Стап или прав од цимет
Сè што треба да знаете за цимет.
Која е разликата помеѓу цимет од цејлон и касија? Како го препознавате најдобриот квалитет и колку е здрав? Сето ова можете да го дознаете во нашето знаење за производи од цимет со познатиот експерт за зачини Инго Холанд.
Што е цимет?
Цимет, или „Канел“, е зачин направен од исушената кора од разни дрвја цимет. Сепак, покрај кората, може да се користат и лисјата или таканаречениот цвет на цимет.
Како се бере циметот?
Кората од цимет се лупи од дрвото со употреба на стар метод со употреба на инструмент сличен на нож. Тенките долги парчиња школка потоа се ставаат една во друга. При сушење, фините лисја се тркалаат едни со други, создавајќи релативно стабилна структура. Ова потоа се сече или се меле во различни должини по потреба.
Каде расте дрвото цимет?
Класичната, оригинална област на одгледување цимет е Шри Ланка. Денес, сепак, повеќето од количините доаѓаат од Кина, Индонезија и Виетнам.
Какви видови цимет има таму?
- Вистински цимет е цимет од цимет (Cinnamomum verum). За многумина, тоа е со најдобар квалитет. Аромата е фина, слатка, овошно-елегантна и ароматична. За многумина ова е најдобар квалитет. Во неоснована состојба можете да го препознаете со фактот дека е завиткан еден во друг со фини лисја и е светло-кафеав. Мелениот прав е прашкаст и во боја на карамел.
- Распространетиот и често користен цимет од касија е друго растение, цимет касија (Cinnamomum cassia). Спротивно на цимет од цимет, тој се состои од значително подебел слој на кора што едноставно (!) Се валани. Цимет Касија не е инфериорен сам по себе, но има различни вкусови за други намени: земја, дрвен и силен.
- Цветни цимет се дршките плодови на младото дрво од цимет. Цветовите на цимет од далечина потсетуваат на каранфилче, но стеблото е значително потенко и, за разлика од каранфилчето, главата недостасува. Мелениот цвет од цимет е длабоко кафеав. Нивниот вкус е многу силен и земен. Цветот на циметот прво пука во „миризливата личност“ и ослободува само благи ароми. Мирисот на несуштиот цвет потсетува на цимет со цвекло. Кога грицкате цвет од цимет, се развива силна, слатка, лута и мошусна арома. Мој кулинарски совет: Ставете цели цветови од цимет во маса на сладолед (пред замрзнување), компоти или сосови и оставете ги да се стрмни додека не се постигне посакуваната концентрација.
- Лисја цимет Исто така наречен индиски ловоров лист (Cinnamomum tamala), понекогаш погрешно се продава како ловоров лист, но има сосема поинаков вкус и затоа има различни области на примена. Листот има формација на паники со надолжна лента, за разлика од ловоровиот лист, кој има попречно формирање на паники. Лисјата од дрво од цимет се исто така многу поголеми од ловоровите, но бојата е слична. Нивната арома е билна со фини ароми на цимет. Совршен за чорби и кари.
Што е со кумаринот и другите можни штетни материи?
Според мене, ова е занемарливо. Целиот цимет, без разлика дали е цејлон или касија, има многу силен вкус, така што не ви треба многу од тоа. Затоа, не гледам никаков проблем со нормалните дози. Освен ако не консумирате цимет секој ден од годината.
Најубавите книги за готвење и печење за Божиќ
Како може да се каже квалитетот на циметот?
За да го процените квалитетот на циметот, треба да ги погледнете стапчињата, бидејќи штом циметот ќе се меле, не можете да разберете што е мелено. Карактеристична, свежа арома е клучна. Стапчињата што веќе немаат мирис треба да се остават да лежат наоколу.
Што е подобро: решетки или прав?
Тоа одлучува за садот што ќе го подготвите: Препорачувам да користите цели парчиња во компоти, рагу, кари или сосови. Ако се потребни многу големи количини цимет (на пример, за колачи), подобар е мелениот цимет.
Најдобри книги за печење колачи и пити
Како правилно да користите прав и стапчиња, соодветно?
Цели стебленца и цветови не треба да се додаваат на почетокот, туку само околу половина од процесот на готвење. Веднаш штом ќе се постигне посакуваниот интензитет во садот, прачката/цвеќето може повторно да се отстрани. За сладолед/кремови во млеко или крем, треба да се додаде целиот стап од цимет или цвет од цимет пред да се вари и да се отстрани откако ќе се постигне посакуваниот интензитет. Значи, интензитетот останува стабилен откако ќе го поминете. Прашокот треба да се додаде уште на почетокот за хомогено мешање, на пример, во тестото за торта.
Како можете да користите цимет добро во солената област?
Цветовите на цимет може да се јадат сурови на ракови, а потоа да се готват во путер. Едно од моите омилени јадења е бретонски јастог со цветови од цимет. Траги од цимет го прават сосот од домати многу возбудлив. Или испржете го телешкиот црн дроб со парчиња цимет заедно во путер или додадете сол од цимет како финиш над седлото од лов и гради од патка - има многу, многу вкусни употреби.
Кои се вообичаените грешки при употреба на цимет?
Премногу, премногу, премногу! Секогаш треба да цитирате цимет внимателно, бидејќи со предозирање тоа му носи повеќе штета отколку што дава задоволство. Како пример: Во пита со јаболка, можам да прифатам дека јаболката покажува кафеави траги поради оксидација. Кафеавата боја поради големата употреба на цимет, од друга страна, е „забрането“ за мене. Шармот и фина арома на јаболкото ќе бидат маскирани со доминацијата на циметот.
Дали циметот е здрав?
Кога правилно се дозира, циметот може да го намали нивото на шеќер во крвта и исто така да го намали нивото на холестерол. Во исто време, како зачинувачки зачин, циметот го зголемува метаболизмот, што може да биде корисно ако сакате да изгубите тежина. Но, не можам да кажам повеќе за тоа затоа што не сум доктор. Готвачите треба да ги знаат нивните граници и каде завршува вашата област на експертиза.
За Инго Холанд
Врвните германски готвачи го сметаат Инго Холанд за најдобар експерт за зачини во Германија. Поранешниот starвезден готвач сега ја води „Старата канцеларија за зачини“ во Клингенберг.