Направете фалафел сами - оригинален рецепт за улична храна - леб вино

Леб, вино и многу повеќе.

Фалафелот е олицетворение на ориентална и израелска улична храна. Крцкаво однадвор, кремаво одвнатре, зачинето. Едноставно вкусно. И што е најдобро од сите, лесно можете да направите фалафел сами дома! Овој рецепт сигурно ќе успее.

Направете фалафел сами - оригинален рецепт за улична храна

Толку го сакав овој рецепт за фалафел што го готвев два дена по ред! Без споредба со инаку купените. Оние што ги купуваме честопати се малку суви, лесни и премногу ладни. Со домашниот фалафел, контрастот помеѓу топлиот, кремаст ентериер и жешката, крцкава надворешност навистина доаѓа во свое! И кога се убаво зачинети, вкусот е едноставно неверојатен!

Направете фалафел сами - оригинален рецепт за улична храна

Популарно низ целиот Блиски исток

На целиот Блиски исток, фалафелот е достапен како храна од челик и се служи со што било и сè како хумус. Секако дека има безброј варијанти и во многу региони постои расправија за тоа кој го измислил и кој е најдобриот рецепт. 😉 Оригиналот секако е направен од наут, но има и варијанти направени од риба.

Гарнитури со фалафел

Традиционално, фалафелот се служи со салата од краставица од домати, хумус, леб од пита и сос од тахини. Кисели мозолчиња и лута пиперка се исто така чести. Јас веќе ги скрив совршените гарнитури и затоа само ги поврзувам тука.

Направете хумус сами - вака успева оригиналниот рецепт

Салата од краставица од домати - рецепт за израелска салата

Пита леб - рамни џебови за леб што треба да се полнат

Наут

Главната состојка на фалафелот е наут. Леблебијата е стара култура што ја обработувале луѓето повеќе од 8.000 години. Во Грција е дел од кујната уште од времето на бакарот пред околу 5000 години. Богато е со протеини и е главна храна во некои региони. Главните области на растење се Индија, Мексико, Северна Африка, Блискиот исток и Шпанија.

Леблебија: сушено (лево) и натопено (десно)

Сурови или претходно зготвени наут?

За фалафел, леблебијата не е претходно сварена, едноставно е натопена. Бидејќи конзистентноста што произлегува од нивно сецкање е различна отколку кога се претходно зготвени. Фалафелот станува и покрут ако тестото е поздраво. Затоа, сецкањето во мелница за месо, процесор за храна или рачен мешалка не смее да стане премногу меки.
Во принцип, фалафел може да се направи и со претходно зготвена леблебија, на пример, од конзерва. Сепак, тогаш треба да направите компромис за постојаноста и јасноста.

Натопено сирово леблебија со рачен мешалка, исецкано средно грубо

Која форма - топчиња или колачи/талери?

Обликот на фалафелот може да биде топка или торта/приказна. Само направете го она што го претпочитате. Ги претпочитам како колачи затоа што се порамни и побрзо се готват. Бидејќи едноставно ги пржам „на повидок“ без термометар, можам подобро да влијаам на бојата и готвењето.

Претходно формиран фалафел како торта

Фалафел пред длабоко пржење

Едноставно испржете го во тенџере

Бидејќи немам длабоко пржење, јас само го пржам фалафелот во конвенционален тенџере. За да не ми треба премногу масло, користам релативно мал сад во кој маслото е околу 5 см, подобро 7 см, високо. Температурата треба да биде само средно висока на околу 180 ° С. За да го проверите ова, можете да користите термометар за длабоко пржење, кој можете да го купите за околу 10 евра. Во спротивно, можете да направите со ставање на крајот на дрвената лажица во маслото за да ја проверите температурата. Ако таму се формираат мали меурчиња, тоа е доволно жешко. Апсолутно треба да избегнувате додавање вода на маслото, бидејќи тоа би се изгорело и во најлошото сценарио може да доведе до лоши изгореници.

