Направете квасец сами - подгответе, размножете и користете див квасец
Направете сами квасец не е тешко и полесно отколку што веројатно мислите. Лесно можете сами да одгледувате див квасец. Потребни се само три состојки, малку трпеливост и подготвеност за експериментирање. Дивиот квасец лесно може да се користи како пекарски квасец и може да се репродуцира повторно во секое време.
Март е 2020 година и ние сме во средина на коронската криза. Многу полици во супермаркетите се празни. Покрај тоалетна хартија, тестенини, брашно и конзервирана храна, клиентите се насочени и кон квасецот. Со недели немаме квасец. Особено кога сакате да печете тесто за пица, бухти бургер, леб или ролни, зависноста од супермаркет е вистински проблем во овие времиња.
Затоа, пред некое време почнавме да правиме свој квасец. Да направите сами квасец не е тешко, но ни треба неколку дена трпеливост. Тоа е таканаречен „убар квасец“ или вода од квасец. Овој квасец може да се користи за замена на сувиот квасец и свежиот квасец (коцки) при печење.
Lиви култури и сè уште вегани
Квасецот е агенс кој се користи во печење за квасење и кревање на тестото и во производство на пиво за ферментација. Ги разградува хранливите материи како шеќерот во јаглерод диоксид и алкохол. Квасецот се мали, едноклеточни микроорганизми кои припаѓаат на габите. Значи квасците се живи организми. Но, бидејќи немаат централен нервен систем, тие не чувствуваат болка и не припаѓаат на животинското царство. Значи, квасецот е исто така веган, иако е микроорганизам!
Див квасец (направете вода од квасец сами)
Повеќето од нас веројатно знаат само квасец од полицата на супермаркетот. Но, квасецот се појавува природно на многу места. Меѓу другото, исто така, во многу видови овошје. Ова е токму она што го искористуваме кога самите правиме квасец. Ние користиме суво овошје за ова. Сувите урми, сливи или кајсии се идеални бидејќи имаат голема, мека површина и затоа се идеален хранлив медиум за квасеци. Суво грозје, смокви, јаболка или други видови суво овошје исто така може да се користат.
Важно е овошјето да не е сулфурно! Ако на пакувањето на сувото овошје пишува „содржи сулфити“ или „сулфуризирани“, не можете да го користите за да направите сами квасец! Сепак, постојат и видови овошје со распаѓачки ензими, како што се ананас, папаја, манго или киви. Со овие видови овошје не може да се направи квасец.
Дури и свежо овошје може да се користи за да направите свој квасец. Затоа направивме сопствен експеримент со следниве три вида овошје:
- Суво грозје
- суви кајсии
- свежо јаболко
Општо, следниве три состојки се потребни како почетен производ:
- 0,6 л вода
- 200 гр сушени несулсуфирани урми или кајсии (алтернативно друго сушено овошје)
- 20 гр шеќер (исто така е можно шеќер од трска или мед)
Покрај трите основни состојки, потребен е соодветен сад со заклучување, кој има околу 1000 мл. Идеално, тоа би требало да биде релативно тесен и висок сад, бидејќи мала водена површина е помалку подложна на бактерии, а со тоа и на формирање мувла. На пример, може да се користи стаклено или ПЕТ шише. Пред да се постави квасецот, садот мора темелно да се исчисти.
Подготовка на домашен квасец
На почетокот шеќерот и водата се ставаат во шише. Ова е затворено и тресено сè додека шеќерот не се раствори целосно. Може да се користи и млака вода, бидејќи тогаш шеќерот се раствора побрзо. Сега сушеното овошје се додава во шишето. Затвореното шише сега се чува на собна температура 7-10 дена Шишето се тресе енергично двапати на ден за да се активира квасецот. Ова исто така спречува формирање на мувла на површината на водата. Доколку сепак се развие мувла, водата од квасец мора да се отстрани и да се подготви свежо.
Еднаш на ден шишето се отвара внимателно за да можат гасовите што се произведуваат да излезат. Дефинитивно треба да обрнете внимание на ова, бидејќи може да се собере голем притисок!
Ако го правите ова редовно, треба да размислите за употреба на капачиња за ферментација. Така, можете да ја зачувате потребата да одвртите, бидејќи тие се „самоуверено“. Овие се вклопуваат, на пример, на тегла Мејсон со широк затворач.