода и зачини.
Другите домаќинства претпочитаат да подготвуваат саламура директно. Тоа е, додека ја ставате зелката во буре, можете да ставите саламура, подготвена со иста концентрација од 30 грама сол на 10 литри ладна вода. Друга опција е да се наполни бурето, а потоа, на крајот, да се стави количината на сол на врвот. Ако мислите дека нема да се раствори, ќе имате изненадување и солта ќе исчезне веднаш, ризиците зелката да не созрее добро во бурињата во кои главите беа многу преполни.
Кисела зелка со зовриена вода
Рецептот за кисела зелка со зовриена вода не се разликува многу од досега претставените чекори. Разликата е во тоа што се мери потребната количина на вода, се додава сол и се вари додека не зоврие. Се чува 3-4 дена и се цеди, потоа се вари уште еднаш и се става преку зелката.
Што друго може да се собере со зелка
Заедно со зелката, во бурето, во саламура, можете да додадете карфиол, краставици, моркови или посилна гогонеле. Бидете сигурни дека овој зеленчук е чист и здрав.
Тежина над зелка во буре
На крајот, по полнењето на бурето, се става тежина над зелката за да се одржи под нивото на саламура. Можете да користите чист камен од околу два или три килограми, поставен на дрвена табла. Комерцијално пронајдете уред со пластична завртка што може да изврши товар на тежината.
На крајот, поставете го горниот дел од бурето одозгора, добро затегнете така што да не влегува воздух и оставете го недопрен два дена.
Како да ја обоите зелката од бурето
За да и дадете поубава боја на зелката, додадете сушени јадра од пченка или дуња. Овие ќе им дадат на лисјата пријатна жолта нијанса. За да ја обоите зелката во црвена боја, додадете во бурето или неколку помали црвени зелки или две или три излупени црвени цвекло, исечени на поголеми парчиња.
Плукање зелка: како да го направите тоа правилно
Плукање зелка значи четкање или гаснење на саламура. Питроцитул е лесен за правење: со црево, отстранете околу половина од саламура од бурето, а потоа истурете ја саламура назад. Питроцитул се прави еднаш на секои два дена во првите две недели откако ќе ја ставите киселата зелка.
Питроцит може да се направи и со ставање црево во бурето од почеток за да се достигне дното на садот. Силен воздух дува на тоа црево. Тоа е метод што дава резултати, дури и ако тоа не е традиционално готвење зелка.
Колку долго умира зелката?
Кисела зелка е процес што трае неколку недели, нешто повеќе од еден месец. Една недела откако ќе го ставите бурето, ќе видите дека зелката се намалила, па можете да го пополните празниот простор со додавање помали зелки.
За околу пет недели зелката зрее и може да се јаде.
Како да се ферментира зелка
Процесот со кој зелката се претвора во кисела зелка се нарекува лакто-ферментација. „Лактобацилус“, корисна бактерија (која исто така се наоѓа во јогуртот) помага да се претворат шеќерите во млечна киселина кога ќе дојдат во контакт со солена материја. Млечна киселина штити од раст на штетни бактерии, многу корисни за здравјето.