Напис Јадење природно на Интернет
Текст: Гундула Медлин Тегтмајер
Само „Неолитската револуција“, преминот од животот како ловџија-собирач на обработлив земјоделец, го овозможи масовното население на земјата. Јачменот имал клучна улога. Здравото жито моментално доживува преродба во кујната - делумно благодарение на кралицата Елизабета Втора.
9000 п.н.е., светот се менува. Нов вид на личност влегува во сцената: првите земјоделци во историјата на човештвото. Досега, луѓето живееја од она што им го нуди природата. Со населувањето како земјоделски земјоделци, нашите предци се отцепуваат од природната ниша што им била дадена како ловци и собирачи во природата. Тие се прават независни од среќа во лов и ја менуваат природата на дивите растенија преку вешто селектирање и размножување; и за прв пат градат поголеми акции. Овој револуционерен социјален пресврт е проследен со невидено насилство. Бидејќи со решавањето, приватниот имот се појавува во невиден размер. Оттогаш, овие имоти требаше да се бранат од натпреварувачки групи. Беа водени првите горчливи војни за земјиште и ресурси. Од друга страна, систематското одгледување жито - а со тоа и слободната достапност на јаглехидрати преку јачмен, пченица и емер - ја промовираше плодноста; тешките зими исто така беа подобро преживеани и смртноста кај децата значително се намали. Токму овие три критериуми во неолитот на крајот доведоа до масовно население на земјата.
Јачмен - зрното на револуцијата
Во овој уникатен процес на превртување, јачменот игра клучна улога како храна и добиточна храна. Заедно со еинкорн и емер, тоа е еден од најстарите видови жито. Одгледуваниот јачмен (Hordeum vulgare) настанал од дивиот јачмен (Hordeum spontaneum) пронајден во Југозападна Азија. Одгледуваниот јачмен има свој дом во таканаречената „Плодна полумесечина“, полукруг во форма на полумесечина помеѓу Средоземното, Црното Море и Персискиот Залив.
Кои биле првите обработливи земјоделци и што им дава идеја да растат диви житни култури и треви како земјоделски култури останува мистерија до ден-денес. Научно е докажано дека јачменот бил пронајден на Блискиот исток уште во 7000 година п.н.е. беше култивиран. Оттука го започна својот триумфален марш во бранови низ Европа, Азија и Северна Африка. Околу 6000 година п.н.е. Првите имигранти донеле јачмен во Швајцарија, што е покажано со ископувањата во Зизерс-Фриден во кантонот Граубунден.
Федералниот лекар и полимат Албрехт фон Халер (1707–1777) постави пресвртница во истражувањето на житото: Тој ги документираше различните употреби на јачмен и други житарки кои беа преработени во леб, каша, пире, пиво, но исто така и во лушпа за медицински цели и се користи и денес (види вода јачмен во кутија). Како член на Ökonomische Gemeinnützige Gesellschaft Bern (OGG), кој започна со тестирање на земјоделски култури во 1760-тите, фон Халер му даде нов поттик на локалното земјоделство - исто така да ги зголеми приносите.
Во Тибет е цампа, Печено јачменско брашно, најважната главна храна до денес.
Здрав јачмен
Јачменот (Хордеум вулгаре) не е баран, тој исто така расте на сиромашни почви и на големи надморски височини. Главната хранлива материја во житото е јаглехидратен скроб. Дури и во античка Грција, јачменот се сметал „Машка марка“, како тоник. И навистина: благодарение на малата сахарификација има зајакнувачки ефект врз јачменот на човечкиот нервен систем и ја промовира можноста за концентрација.
Состојките исто така делуваат позитивно за кожата и косата. Јачмен каша е добро толерирана и погодна за гастроинтестинални заболувања. Покрај тоа, диеталните влакна бета-глукан ги врзуваат загадувачите и холестеролот во цревата. Покрај тоа, е Јачмен со малку маснотии и богат во јаглехидрати и влакна.
Забелешка: Јачменот исто така содржи протеин глутен, иако далеку помалку од другите видови жито. Нивната потрошувачка не е соодветна за луѓе со целијачна болест.
„Небесниот јачмен“ станува добиточна храна
Оттогаш, земјоделското стопанство претрпе сеопфатна промена, од селско во индустриско земјоделство. И повторно сме во пресвртна точка. „Не можеме да продолжиме да го рационализираме земјоделството како што тоа го правевме порано. Бидејќи земјоделството не е индустрија, туку уметност “, нагласува Мартин От, земјоделец во Гут Рејнау во кантонот Цирих, најголемата фарма на Деметар во Швајцарија. „Го изгубивме емотивниот контекст“, продолжи От. Мора да се однесува на прашањето што е производство на храна и што значи тоа “.
