Најпродаваната авторка Ингрид Нол во кулинарско интервју
Сака милениумски јајца и змии кога се зачинети - писателката Ингрид Нол ја сака нејзината храна.
Откако нејзините три деца беа надвор од куќата, Ингрид Нол започна да пишува криминални приказни - и стана една од најуспешните писатели во жанрот. Таа штотуку го објави томот раскази „Stich für Stich“ во Диоген Верлаг, кој се занимава и со готвење.
Роден во Шангај, главниот комесар на полициските сили во Манхајм живее во Вајнхајм. Таа зборува за своите кулинарски страсти од А до Ш за „Повеќе уживање“.
модри патлиџани
Роден сум и пораснат во Кина, татко ми работеше како лекар во Нанџинг, а патлиџаните растеа во нашата градина. Јас секогаш ги сакав за мојот роденден, кинескиот готвач ги посолуваше, лебуваше и пржеше, што ми се чинеше вкусно, дури и денес.
Буillaабазе
Пред многу години, се случи големо недоразбирање: јас и мојот сопруг бевме во Марсеј за прв пат и навистина сакавме да го пробаме познатиот булбос. Затоа, седнавме во ресторан на старото пристаниште и ја нарачавме познатата супа, за која мислевме дека е многу скапа.
И тогаш добивме тенка супа поставена на масата и помисливме дека ова е чисто туристичко ѓубре! Не разбравме дека послужавникот со прекрасна риба и руле, сосот од лук, се сервираше само после тоа.
Печурки
Кога бев бремена со моето прво дете во 1961 година, печурката што растеше во подрумот одеднаш стана модерна. Тоа многу ми се допадна, подготвив огромна порција на која паднав со голем апетит. Но, потоа се чувствував толку гадно што повраќав неколку пати и не можев да јадам печурки пет години.
Не знаев дека печурките тешко се варат. И тогаш мојот стомак беше многу чувствителен. Сега повторно ми се допаѓа.
копар
Пред падот на theидот, бевме на одмор во Полска, во родната татковина на мојот сопруг. Livedивеевме со шумар чија сопруга ни готвеше, и таа подготви сè со копра - исто како што користиме магдонос. На пример, свежо заклано пиле од сопствената штала со крем. Тогаш навистина научив да го ценам копарот.
Елизен джинджифилово
Ние секогаш ги имаме на Божиќ. Рецептот доаѓа од антички д-р. Книга за готвење Откер, сепак е хит. Наместо брашно, користите мелени бадеми и лешници, па затоа не е рецепт за заштеда.
Масата се шири на нафора, голема или мала, потоа се покрива со чоколадо или друга глазура и се украсува со орев. Ако немам време за нешто друго - морам да ги испечам. Децата, внуците, ние самите, сите ја сакаат Елизан Лебкучен.
Лажна омраза
Во Кина имавме готвач кој секоја вечер доаѓаше кај моите родители со својата тетратка и ме праша што треба да подготви следниот ден. Тој и самиот дал предлози, по можност: „Фаше Хас“.
Очигледно и погрешниот зајак му беше омилен на персоналот. Секогаш можете да јадете месо од месо. „Фаше Хас“ стана домаќински збор кај нас.
гуска
Кога го запознав сопругот и сакавме да се венчаме во одреден момент, тој го постави клучното прашање: Што јадете на Бадник? Реков: деликатеси. Варено јајца со лажен кавијар, салата од харинга, такво нешто. Тој беше згрозен!
Неговата мајка од Источна Прусија секогаш ја носеше гуската на масата на Бадник. Ги немавме до Божиќ. Реков: Не, нема да го сторам тоа. На Бадник?! Украсување дрвја, завиткување подароци, миење на косата, облекување - и потоа печење гуска?! Јас дури и не размислувам за тоа! Па, рече тој, тогаш нема да се жениме.
Тоа беше неговата состојба. Ние сме во брак повеќе од 60 години. Така, веќе испеков 60 гуски на Бадник, ги проколнав и ги зашив, ги наполнив со костени, сè на источен пруски пат со црвена зелка и кнедли од квасец. Во одреден момент дури и мојот сопруг рече: Можеме да пробаме поинаков рецепт. Но, тогаш децата протестираа: Без експерименти!
