Најдоброто; Дали брзината на јадење влијае на внесот на калории и маките на глад; hl - ажурирана наука
„Можно е субјектите со прекумерна тежина и дебели да биле самосвесни и затоа јаделе помалку за време на студијата“, објаснува Меена Шах од Одделот за кинезиологија на Тексашкиот христијански универзитет. Шах и нејзините колеги ги испитувале можните ефекти на брзината на јадење врз внесувањето храна кај 35 лица со нормална тежина и кај 35 лица со прекумерна тежина и дебели луѓе. На два дена, на испитаниците им се сервираше истиот оброк и им беше дозволено да јадат како што сакаат. Само брзината на јадење се разликуваше за два дена од експериментот: еднаш испитаниците мораа да јадат бавно. Во меѓувреме, тие треба да замислат дека немаат временско ограничување, да каснат мали гризнувања, да џвакаат добро и да паузираат помеѓу секој залак кога ќе го остават приборот за јадење настрана. Следниот ден, сепак, тие мораа да јадат брзо, замислувајќи дека имаат временско ограничување на оброкот. Тие треба да земат големи залаци, да џвакаат брзо и да не прават паузи. Истражувачите исто така ги прашале учесниците како се чувствуваат гладни и забележале колку вода пиеле за време на оброкот.
Темпото на јадење има забележителен ефект врз внесот на калории кај оние со нормална тежина. „Забавувањето на стапката на јадење резултираше со значително намалување на внесот на енергија за оние со нормална тежина, но не и за прекумерната тежина или дебелината“, рече Шах. Недостаток на статистичко значење кај лица со тест со прекумерна тежина и дебели лица може да биде барем делумно резултат на фактот дека под двете околности - и бавно и брзо јадење - тие јаделе помалку во споредба со испитаниците со нормална тежина. Луѓето со нормална тежина консумирале во просек 88 kcal кога јадат бавно, десет проценти помалку отколку кога јадат брзо. Во групата со прекумерна тежина, овој ефект бил само 58 kcal, што одговара на осум проценти. Истражувачите пишуваат дека влијанието било значително помало и не било статистички значајно.
Но, тие исто така пронајдоа јасни сличности меѓу двете групи. Така, сите учесници пиеја повеќе за време на бавниот оброк. Поголемиот внес на вода за време на бавното јадење можеше да го истегне стомакот, според Шах, а со тоа да влијае на внесувањето храна. Покрај тоа, еден час по оброкот, учесниците во обете групи изјавија дека биле помалку гладни откако јаделе полека, отколку откако јаделе брзо. „Забавувањето на темпото на јадење“, заклучува Шах, „може да помогне во намалување на внесот на калории, намалување на нивото на глад, па дури и зголемување на уживањето во оброците“.
Претходните студии покажаа дека темпото на јадење влијае на тоа колку јадете. Пред неколку години, на пример, грчки лекари покажаа физиолошки врски со овој феномен: Јадењето брзо го намалува ослободувањето на одредени хормони во дигестивниот тракт поради кои се чувствувате сити. Ова значи дека ако проголтате набрзина, не сте сити толку брзо и јадете повеќе отколку што е потребно. Лекарите го тестирале влијанието на 300 милилитри сладолед врз ослободувањето на одредени хормони за варење на седумнаесет мажи доброволци. На една сесија, испитаниците треба да уживаат во тест оброкот во мир триесет минути. На другата сесија, треба да можете да се справите со 300 милилитри мраз во рок од пет минути. Лекарите ја утврдија количината на хормони што се ослободуваат со помош на примероци од крв. Ако на учесниците им беше дозволено да одвојат време, концентрациите на два специфични пептидни хормони беа значително повисоки. Овие гласнички супстанции сигнализираат чувство на ситост на мозокот, што беше изразено и во фактот дека мажите во овој делумен експеримент имаат чувство дека се сити. Јадењето многу брзо, од друга страна, резултираше со значително послаб хормонски одговор.