Пржете ги тест колачите

Тест-тортата е главно таму за да се утврди дали температурата на маслото е точна. Бидејќи ако е премногу жешко, тортата ќе биде претемна однадвор и нема да се готви одвнатре. Можете исто така да видите дали грутката се распаѓа. Причината за ова е често тоа што тестото не е притиснато доволно цврсто. Колачите се ставаат во маслото со дупчиња лажица и се вадат од маслото.

Пробни колачи - на почетокот маслото силно се пени за време на пржењето во длабочина

Тест торта - фалафелот добро добива боја

По пробната торта - испржете го преостанатиот фалафел во делови

Исцедете го готовиот фалафел

Готови пржени колачи се ставаат на кујнска хартија за момент откако ќе бидат извадени од маслото. Ова ќе апсорбира вишок масло од хартиена крпа. Треба да лежат само за кратко време, бидејќи фалафелите имаат најдобар вкус кога се жешки!

Испржениот фалафел исцедете го кратко на кујнска хартија

Направете свој рецепт за фалафел - оригиналната улична храна

4 порции
16 до 20 колачи

Состојки фалафел:

250 гр исушени леблебии
1/2 до 1 кромид
1 чешне лук
1 - 2 лажици магдонос мазен, ситно сецкан
1 - 2 лажици зеленило од коријандер, ситно сецкани
1/2 лажичка мелен ким
1/2 лажиче мелен коријандер
1/4 кафена лажичка кардамон мелен
1/4 кафена лажичка пиперка
1/2 лажиче сол
1/2 лажиче прашок за пециво
1 - 2 лажици брашно
1 - 3 лажици вода
0,75 - 1 л масло за длабоко пржење, на пр. Сончогледово масло

Направете фалафел сами - оригиналниот рецепт за улична храна

Подготовка на фалафел:

Претходната ноќ: Ставете ги исушените наути во голема чинија со двојно поголема количина ладна вода и впијте ги преку ноќ.
Подготовки: Излупете го кромидот и чешнето лук и исечете ги на коцки секој многу ситно. Исплакнете рамен магдонос и коријандер со вода и протресете го суво. Извадете ги лисјата и исечете ситно. Подгответе и измерете ги зачините.
Правење тесто: Истурете ги натопените наут во сито и исплакнете ги и исцедете ги со свежа вода. Измешајте го грашокот со кромид, лук, магдонос и коријандер и свртете го низ најдоброто парче од месото ливче. Доколку немате мелница за месо, смесата може да ја мелете по делови во кујната машина или со рачниот мешалка. Бидете сигурни дека масата не стане кашеста. Додадете ги зачините, прашокот за пециво, брашното и малку вода и добро измешајте. Масата треба да биде добро зачинета. Покријте и оставете да одмори во фрижидер 1/2 до 1 час.
Да обликува: Со влажни раце извадете лажица тесто, цврсто притиснете го тестото и обликувајте топчиња со големина на орев или срамнети со земја колачи. Тестото мора цврсто да се притисне заедно за да не се распадне фалафелот.
Топлинско масло: Ставете го маслото во мал тенџере со тешко дно. Маслото треба да биде добро 5 см. Загрејте го маслото на средна топлина, околу 180 ° C.
Пржење примерок од фалафел: Ставете торта во маслото и пржете околу 5 минути. Треба да се готви одвнатре и кафеаво и крцкаво однадвор, но не и да се запали. Извадете го со дупчиња лажица и исцедете го на кујнска хартија. Обидете се и прилагодете го времето на пржење за остатокот од маслото или топлината на маслото, во зависност од состојбата на готвење на пробната кнедла.
Пржете го остатокот од фалафелот: Пржете ги преостанатите колачи во делови.
Послужете: Послужете фалафел со салата од краставица од домати, хумус, леб од пита и сос од тахини. Доколку е потребно кисела мозолчиња и лута пиперка.

Време на подготовка: приближно 60 минути плус време на натопување

Повеќе одлични израелски улични јадења за лебно вино:

Направете фалафел сами - оригинален рецепт за улична храна

„Сè што ви треба е:„ Улична храна

Рецептот за фалафел е мојот придонес за настанот во блогот „Сè што ти треба е…“, каде што многу блогери ја решаваат темата улична храна овој месец. Проверете ги и другите! #alouneedis и #allyouedisstreetfood