срце
Јас некогаш готвев рагу во срце, тоа го знаев од дома. Во одреден момент, моите деца одеднаш имаа идеја да започнат песна кога ќе ја применам, и секако, јас бев таму, три дела: Bonjour mon Coeur, од Орландо ди Ласо. Bonjour mon Coeur, Bonjour ma Douce Vie! Оттогаш, тоа секогаш беше дел од задушено срце.
ѓумбир
Јас сакам да ја зачинувам супата од тиква со неа на есен, со свеж рендан ѓумбир има малку попаметно вкус.
лов
Кога дојдовме во Германија во 1949 година, во Бад Годесберг, татко ми, кој беше страствен ловец, сподели лов во Ајфел со португалскиот амбасадор.
Таму имаше скоро само зајаци - вистинска непријатност, земјоделците сакаа што повеќе да бидат соборени. Значи, имаше зајаци на секои неколку дена. Баба ми секогаш велеше дека тоа е фрикаси од пилешко.
Во Рајнска област се викаше Книнг, во Пфалц, од каде што потекнуваа моите предци, се викаше Лапенг. Така, цело време јадевме колење и лапенг. Често со сос од синап, бидејќи тој всушност има благ вкус.
Место од компир
Бидејќи мајка ми никогаш не готвеше во Кина и затоа не можеше да го стори тоа, мојата баба Хесиец го презеде тоа.
На денот на капење имаше место за компири. Тогаш, луѓето не само што добиваа леб, туку и тесто за леб од пекарницата. Ова темно тесто беше ставено на дното на плехот, на чиј врв имаше пире од компири, кои беа измешани со јајца, павлака, сол и бибер. Сланина и кромид на коцки се посипуваа одозгора и се ставаа во рерна.
Ефтин оброк за да го наполните големото семејство, навистина вкусен со крцкава сланина што цицкаше одозгора. Така, во саботата целото семејство се капеше едно по друго, ако е можно неколку во иста вода, тогаш седевме во бањарките на софата и имаше место за компири.
Хаш на белите дробови
Сега доаѓа јадење од баба ми што го мразев како чума. Белите дробови беа многу ефтини, ги извртуваше волкот, но сепак имаа во нив малите 'рскавици и везикули кои беа бруто. И хашот изгледаше сиво.
Ние децата и рековме храна за кучиња. Подоцна, јас случајно го нарачав Беушел со кнедли во Австрија. Звучеше толку вкусно, но тоа беше токму омразениот хаш во белите дробови. Бев згрозен и ги јадев само кнедлите. Предупредувам против Беушел!
чорба од морков
Јас сам го измислив тоа. Секогаш кога нашите деца се иселуваа или се селеа, правев чорба од морков за целата група. Моркови, компири, цртичка од бело вино, лук, кромид и сланина, копра и на крај крема фраш. Свинско филе, исечено на парчиња и пржено во тавата додека не стане крцкаво, се меша на крајот.
Тие сепак ја сакаат чорбата кога ќе ја посетат.
Салата од тестенини
Сакам да го правам тоа за деца. Ако родителите требаше да донесат нешто на прослави на училиште или големи родендени, јас ја направив салатата со тестенини, оставив за кратко време, но сепак беше добро прифатена.
Гответе многу тестенини ал денте - мали макарони, фарфале или нешто слично. Пилешкото на скара се бере на парчиња, ананас од конзервата и се меша со Мирацел Камшик од стаклото.
Децата секогаш паѓаа на тоа, иако вистински гурман би рекол: за Бога! Јас веќе го претставив внукот во жешкото лето. Тие беа исто толку возбудени.
печени компири
За ова сакам да го користам рузмаринот од нашата градина, кој изобилно расте таму. Нов компир, преполовен еднаш, малку маслиново масло над нив, сол, рузмарин и ставете го во рерна. Секој сака да јаде.
Може да послужите и што било: месо, риба, кварк, шунка, што сакате.
Супа од папрака
Убав мал почетник со парни жолти пиперки кои се чистат нелупени.
Јас исеков еден црвен примерок во ситни парчиња и потоа ги посипувам сурови одозгора. Самата супа се вари со бујон и малку крем, зачинета со бибер и сол, ништо повеќе. Супата од папрака треба да има силен вкус. Можете исто така да посипете мали парчиња шунка Парма одозгора.
Кварк
Омилено јадење што можев да го јадам многу често во пролет: сирење од урда со свежи билки и нови компири. Земам што можам да добијам - медитерански билки или локални, како за зелен сос.
