Намалена храна со маснотии со инулин и оризов скроб - индустрија за храна LVT
- Конструкција на растенијата и компоненти
- Пакување и етикетирање
- Логистичка и подвижна технологија
- Индустриско инженерство, услуги
- Дизајн, хигиена и надзор на храна
- ИТ и автоматизација
- архива
Храна со намалени маснотии со инулин и оризов скроб
Замени за маснотии Бенео направени од корени на цикорија и ориз
- Сл.1: И инулин и оризов скроб се користат за ширење сирење со намалени маснотии.
Рака на срце: Секој од нас веќе го доживеа искуството дека храната со особено малку маснотии може да заостане зад кружниот и полно тело вкус на варијанта со полни маснотии. Причините за ова се разновидни како и самиот вкус. Претераното очекување од страна на потрошувачите сигурно може да игра улога, како и лошите концепти, лошата примена или изборот на суптипмални замени за маснотии од страна на производителот.
Постои и друга димензија што во моментов се истражува само: вкусот на маснотиите. Засега се знае малку за тоа. Но, научниците се залагаат за тоа и во не толку далечна иднина тие можат да дадат важен увид во улогата што овој својствен вкус ја игра во прифаќањето на потрошувачите на производи со намалена масленост од страна на потрошувачите.
Дотогаш, замената на маснотиите ќе остане тема што особено бара развивачи на производи. Важно е да се идентификуваат најдобрите достапни замени за маснотии за различните апликации и да се создадат работни концепти. На крајот - како и секогаш - она што смета е добар вкус и кремаста текстура. Само кога овие се дадени, храната со малку маснотии ја исполнува нивната вистинска цел. Потрошувачите сакаат да уживаат во својата храна, секој ден. Ако секој пат може да се заштедат неколку калории, а во исто време уживањето да не падне покрај патот, тогаш храната со маснотии има вистинска корист. Од друга страна, производите што не се убедливи во однос на нивните сетила, брзо се отстрануваат од менито и се заменуваат со традиционални варијанти.
Потрошувачите сакаат поздрава диета
Пазарот за храна со малку маснотии и нискокалорична храна е несомнено таму - и уште повеќе, тој расте од година во година. Бидејќи не само што се зголемува бројот на луѓе со прекумерна тежина, желбата за промена е поизразена кај населението отколку ретко порано. Во бројки: Според Светската здравствена организација, 39% од возрасните ширум светот се сметале за прекумерна тежина во 2014 година, а 13% дури и како дебели. Ова значи дека бројот на дебели луѓе е повеќе од двојно зголемен од 1980 година. Глобалното истражување на потрошувачите од страна на Нилсен откри дека овие откритија се совпаѓаат со само-перцепцијата на потрошувачите.
Секоја секунда се класифицира како прекумерна тежина. Толку многу се обидуваат да изгубат тежина. Сузан Дан, извршен потпретседател, глобални професионални услуги во Нилсен, рече: „Потрошувачите бараат подобри, поздрави, попаметни решенија што одговараат на нивниот животен стил и потреби. Може да се каже и: темата за здравје станува мејнстрим. Ова отвора бројни можности за производителите и трговците на мало со храна да го направат светот малку поздрав со соодветни производи. Сепак, премногу малку се спроведува “.
Студија за потрошувачи од Бенео исто така потврдува дека е подготвено поле за размножување за такви нутритивни иницијативи. Соодветно на тоа, многу потрошувачи многу внимателно обрнуваат внимание на тоа кои хранливи материи се содржани во нивната храна. Скоро две третини од испитаниците рекле дека јадат помалку маснотии или дека прават без нив целосно. 60% се обидуваат да го намалат шеќерот или целосно да го избегнат. Од друга страна, тие сакаат да користат производи со растителни влакна. Секоја втора личност се труди да внесе што повеќе влакна или барем одредена количина во нивната секојдневна исхрана.
Во исто време, природната храна е сè уште многу популарна кај потрошувачите. 71% од анкетираните од Бенео изјавиле дека природната храна е подобра. Значи, тие замени за маснотии ветуваат најголемо прифаќање од потрошувачите кои комбинираат намалување на калориите и најдобриот вкус со природноста и можноста за тврдење за чиста етикета.
Како еден од водечките производители на функционални состојки, Бенео нуди неколку начини да ги исполни овие очекувања на потрошувачите. Општо, може да се разликуваат два пристапа: или замена на маснотиите со влакна инулин или оризов скроб или комбинирање на двете функционални состојки.
