Најдобри алтернативи на бело брашно
Драгото бело брашно и неговата лоша репутација: Речиси може да се сожалите за популарната германска главна храна, бидејќи прекумерната потрошувачка на бело брашно е критикувана. Како и да е, обожаваме да јадеме сендвичи, тестенини и, особено за Божиќ, слатки колачиња. Го користиме ова како можност да бараме вкусни алтернативи. Придружете ни се на нашата екскурзија низ џунглата со брашно!
Бело брашно - празни калории и ништо друго. Дали е тоа точно?
Белото брашно не е само пченично брашно - да се ослободи од голема грешка. Бело брашно е секое брашно што се меле без двата надворешни слоја, триците и микробите. Ова е направено за да се направи брашното потрајно, но само надворешните слоеви содржат вредни влакна, витамини и минерали, како и здрави незаситени масни киселини. Со бело брашно, токму овие здрави надворешни слоеви се иситнуваат. Она што останува е скробното јадро на зрното, т.н. ендосперм. Овој скроб се претвора во шеќер во тенкото црево - празни калории, бидејќи белото брашно тешко обезбедува други хранливи материи.
Ако сакате да знаете нешто за хранливата содржина на брашното, треба да обрнете внимание на видот на брашното. Колку се поголеми цифрите, толку се покорисни состојки. Пченичното брашно 405 значи, на пример, дека има само 405 милиграми минерали на 100 грама брашно. Постојат повеќе хранливи материи во пченично брашно од типот 1050. Брашното од целата пченица започнува со вредност од 1700 и е означено како цели зрна. Тука се мелат и надворешните слоеви.
Истите параметри, природно, важат и за спелување, 'рж, јачмен и кое било друго зрно. Брашното од интегрално брашно се расипува побрзо и најдобро е да се купи свежо мелено брашно од интегрално брашно и да се преработи навремено.
Брашното не се прави само од пченица
Постојат многу алтернативи на типичното бело брашно направено од пченица. Постојат, на пример, антички зрна како емер, еинкорн или камут. Оние кои прават без глутен, ќе најдат варијанти со низок глутен во овие антички зрна. Но, тие не содржат глутен.
Ако сакате да направите без глутен во целост, можете да го користите таканареченото псевдо-жито. Овие вклучуваат амарант, киноа и леќата.
Леќата, амарантот и киноа
Дури и ако се сомневате во спротивното, леќата нема никаква врска со пченицата. Напротив, леќата припаѓа на семејството на јазол (неговиот најблизок роднина е караницата). Брашното од хеuckда е исто така достапно како варијанта на цели зрна и е одлично за печење леб или палачинки. Леќата е исто така вкусно прилог или дел од тепсии и помфрит.
Амарант и киноа се исто така достапни во варијанта на брашно. Сепак, при обработката, треба да забележите дека брашното нема лепак - т.е. нема глутен - и дека има различни својства за печење. Ако сакате, можете да измешате надуен амарант и киноа во утринските мусли.
Палачинки од брашно од хеwда
| 75гр | Брашно од леќата |
| 100мл | млеко |
| 1 | јајце |
| 125мл | мраз ладна вода |
| 25гр | стопен маргарин |
| прстофат сол |
За тестото измешајте ги брашното, млекото, солта и јајцето заедно и промешајте за да се добие мазно тесто. Додадете ладна вода и путерот и оставете го да кисна 60 минути. Сега печете го тестото во делови во тавата како нормални палачинки.
Мој совет: срдечни палачинки
Измешајте свежи билки како магдонос во тестото и потоа послужете со сезонски зеленчук. Палачинките може да се навиват како обвивки и да се вкусат многу вкусно со зеленчук од корен, особено во зима.
Брашно од мешунки
Брашното направено од костени или брашно од ореви сега е исто така популарно, видете ја нашата статија на ореви. Од друга страна, во ориентските и азиските земји, брашното направено од леќа или наут е популарно, и со добра причина.
Наут
Хилдегард фон Бинген веќе ги ценеше наут. Со право, затоа што мешунките имаат многу позитивни својства. Фолна киселина, цинк, железо и растителни влакна се само неколку примери на огромен број здрави состојки. Леблебијата прави да се чувствувате сити и само со умерено внесување калории.
Брашното од наут е главно познато од ориенталната кујна. Има вкус на орев, добар згуснувач и главна состојка на фалафел или хумус.
Но, ние развивме многу специјален рецепт за вас:
Божиќни колачиња направени од брашно од наут
Мари Ц Филдс/shutterstock.com
| 80гр | Брашно од наут |
| 100 гр | Пченкарен скроб |
| 125гр | мек путер |
| 100 гр | шеќер |
| ¼ лажиче | прашок за пециво |
| ½ лажиче | кардамон |
Загрејте ја рерната на 170 ° С. Победете го путерот со шеќер додека не стане пенлив. Постепено промешајте брашно од наут, пченкарен скроб, прашок за пециво и кардамон. Потоа измесете сè во мазно тесто. Ако тестото се залепи, треба да биде во фрижидер 1-2 часа. Потоа развлечете го тестото и исечете колачиња како и обично. Печете во рерна на 160 степени 15-20 минути.
Повеќе слатки рецепти без брашно можете да најдете тука: www.lavita.de/blog/vegan-backen-ohne-mehl
леќи
Леќата е точно спротивна на белото брашно во однос на здравјето: Бидејќи се многу богати со растителни влакна, оставаат нивото на шеќер во крвта да се зголемува многу бавно и со тоа ве одржуваат сити подолго време.
Во Индија, леќата е на менито скоро секој ден, без разлика дали е супа, чорба или прилог. Во меѓувреме, дури и може да купите тестенини направени од брашно од леќа од нас. Само пробајте!