Сос од суво грозје
Сега доаѓа друго јадење од мојот источен пруски сопруг или неговата мајка: за неговиот роденден секогаш посакува сос од суво грозје, слатко и кисело.
За да го направите ова, готвите говедско месо - варено говедско или нешто поевтино - и промешувате старомоден рукс. Во овој сос додадете многу суво грозје и сецкани корнишони, плус малку шеќер, оцет и бибер за зачини. Рецептот може скоро да дојде од Полска.
Retеврекови стапчиња
Јас секогаш ги имав дома кога децата беа мали. Ако имале гастроинтестинален тракт, помогнала диетата со кола и сол. Тие го сакаа тоа, се разбира, но исто така функционираше и прекрасно.
Или С за змија. Јадев јуфки со три вида змија во Кина. Водоземците имаат сличен вкус на пилешко, бело, а не особено ароматично месо. Не е лошо, но мора да сезонирате добро.
домати
На нашето прво патување во Тоскана, мислам дека имав 40-ти години, повторно открив домати. Дотогаш ги знаевме само оние од холандските оранжерии.
Купивме свеж леб од земјоделецот и го јадевме со бел леб и маслиново масло. Тоа беше просветлување како доматите можат навистина да вкусат! И јас садев некои во саксии, но не ги јадев повторно како што созреав под жешкото сонце.
Денес стаклените домати станаа подобри, не толку слабо. Но, тие ја немаат таа небесна арома.
Антички јајца
Тие се нарекуваат и скапани јајца. Тешко дека некој Европеец може да ги издржи. Веројатно треба да пораснете во Кина за да ги сакате, вкусот има многу врска со социјализацијата.
Нашите родители не ја сакаа особено. Јајцата на патка се маринираат долго време, тие смрдат малку, од кафеава боја се надворешно и стаклено-зеленикаво одвнатре. Јас навистина сум заинтересиран за тоа.
Како деца, сакавме да се лизгаме во кујната, иако не требаше да ги храниме слугите. Но, тие сакаа да не хранат со стапчиња за јадење. Јадевме и ја сакавме локалната храна во парчиња.
Вонгол
Отсекогаш уживав кога ги јадев малите школки со шпагети. Ако треба да одам брзо дома, го вадам од стаклото. Инаку свежо Вонголе, што го пареам. Можете да ги оставите во садот или не, во зависност од тоа кои гости доаѓаат.
Сите важни ажурирања на денот можете да ги најдете на коронавирусот во бесплатниот билтен на Тагесшпигел „Прашања на денот“. Плус најважните вести, читање препораки и дебати. За да се регистрирате, кликнете овде
Нож за сечење
Ова е мојот омилен инструмент во кујната: нож за сечкање со дрвени рачки од битпазар, секако стар 100 години. Јас го користам цело време, особено кога не ни требаат толку големи количини.
За многу луѓе претпочитам да направам зелен сос во мешалка, но за нас двајцата секогаш користам нож за сечење за да исецкам билки. Виси на wallидот пред мене, рачка и јас сум во мојата рака. Кој ќе го види, прашува: Што, толку старомодно? Вие би можеле да си дозволите нешто друго. Секако дека можев. Но, јас само го сакам тоа.
XXL шницел
Сметам дека е тоа многу, многу ужасно! Понекогаш таков шницл чудовиште се нуди во реклами и се претпоставува дека е особено привлечен. Само мислам дека е изопачено. Уф ѓавол! Не влегувај во мојата куќа.
Јак тартар
Имав читање во Швајцарија неколку пати, секогаш во ист хотел, и имаше тартар на бифето. Сакам да го јадам тоа кога е свежо. Но, ми се допадна толку многу што го прашав готвачот што е посебно во тоа. Одговор на загатката: тоа беше јак месо. Тие имаат фарма на јакови многу близу во Граубунден. Месото е особено посно и ароматично. Тоа беше најдобриот тартар во мојот живот.
Слатка торта
Роденденот ми е во септември, кога е претежно индиско лето и скоро секогаш можевме да пиеме кафе надвор, времето беше топло и убаво.
Оваа година ќе имам 85 години. Потоа ќе има свежо печен колач од квасец од слива од плех со шлаг. И се надевам дека ќе можам да прославам уште многу сончеви родендени на нашата тераса.
Повеќе статии од серијата „Кулинарство АБЦ“