40 проценти од швајцарската површина е земјоделско земјиште. Многу интензивно земјоделство се практикува на три четвртини од ова - тоа е насочено кон производство на што повеќе калории. „Една од последиците од ова е што биолошката разновидност се намалува неконтролирано“, предупредува Гринпис, посочувајќи дека Швајцарија е пасиште. Производството на локално прилагоден начин значи: пасење млечни крави, телиња и говеда и нивно хранење со груба храна, т.е. со (локално) сено наместо (увезен) концентрат.
Според Сојузниот завод за статистика, во 2017 година Швајцарија имала вкупно 51.620 фарми со вкупна корисна земјоделска површина од 1,05 милиони хектари. Јачменот се одгледувал на 28 088 хектари. Пер Шилпеорд, биолог и автор на серијата „Одгледувани растенија во Швајцарија“, иницијатива на Здружението за алпски култивирани растенија, му посвети на јачменот. Според него, јачменот првично бил најважниот вид жито во Швајцарија: «Каша од јачмен и супа од јачмен биле главна храна во многу области. Од благодарност, земјоделците на јачменот со шест редови му го дадоа прекарот „Небесен јачмен“. “
„Само зголемувањето на потрошувачката на месо спречи јачменот целосно да исчезне од нивите. » Пер Шилпеорд, Биолог и автор
Од 18 век па наваму, компирот го започна својот триумфален марш и стана трајно средство на менито во Швајцарија. Јачменот, од друга страна, ја изгуби својата важност. „Само зголемувањето на потрошувачката на месо спречи јачменот целосно да исчезне од нивите. Денес јачменот и пченката се најважните зрна за добиточна храна “, пишува Шилперорд. 19 проценти од домашната житна површина со годишен принос од 350.000 тони се троши како добиточна храна во производството на месо, млеко и јајца. Швајцарија исто така треба да увезува жито за добиточна храна.
Јачмен вода: Медицински пијалок на кралицата
За британските кралски кралски служби јачменската вода е составен дел од менито - кралицата Елизабета Втора наводно дури пие и една чаша домашен медицински пијалок секој ден. Во прилог на неговиот ефект на ладење водата од јачмен е богата со Минерали, елементи во трагови и витамини: Особено, вклучени се магнезиум, железо, калциум, цинк, како и витамини од групата Б и витамин Е. Оние кои редовно го консумираат пијалокот, исто така треба да спречат проширени вени и оштетување на зглобовите.
Лигите од јачмен, што се јавува кога врие со вода, се вели дека помага особено при гастроинтестинални заболувања, како што се дијареја или иритација на желудникот, но исто така и со инфекции на мочниот меур и бубрезите. Според својата конзистентност, тоа е лесно сварлива.
Рецепт за 1 литар јачменска вода
● Измијте 60–100 гр природен јачмен и доведете го до вриење со 2 литри вода.
● Врие на ниска температура со капакот малку отворен околу 2 часа додека течноста не се намали на околу 1 литар.
● Истурете ја пијалакот - «јачменска вода». Додадете ги зрната јачмен во супи или салати.
Water Јачменската вода може да се пие чиста, рафинирана со лимон и мед доколку е потребно, или да се меша со сок од јаболко во сооднос 1: 3.
Water Јачменската вода ќе се чува во фрижидер околу три дена. Може да се пие топло или ладно.
Изземен, протеран, умрел од глад
Експертите постојано ја нагласуваат драмата на конкуренцијата на храна: ширум светот, на милиони хектари обработливо земјиште, наместо храна за луѓето, се произведува храна за преживари. Покрај тоа, зграпчувањата на земјиште одат заедно со експропријација и раселување - илјадници ги губат своите средства за живот.
Швајцарскиот истражувачки институт за органско земјоделство (ФИБЛ) во Фрик и Био Суис, исто така, истакнува дека употребата на концентрирана храна во хранењето млечни говеда може да има сериозни здравствени последици врз животните од фармите. Бидејќи варењето на преживари не е дизајнирано за употреба на житарки и житарки мешунки. Концентрираната храна честопати предизвикува брзо намалување на pH вредноста на руменот и со тоа доведува до преголема закиселување на целото животно. Ова, пак, може да доведе до болести на ноктите и проблеми со плодноста. Со хранење базирано на груба храна, плунката формирана од преживување ја аферира климата на руменот.
Добрата вест е: Во последниве години, одгледувањето житни култури за домашни добивки значително се прошири благодарение на новите органски фарми и дополнителните области за одгледување. 14,4 проценти од сите швајцарски фарми сега се префрлија на органско, а трендот расте, особено во планинските региони. Денес, во Швајцарија органски се одгледуваат 161 000 хектари, што одговара на површина од повеќе од 225 000 фудбалски игралишта или 15,4 проценти од вкупната земјоделска површина - повеќе од кога било досега. На овој начин, самостојноста со жито од органска храна може да се зголеми на 60 проценти.
Сепак, би било поефикасно да се одгледува храна на овие простори наместо храна за животни. На крајот на краиштата, житарките сè уште се главна храна: јачмен, овес, просо, пченка, ориз, 'рж, пченица - ги јадеме скоро секој ден. По можност што е можно поразновидно.