Најлесен рецепт за леб „Бистро Маргот“
Јас не сум правел леб дома многу долго време, па затоа не можам да понудам совет од специјалистичка позиција. Но, спомените на француско тло, талкајќи бесцелно низ градот, само заради поезија, со беретка на главата и крцкаво стапче во раката, свежо купено од пекарницата, ме натераа да мешам брашно, вода, сол и квасецот на ист начин само за да патувам, барем малку, каде што сум толку драг.
Овој рецепт е најлесниот рецепт што го открив досега и иако прв пат го пробав, резултатот беше одличен, особено што не требаше многу напор, што е повеќе од пожелно во мрзлива недела.
Сонувајќи за половина свежо стапче, скршено со рака и, како што е случај, похот на срцето, со пршута и многу ракета наполнети во неа или со кремаста бриза да го довршам, погледнав во шишето Мудон кадет Руж чекајќи внатре -агол од куќата и бев убеден дека овие wallsидови што го засолнуваат моето скромно поетско постоење заслужуваат да бидат импрегнирани од софистицираниот мирис на наједноставните работи: леб, сирење и вино! Така, се најдов среде ноќ со новиот леб во раката, мешајќи ги состојките за тесто што требаше да мирува цела ноќ во фрижидерот.
Најлесен рецепт за леб:
Се мешав во голема чинија 680 мл млака вода, 10 гр сув квасец, 20 гр сол со 910 гр брашно користејќи дрвена лажица. Јас го покрив садот со про plasticирна фолија и го оставив добиеното тесто за 2 часа квас на собна температура, тогаш го поминав покрај него ставете го во фрижидер преку ноќ.
Во неделата наутро, зедов две парчиња тесто со големина на портокал и почнав да ги обликувам. Од едното направив стапче, од другото кружен леб со сеasantачки изглед. Ја загреав рерната на 200 степени, со плехот внатре и ги оставив лебовите да одморат уште 20-30 минути во кујната, на плех за хартија за печење.
Кога заврши времето за одмор, зедов нож за леб и ги исеков лебовите: багетата, со кратки линии, дијагонално, и селскиот леб, преку 3 големи и цврсти линии, во триаголник, а потоа посипев брашно со двете.
Ја ставив тавата за леб во рерната од горниот ред, и во плехот за рерна - веќе загреан - истурив голема чаша вода и веднаш ја затворив вратата. Така се формира густа пареа, што ја дава таа прекрасна и крцкава кора од надворешната страна на лебот. За околу половина час, сè е подготвено, но се препорачува да ги оставите целосно да се изладат пред да ги проголта.
Она што е навистина одлично во врска со тестото направено од Зои Франсоа и ffеф Херцберг, авторите на книгата за која зборував, е тоа што не треба да се користи одеднаш - може да се чува без проблеми во фрижидер една недела, а во замрзнувач се додека на секои две недели. Всушност, колку е подолго складиран, толку внатрешноста ќе биде повеќе воздушеста. Ова значи дека наместо да избереме 4-5 леба на исто печење, кои ги чуваме втор или трет ден, можеме да го отвориме фрижидерот, да земеме парче тесто и да го испечеме на самото место, свеж леб кога сакаме. И што може да биде поубаво од мирисот на свеж леб што се шири низ куќата наутро?