Најдобра можна храна; Додаток на културата
Енциклопедија на имагинари во Романија, голем проект во пет тома, инициран и координиран од Корин Брага "rel =" обележувач "> Енциклопедија на имагинари во Романија, голем проект во пет тома, инициран и координиран од Корин Брага
Итинерама - Истражувач во Бариган, првиот мултимедијален туристички водич посветен на регионот Бариган
FNT 30/FNT на друг начин
NeoNlitic 2.0, до 28 ноември во Националниот историски музеј во Букурешт
Во живо и настан преку Интернет: Пол Селан - 100 години. Од и за операта (читање и коментар)
автор
Може да не најдете и на Фејсбук
Најдобрата можна храна
Летопис на книгата - Катилин Константинеску -
Quesак Атали е еден од оние плодни автори кои нема да можете да ги прочитате во целост. Бидејќи само неговото новинарство има околу 1.000 написи само во „Експрес“. Денес тој потпишува во „Лес Ехос“. Исто така, неговите книги - 80 на број - се продадени во 9 милиони примероци, преведени на 22 јазици. Се разбира, постојат попогодни опции: следете го на Твитер.
Детерминизам, влијание и фузија
Приказните за храна се појавија на Фајард во 2019 година и се засноваат на идејата за клучната улога на храната и исхраната во еволуцијата на човештвото. Структурирано хронолошки, волуменот го илустрира - користејќи најстариот материјал и археолошки докази - начинот на набавка и подготвување храна до ден-денес, алармирајќи: мора да го смениме однесувањето во исхраната, ако сакаме да ја спасиме планетата.
Приказните за храна вклучуваат попис на методите за производство на храна, уметноста на јадење, објаснувајќи ја „молекуларната кујна“, но исто така замислувајќи одговор на прашањето „Како да нахраниме 9 милијарди луѓе?“, Бидејќи ова е демографската фигура кон која се движиме… за да може да се одговори беше и е потребно повеќе перспективи: културни, економски, социолошки, демографски. Се разбира, томот содржи многу информации, внимателно распоредени и изложени, така што читателот може да запомни мноштво важни или зачинети моменти. На пример, познатата готвачка од 1590 година на Бартоломео Скапи, готвач на папите Пиј IV и Пиус V, во која тој го прогласува сирењето пармезан за „најдоброто сирење на светот“. Така, овој вид сирење стана предводник на неофицијалното рангирање на состојките што ја дефинираат „националната кујна“. Терминологијата е исто така поведена: „гастрономија“ е израз што го смислил извесен Josephозеф Берчу во „Ла гастрономија, та дома“ (1801 г.). „Ресторан“ во осумнаесеттиот век назначи конзистентна супа со тонична вредност, послужена од 1765 година од Булангер, кафуле во Париз, и само тогаш местото каде што се служеше супата ќе се вика ресторан.
За разлика од идејата за национални кујни, читателот се потсетува на „американската револуција“ - асимилација од страна на Европејците на храна како пченка, компир, грав, ананас, домати, киноа, мисирка, пиперки, шеќерна трска, чоколадо. Покрај тоа, нашето секојдневно кафе (од qahwah или kaffa) доаѓа од Етиопија и Јемен, и чајот од Кина, воведен во Европа во 16 век од португалски трговци. Раѓањето на „националните кујни“ е доцен процес, кога влијанијата и увозот веќе беа потврдени, бидејќи во првите книги за готвење се споменуваат заеми и толкувања. Овие мешавини потврдуваат дека всушност ништо не постои во неговата чиста состојба: азиски, арапски, мексикански, чилеански, француски, балкански, нордиски, балтички - денес сите овие етикети остануваат конвенции, но имаат предност да се користат инструментално, категорично. Дотолку помалку, терминот „фузија“ има вистинско покритие, бидејќи скоро сè што ќе ставиме на маса денес е резултат на спојувања од сите видови.
Изградбата во Историјата на храната започнува од контекст и премиса јасно откриена во Вовед: некако се заборави дека „ние сме особено определени од вкусот и мирисот. Тој исто така заборави дека ништо сексуално, верско, социјално, политичко, технолошко, геополитичко, идеолошко, сензуално, културно не може да се објасни без потреба луѓето да се хранат и да поминуваат време заедно за да го сторат тоа, како и без начинот на кој целата оваа активност беше ритуализирана, организирана, хиерархизирана. […] Овој интензивен, дури и космички однос на луѓето со храната е всушност во потеклото на прогресивното појавување на Хомо сапиенс, почнувајќи од претходните животински видови. Тогаш е во изворот на повеќето најголеми мутации на човечкиот вид, од појавата на јазикот до огненото владеење. И така натаму.
Историска формула: „промената е можна“
Гледајќи со голо око, сите изгледаат на свое место, но земени како целина, приказните за храна ни покажуваат само една многу едноставна вистина: човекот, преку природата и своите активности, може да ја уништи околината, природата, дури и планетата. Тоа не мора да го стори тоа, но тоа е една од најлесните можности за интуирање, во еволутивен клуч…
Демографскиот раст едноставно ќе го направи сегашниот модел на храна невозможен и ќе мора да се движиме кон диверзификација и размножување, ремоделирање и пренасочување на ресурсите. Можеме да видиме дека околу 10% од населението во Велика Британија е вегетаријанец, додека во Италија и Германија 9% се вегетаријанци, а во САД 7%. Се подразбира идејата за здравје, потоа идејата за рамнотежа, проследена со споделување и откривање на другите. Тука се признава и аргументира силно верување на авторот: одржлив модел на производство на храна може да нахрани 9 милијарди луѓе.
За да го сториме ова, ни треба, пред сè, сеопфатен пакет регулативи и закони за политиките за субвенции, употребата на ѓубрива и технологиите. Потоа неколку идеи, без да навлегувам во детали: алтруизам во исхраната како индивидуална диета („доволно е да се јаде она што е добро за другите и природата да биде добра за вас“), да јадете многу помалку месо („Секоја година се колат скоро 60 милијарди животни, се добиваат 720 милиони тони месо“) и многу повеќе зеленчук (тоа не е религиозно заснована идеја, но во смисла на намалување на потрошувачката на вода, ѓубрива, емисии на стакленички гасови), да јадеме многу помалку шеќер, да јадеме локално, да јадеме побавно, да знаеме што јадеме, тоа е да се едуцираме, потоа да развиеме позитивна кулинарска уметност за позитивна планета, да се најде задоволството да разговараме и да јадеме заедно, и секако да јадеме многу помалку.
Волуменот на Атали е голем есеј калибриран историски, користејќи го целосно наследството на Школата за анали, не без причина авторот му се заблагодарува на Фернан Браудел, меѓу другите Ова е еден од највидливите аспекти на трудот на авторот: истакнување на повеќе начини на кои јадењето и сето она што го вклучува нашето кулинарско однесување ги структурираше човечките општества.
Очигледно, историјата на храната е фреска на навики во исхраната и развојот што го обележаа нашиот начин на поврзаност со храната, а исто така ја откриваат политичката, економската и идеолошката моќ на прехранбената индустрија. Вклучувајќи ги помалку познатите или непознати врски помеѓу храната и разговорот, помеѓу храната и моќта, помеѓу она што го јадеме и геополитиката. Новото се раѓа само од здружување на знаења и детали, а конфронтацијата на „минијатурни факти“ доведува до раѓање на вистинска глобална историја, единствената историја способна да и даде значење на иднината, според Атали.
Quesак Атали, Приказни за храна: што значи да се јаде, превод од француски јазик: Дан Петреску, Полиром, 2020 година