Најголемиот проблем на слаткарството во моментот е недостатокот на квалификуван персонал - Trends HRB

Мирела Ката е готвач-слаткарници и наставник по технологија за генерации ученици. Започна на 17-годишна возраст, влегувајќи во лабораторијата за кондиторски производи, за подоцна да стане технолог на одделот за практична обука во рамките на средното економско училиште во Констанца (гимназија Виргил Мадгеару, сега). Со текот на годините, таа ја извршуваше својата професионална кариера на позицијата координатор за производство во мала фабрика, која подоцна стана референтно име во оваа област, а подоцна и на позицијата директор за развој и производство во компании што претставуваат брендови на брендови во индустријата за профили. Тој моментално е технолог во Zinnia Distributie SRL, увозник и дистрибутер на професионални состојки на премиум сегментот, а минатата година започна да соработува со Icep Hotel School како тренер и тренер. Неодамна, тој го презеде одделот за иновации и истражување и развој од Ана Пан и Ана Бејкинг Ко, на скратено работно време. Без оглед на професионалниот пат, тој никогаш не се оддалечил од областа на создавање производи што се покажал како негов „повик“, како што наведува тој.

Што мислите за пазарот на хорека во Романија, особено во слаткарскиот сектор?

Пазарот на хорека во Романија е во постојан развој и имплицитно секторот за слатки. Навлегувањето на романскиот пазар во меѓународните ланци на хотели и ресторани наметна високо ниво на квалитет, што би ги задоволило во најголема мера, ако не и целосно, преференциите на клиентите. Преференции насочени кон здрави производи, традиционални или модерни, во комбинации на вкусови и вкусови што е можно поразлични.

Во последниве години, романската кулинарска индустрија започна да расте. Кое е местото што го игра слаткарницата во оваа индустрија?

Слаткарството-пециво игра важна улога во кулинарската индустрија. Десерт се служи на крајот од менито и е оној што го импресионира последниот впечаток и го генерира крајното задоволство. Од друга страна, и слаткарството и пецивото се производи кои ги придружуваат најубавите настани во нашите животи (годишнина, свадба, крштевање, корпоративни настани, итн.). Затоа, покрај совршениот квалитет и вкус, нивниот дизајн и презентација се вистински предизвици и основни елементи кои мора да го врамуваат десертот во одредени теми и форми кои раскажуваат убава приказна. Создавањето десерт и приказната зад него вклучува фантазија, креативност, страст, посветеност, кои на крајот се наградуваат од задоволството и радоста на оние што ги вкусуваат.

Кои се чекорите што може да ги следи некој што сака да стане слаткар-слаткар?

Во Романија, исто така, постојат различни училишта за слаткари и слаткари, соодветно?

Не тврдам дека ја знам понудата на сите училишта во Романија. Ние во Icep Hotel School организираме курсеви за квалификација за готвач-слаткар, а во иднина ќе разгледаме и организација на курсеви за квалификации за пекари.

Во последниве години, многу аматери ги напуштија работните места што ги имаа, во корпорациите поголемиот дел од времето, за да отворат бизниси во слаткарската област, водени само од страст. Што мислите, како овој нов бран влијае на пазарот за гостопримство во областа на слаткото?

Добрата, фер конкуренција доведува до подобрување на понудата и развој на пазарот на профили. Квалитетот на производите се зголемува, се појавуваат асоцијации на уникатни вкусови и вкусови, дизајнот се претвора во уметност. На крајот, победник е клиентот. Но, мое мислење е дека пред да отворите деловна активност, мора да ги следите чекорите што ги опишав погоре за да станете готвач-слаткар. Не сакам да бидам погрешно разбран, но да знаете како да направите торти и да водите бизнис на терен се две различни поими. Во случај на наследени бизниси, водени од помладите генерации, ситуацијата се менува. Во овој случај, предизвик е да се одржи и продолжи.

Кои се најголемите пречки со кои слаткарницата моментално се соочува во Романија?

Најголемиот проблем на слаткарството во моментот е недостатокот на квалификуван персонал кој може да ги исполни барањата за развој на индустријата. Ние работиме со многу неквалификувани лица или квалификувани лица пред многу години кои не ја подобриле својата обука. Во продажбата на состојки се соочуваме со најголем недостаток на знаење. За жал, сè уште има многу „професионалци“ кои не ги знаат разликите помеѓу чоколадото и сурогатот, шлаг и неговата замена за зеленчук, шеќерната паста и марципанот или кои веруваат дека путерот од какао од чоколадо е производ од животинско потекло. Истото важи и на ниво на работни методи и техники. И е повреден крајниот потрошувач, кој е погрешно едуциран од добиената погрешна информација. Ова е исто така причината зошто се вклучив во активноста за обука, каде заедно со тимот од хотелското училиште Икеп нудиме ажурирани информации во согласност со потребите и барањата на пазарот во развој и ги канализираме нашите студенти во вистинската насока.

Кои се моменталните трендови во слаткарството и каде можат да се информираат професионалци од оваа област?

Трендовите во тековната слатка се одвиваат во насока на квалитетни, здрави производи, со внимателен избор на суровини, со посебни форми и дизајни. Производите базирани на чоколадо долго време доминираат на пазарот и остануваат во врвот на преференциите. Консумирајте помалку и помалку шеќер, претпочитајте здрави замени, со помалку калории. Сегментот на производи без глутен, лактоза, диетални, детски, вегански производи се повеќе се развива. Во однос на нивната цена, потрошувачите се повеќе сакаат да плаќаат повисока цена во однос на високиот квалитет, задоволувајќи потреба или преференција.

Професионалци од оваа област можат да добијат информации од воспоставени и специјализирани страници и публикации. Можам да учествувам на национални и меѓународни саеми и изложби каде што се презентираат сите новости од оваа област. Патем, минатата година бев во Римини, Италија, каде се одржува годишниот меѓународен саем Сигеп, еден од најважните во оваа област. Во Италија, понеделник е слободен ден за слаткарите. Бев зачуден од лавината присутни слаткари кои дојдоа да дознаат за новостите на терен. Друг извор на информации се курсевите за специјализација, со посветени обучувачи или готвачи на слатки, работилници на добавувачи на состојки и опрема за работа.

И за крај, но не и најмалку важно, за оние кои се сметаат себеси за доволно подготвени, учеството на домашни и меѓународни натпревари и кулинарски претстави, покрај признавање и престиж, нуди и најнови информации, контакт со најголемите креации во моментот на терен.