Направете, пропагирајте и користете див квасец сами
Дали знаевте дека можете сами да одгледувате пекарски квасец во форма на див квасец и да се размножувате повторно и повторно, без скоро никаков отпад? Во прилог на едноставни основни состојки, се што ви треба е малку трпеливост и подготвеност за експериментирање. Ова заштедува пари и отпад на долг рок, ве прави малку понезависни и на тестото му дава многу посебен вкус.
Рецепт за див квасец (вода од квасец)
Потребни ви се само неколку состојки и прибор за да направите порција див квасец:
- 500 мл минерална вода или вода од чешма
- 1 сулфурен датум - алтернативно, други сулфурни сулфурни суво овошје како суво грозје, смокви, јаболка - но и парчиња свежо јаболко, друго свежо овошје, зеленчук, па дури и билки треба да бидат соодветни за подготовка на див квасец
- 1 лажичка кафеав шеќер - алтернативно друг шеќер или мед
- чиста тегла со завртки или идарска тегла со врв замав
Совет: За првите неколку обиди, едноставно ставете неколку чаши истовремено - не е важно дали еден пристап не работи.
- Ставете го стаклото стерилно - загревајќи го во рерна, со врела вода или со раствор од топла сода.
- Ставете го датумот и шеќерот во чашата и додадете вода.
- Затворете ја теглата за прицврстување или, во случај на тегла од типот завртка, само свртете го капакот малку.
- Ставете ја чашата на топло, но засенчено место (25-30 ° C).
- Оставете да стои три до осум дена.
- Отворете го капакот еднаш на ден, така што ќе се случи мала размена на воздух и како резултат на притисокот може да избега.
По два до три дена, квасеците природно содржани во овошјето почнуваат интензивно да се размножуваат, а малите меурчиња на стаклениот wallид и површината покажуваат дека започнал процесот на ферментација. Водата станува матна и плускавците се зголемуваат. Кога формирањето на везикули повторно се смирува, дивиот квасец е подготвен за употреба. Течноста треба малку да ферментира, но да не мириса непријатно или плитка, слично на новото вино. Кога стаклото се тресе, формирањето на меури се зголемува.
Совет: Не мора да печете без да печете додека дивиот квасец не е подготвен за употреба - со овие едноставни рецепти за леб и ролни без квасец.
Забелешка: Бидејќи е невозможно да се контролира кои микроорганизми се содржани во крајниот производ при производство на див квасец, бремените жени и луѓето со ослабен имунолошки систем треба да бидат внимателни кога експериментираат со див квасец. Во суштина, дури и ако работите правилно, размножувањето на непожелните микроорганизми никогаш не може да се исклучи целосно. Ако смесата мириса непријатно, се појавуваат ленти или мувла, препорачливо е да се фрли смесата и да се започне повторно да биде на безбедна страна.
Совет: Наместо да правите див квасец, можете алтернативно да го умножите едноставниот пекарски квасец и да го направите издржлив.
Печете со див квасец
Бидејќи дивиот квасец е природен производ, неговата движечка сила е секогаш малку поинаква. Особено е погоден за рецепти со долга обработка на тесто. Најдобриот резултат го постигнуваме со претходно тесто направено од 100 грама бело брашно и 100 милилитри вода од квасец што има ден да нарасне. Завршеното пред-тесто потоа се меша со преостанатите состојки и мора да се врати повторно. Времето на пешачење може да биде подолго отколку што е наведено во рецептите со нормален квасец.
Во основа, препорачливо е да се пристапи на материјата со малку експериментирање и да се снимат резултатите за следниот пат. Откако ќе се подготви вода од квасец, може да се освежува и да се зголемува повторно и повторно (повеќе за ова подолу), и од време на време станува се подобро и подобро!
Белиот леб на горната слика го печевме со див квасец кој се освежуваше неколку пати и го оставивме тестото да нарасне за ден и половина.
Колку див квасец е потребен?
Правилото е: 100-125 милилитри квасец вода се доволни за 500 грама брашно - ова одговара на пакет сув квасец или ½ коцка свеж квасец. Ако ви се допаѓа дивиот квасец свежо направен движечката сила сè уште не е толку силна и се препорачува да се удвои количината, т.е. 200-250 милилитри на 500 грама брашно да се користи. Така што конзистентноста на тестото останува иста, течноста во рецептот мора да се намали за количината на течност во водата од квасец.
Важно: Пред да ја отстраните потребната количина, дајте брзо квасење на квасецот затоа што квасецот се сместува на дното на садот.
Пропагирајте, складирајте и освежете див квасец
Во фрижидер се чува водата од квасец Рок на траење до два месеци. Ако печете дел од дивиот квасец, остатокот можете да го искористите за да направите нова вода од квасец. За новиот пристап, препорачливо е да се задржат 200 милилитри, да се замени датумот со нов, да се додаде уште една лажичка шеќер и да се надополни количината на вода до 500 милилитри.
Совет: За да можете повторно и повторно да го наполнувате стаклото за клипирање во иста количина без да мора да мерите, можете да нацртате мала линија за полнење на стаклото кога ќе го стартувате за прв пат.
Со вториот пристап, зреењето е побрзо и дивиот квасец може да се користи по два до три дена. Доколку сакате да ја чувате квасената вода некое време, најдобро е да ја префрлите во чиста стакло за стегање и да ја чувате во фрижидер. Препорачливо е да го извадите дивиот квасец навремено од ладилникот пред да го подготвите пред-тестото за да може да се загрее на собна температура. По подолг период на чување, можете да го освежите квасецот со додавање датум пред печење. Оставете го да стои една ноќ на собна температура - повторно е подготвен за употреба.
Совет: Домашната вода од квасец (наместо водата) е исто така многу погодна за правење кисело тесто.
Ourе најдете многу повеќе совети и рецепти за да помогнете да се избегнат готови производи во кујната во нашата книга:
Направете го тоа сами наместо да го купувате - кујна
Направете го тоа сами наместо да го купувате - кујна: 137 поздрави алтернативи на готови производи што заштедуваат пари и ја штитат околината Повеќе детали за книгата
Дали некогаш сте направиле див квасец? Потоа, со нетрпение го очекуваме вашиот извештај за искуство во коментар!
Можеби ќе ве интересираат овие теми: