Најдобра подготовка На овој начин брокулата е најздрава
Брокулата е здрава - но ако е правилно подготвена, таа е уште поздрава. Кинеските истражувачи сега открија со кој метод на подготовка најголемиот дел од здравата состојка сулфорафан завршува во храната.
Брокулата се здоби со репутација на супер храна во текот на изминатите неколку години. Ова го должи на одредена состојка: т.н. сулфорафан го инхибира растот на ракот, учествува во регулирање на шеќерот во крвта и го штити цревата од несакани бактерии, вируси и габи.
Но, како треба Подгответе брокула користејќи што повеќе сулфорафан слета на плочата? Кинеските истражувачи се осврнаа на ова прашање во сегашната студија.
Сулфорафанот е „оружје“ на брокулата
Добивањето на хранливата состојка е малку незгодно - затоа што не е „подготвено за јадење“ во зеленчукот. Наместо тоа, постојат таканаречени гликозиди со масло од синап, кои би требало да ја штитат брокулата од предатори. Ако цветовите се грицкаат, гликозидите од масло од синап се претвораат во масла од синап со топол вкус со помош на ензим наречен мирозиназа, што би требало да го одврати напаѓачот - едно од овие масла од синап е сулфорафан.
Проблемот со подготовката на брокула е што загревањето во голема мера го намалува присуството на гликозиди со масло од синап во зеленчукот. Мирозиназата е исто така многу чувствителна на топлина. Еден начин да добиете повеќе сулфорафан е да јадете сурови цветови: бидејќи недостатокот на греење значи дека има доволно гликозиди со масло од синап што се претвораат во сулфорафан кога ќе се изџвака брокулата.
Како можам да ја зголемам содржината на сулфорафан во брокулата?
Но, кинеските истражувачи имаат еден Пронајден метод за подготовка што ја намалува содржината на сулфорафан во брокулата дури и зголемен: по сечкањето, на зеленчукот им се дава време да формираат што е можно повеќе сулфорафан пред да се консумираат или дополнително да се подготват.
Во нивниот експеримент, научниците се концентрирале на пржење на брокулата - прво затоа што е обичен вид на подготовка во Кина и второ затоа што претходните студии покажале дека голем дел од сулфорафанот се губи при готвењето.
Тие ја исецкаа брокулата на парчиња со големина од околу два милиметри и потоа ја пржеа или директно околу четири минути или ја оставија да се „стрмни“ 90 минути пред кратко да ја заруменат. После печењето, тие ја споредиле содржината на сулфорафан во зеленчукот и откриле дека брокулата која е печена директно содржи 2,8 пати помалку сулфорафан од брокулата што е дозволено да се „стрмни“ 90 минути.
Бидејќи тимот ниту ја анализирал содржината на сулфорафан во сурова, сецкана брокула по одмор 90 минути, ниту тестирал други видови на подготовки, како што е готвење по сечкање и оставајќи го стрмен, студијата не може конечно да одговори кој вид на подготовка навистина гарантира најголема содржина на сулфорафан. Но, без разлика дали користите брокула сурова во пијалак или запечена во сос: За највисока можна содржина на сулфорафан, таа треба веќе да се исецка сурова и да се остави пред да ја користите повторно.
Рецепт: смути со морско леќа и брокула
Состојки за две лица: 1 јаболко со средна големина, 100 гр брокула, 100 мл сок од море, 2 лажици пире од море, 150 мл вода, сок од еден лимон, 1 лажичка мелено ленено семе
Подготовка: Исецкајте ја брокулата и оставете ја да стрмни 90 минути. Исечете го измиеното јаболко (со кожата) на мали парчиња. Скршете ги сите состојки во блендерот со голема брзина додека не добие кремаста конзистентност. Вкусот е најладен.