Најкул „Болованул“ сирење направено од јак млеко што можат да го јадат само кучиња
Чурпи или дурка е традиционално непалско сирење, кое се користи со векови како средство за преживување во многу изолирани заедници во регионот. Направено од млеко од јак, хурпи има две сорти - меко и тврдо.
Обично, мекото сирење се јаде со ориз, како гарнир, како полнење за кнедли, па дури и во крем супа. Но, силната сорта е она што го прави славниот чурпи низ целиот свет.
Постојат многу видови тврдо сирење во светот, но чурпи ги надминува сите. Тешко е како камен, па затоа е невозможно да се скрши со забите.
Меката сорта се произведува со загревање на млекото до 24 Целзиусови степени. Потоа, производителите ја одделуваат сурутката и ја варат за да се намали содржината на вода. Добиената цврста маса е завиткана во парче газа и обесена за да се исцеди преостанатата вода.
За да се добие цврста сорта, мекото сирење чурпи е завиткано во мрежа од јута и се притиска за да се отстранат сите траги од вода. Потоа парчето сирење се сече на помали парчиња, кои се сушат на отворено за уште повеќе да се зацврстат.
Во својата последна форма, тврдото сирење chhurpi е буквално невозможно да се гризне. Таа е тврда како карпа, затоа мора да се натопи пред да може да се џвака. Повеќето луѓе го чуваат во устата со часови, редовно џвакајќи ги надворешните слоеви, бидејќи сирењето омекнува.
Популарна закуска за кучиња
Cheвакањето неколку грама chhurpi може да трае до два часа. Неверојатно е, сепак, што сирењето го задржува својот вкус цело ова време.
Дури и меките делови што можат да се каснат се толку тврди што треба да се џвакаат како гума за џвакање пред да се проголтаат.
Јадењето мало парче чурпи звучи повеќе како домашна обврска, но високата содржина на протеини во сирењето обезбеди опстанок на непалските заедници во суровата планинска средина со векови.
Сирењето може да се најде на скоро сите пазари во Непал, по многу пристапни цени (4 евроценти, околу 20 пари).
Бидејќи е многу богато со протеини и толку тешко се џвака, силното хурпи сирење стана популарна закуска за кучињата во многу делови на светот.