Најспорното сирење во Аргентина Делако Фан сирење
Journalурнал - Буенос Аирес, Аргентина
Се облекувам убаво. Ја пеглам кошулата, ги земам чевлите во црната торба. Ставив во џебот од јакна зеленото марамче со бели точки што Миријам ми го даде на денот кога раскинавме, пред 15 години, во Бејрут. Не сум видел од другиот милениум, сфаќам, свилената марамка милува што ме потсетува на Миријам, мојот најдобар пријател од мојата младост. Напуштање на земјата во '79. Мојата прва loveубов.
Нејзиното семејство беше продадено од комунистичкиот режим, продадено на државата Израел и таа, Миријам, дојде за 10 години пред железната завеса да падне двапати во земјата. Еднаш ми донесе фармерки и веста дека е верен. Вториот пат, во 88 година, таа ми донесе вест дека ќе роди дете и дека нејзиниот сопруг е во Либан. Борејќи се во Либан, тоа е како тој да ми рече. Како и да е, таа почина таму, а мојата Миријам беше вдовица на 25 години.
Никогаш не стигнав во Израел.
Но, дојдов во Либан од loveубов кон халуми. Халууми, како што пишуваат Французите.
Целиот живот мислев дека е левантинско сирење, дека е измислено некаде во Сирија или Либан, на брегот на Турција, во медитеранската јамка. Но, не бев во право.
Халуми е кипарско сирење.
Или така велат кипарските. Но, Грците велат дека тоа е сирење измислено во Византија, од нив, Грците од Византија. Дека Турците и Арапите го украле рецептот од нив, дека халуми практично бил украден и интегриран во нивната кујна долго откако им дошло, Грците, идејата за мешање на козјо млеко со овчо, а понекогаш и со крава и ставете го сирењето во саламура. Голема борба за потеклото на халууми. Поголем од пронајдокот на инсулин.
Археолозите влегуваат во рингот велејќи дека приказната за Кипар е сомнителна бидејќи, очигледно, халуумите го јаделе фараоните на антички Египет. А, халум значи печено сирење. Можеби Исус или неговите апостоли јаделе халуми. Таму, на бреговите на Јордан, бил избоден и прободен над весел оган.
Lifeивотот е curубопитен. Јас сум во Буенос Аирес, градот во Јужна Америка со најголема еврејска заедница.
Денес одам за прв пат во вистинска милонга. Алехандро ме носи, тој е мојот учител по танго и водич кој се обидува да спакува што повеќе информации за две недели кога сум тука. Тој ме праша каде сакам да одам да јадам и реков, без да трепнам, во еден арапски ресторан. Не знам што ми се случи. Можеби сепак премногу месо не ми носи ништо добро и мислев дека на мојата прва ноќ на танцување не треба да се срамам, да бидам тежок од 3 килограми проголтана крава. Така, моите мисли летаа на халуми.
Саркис, ова е најдобриот арапски ресторан во Буенос Аирес. Така вели Алехандро и му верувам. Доказ? Ние седиме 45 минути на пластични столици, чекајќи да влеземе во ресторанот полн со очи.
Халуми, фатуш, табуле, кнедли со сирење.
Алехандро ми вели чаша е доста. Тој не се плаши дека ќе дојде до мојата глава, туку дека ќе ми се извалкаат забите. Никој не пие ништо друго освен шампањ во милонга. Не можете да имате црни заби додека се смеете на универзумот што ве обдари со таков талент за танцување.
Халумиу е малку гума за џвакање, фетуш нема сок од калинка. Кипар, Грција, Либан, Египет, Медитеранот со своите миризливи сокови е далеку. Мислам на Миријам, ако е сеуште жива, топлиот вечерен воздух кога се сретнавме во Бејрут и ми даде зелено марамче со бели точки.
Зафатен од носталгија, мислам на тоа каков дефект во производството не прави луѓето, да бидеме премногу напред, да останеме зад временската оска и да не можеме да уживаме во сегашноста.?
Еден од Малбек. Beе биде од халуми. Но, вознемирувачко танго и чаша шампањ за повторно калибрирање на времето би одело добро сега.