Намалување на калориите преку диетални влакна
Пребиотичкото влакно инсулин Орафти е одлична замена за маснотии што комбинира две нутритивни придобивки: намалување на калории и збогатување на влакна. Инулинот може делумно или целосно да ги замени мастите. Диететските влакна обезбедуваат само 2 kcal/g. За споредба: маснотиите имаат околу 9 kcal/g. Инулинот помага значително да се намали содржината на калории во производите. Бенео нуди пет различни варијанти на инулин, така што производителите можат да го пронајдат вистинското решение за сите апликации и посакувани текстури. Инулинот се добива од коренот на цикорија со употреба на нежен процес на извлекување топла вода, ослободен е од генетски инженеринг и е погоден за рецепти за чиста етикета.
Катриен Ламбинс, функционален влакно Бенео, менаџер на производи, ги објаснува технолошките предности: „Молекуларната структура со долг ланец и малата растворливост гарантираат дека инулинот во системите базирани на вода формира структура слична на маснотија под дејство на смолкнување. Ова го прави инулинот идеална замена за маснотии во храна како што се десерти, препарати од крем сирење, преработено сирење, јогурт, но и во сосови или производи од колбаси. Покрај тоа, постои неутрален вкус кој не влијае на сетилните својства на крајниот производ. Инулин, од друга страна, значително ги подобрува чувството на уста, кремаста и текстурата. И тоа не е сè: Производителите можат да рекламираат не само намалување на маснотиите, туку и содржина на влакна “.
Оризов скроб за чувство на уста и структура
Доколку се потребни кремасти текстури на храна и подобрена структура, оризовиот скроб е соодветна замена за маснотии. Од сите скроб, тој има најмали зрна (2 - 8 μm) и на тој начин го имитира чувството на маснотија во устата на идеален начин. Нивната уникатна молекуларна структура создава меки и транспарентни гелови со висока кремаста крема. Без оглед на тоа дали се потребни кратки текстури во пудинзи, фланси и мус или долги текстури во јогурт и други кремасти десерти - скроб од ориз може да се користи на различни начини благодарение на неговите различни варијанти.
Во системи базирани на вода, како што се млечни производи, се препорачува употреба на восочен оризов скроб како што се Remyline AX DR или Remyline XS. Пропорција од 1 - 2% е доволна за да се постигне кремаста чувство на уста. Кога се изложени на топлина, гранулите на скроб отекуваат и ја врзуваат водата во рецептот. Значи, оризовиот скроб обезбедува тело и стабилност. Во исто време, малите честички оризов скроб помагаат да се задржи посакуваната кремаста состојба.
Големината на гранулите на скроб е одлучувачка и во системите базирани на маснотии, како што се пралините или печивата. Иако скробот не е отворен тука, бидејќи честичките на оризовиот скроб се слични по големина на капките маснотии и исто така можат да врзат маснотии, оризовиот скроб ги имитира чувствата на устата, структурата и текстурата на варијантите со целосна маснотија на идеален начин. Бидејќи оризовиот скроб од Бенео е ослободен од генетски инженеринг, има неутрален вкус, е хипоалергичен и е погоден за рецепти за чиста етикета, исто така ги исполнува сите критериуми за природна состојка што потрошувачите ја сакаат.
Диететски влакна од корен на цикорија и восочен оризов скроб исто така можат да ги играат своите предности заедно во производи со малку маснотии. Во зависност од тоа која текстура е потребна, различни варијанти на оризов скроб од опсегот на производи Ремилин можат да се комбинираат со инулин за убедливи резултати. Индустријата на тој начин ја задоволува побарувачката на потрошувачите за совршен вкус и чувство на уста, истовремено намалувајќи ги мастите.
Во овој пример рецепт се користат и инулин и оризов скроб. Remyline AX DR врзува вода и му дава на сирењето повеќе тело и мека текстура. Во исто време, инулинот (Orafti HPX) ја нагласува кремноста на производот и ја поддржува неговата распространетост.
Пудинг без скоро маснотии? Инулин го прави возможно тоа. Варијантата Orafti HPX ги имитира својствата на маснотиите и со тоа значително придонесува за поголема кремавост и многу добро чувство на уста. Во десерти со млеко со малку маснотии, инулинот исто така обезбедува стабилност и го поддржува рокот на траење.
Добриот чоколаден крем живее не само од вкус, туку и од привлечна текстура и кремаст крем. Оризовиот скроб е во состојба да ги врзува мастите и со тоа да ја стабилизира структурата на масната матрица. На овој начин, содржината на маснотии може значително да се намали додека се одржува истата текстура, како и процентот на заситени масти и транс масни киселини.