Направете салата од кисела зелка ФУДБУМ
Она што долго време се ферментира, конечно е добро. Веќе некое време, уредникот Свења ферментира што е потребно. Вашата омилена ферментација? Кисела зелка! Како можете сами да направите кисела зелка, можете да дознаете во нејзината колумна.
Напис од Свења
Уредникот на храна Свења обожава часови експерименти со готвење. Како самодоволна хобистка, таа прави многу од нула и ги зачинува своите работи со нордиски талент и како-то.
Првата лекција што ја научив од ферментирање е: само пушти се! Sorал им е на сите контролни ќутеви, клакери и готвачи на хеликоптери таму, но кога ферментирате, треба само да trust верувате на мајката природа и оставете го времето да работи за вас. Она што може да биде навистина вознемирувачко на почетокот, се чувствува подобро со секоја успешна ферментација. Каде е таму каде што можете едноставно да ја оставите храната на своја сметка и да станете уште подобра без многу напор?! Додуша, не можам да бидам целосно без контрола. Затоа, стана рутина редовно да ги проверувам моите полици полни со комбуха и ферментиран зеленчук, да го проверувам киселото тесто и да сфатам што да ферментирам следно. Прекрасен!
Една ферментација што особено ја сфатив е киселата зелка. Многу е лесно да се направи сам и затоа е особено погоден за почетници во ферментација. Исто така, има многу подобар вкус од спакуваната кисела зелка од супермаркетот! Супер свежо и крцкаво - да не ги спомнувам здравите млечни киселини за вашата цревна флора, што нема да ги најдете во пастеризираната кисела зелка на пазарот. Дури и една лажица кисела зелка во сендвич или како додаток на супа од компир создава вкусен пресврт. Оттука и моето мото: Никогаш повеќе без оваа небесна билка! Овој водич има за цел да ви ја пружи најдобрата можна поддршка при правењето сопствена кисела зелка.
Чекор 1: напишете список за купување
Чекор 2: Проверка на прибор и неколку зборови за хигиена
Особено кога тоа е вашата прва домашна кисела зелка, прво треба да ја испуштите големата чаша од 2 литри. Мали, пригодни се погодни на почетокот Садови од 500 - 700 ml подобро затоа што ви олеснува да внимавате на целиот процес на ферментација. Покрај тоа, готовата кисела зелка е полесно да ја чувате подоцна во вашиот фрижидер. Совршени садови за ферментација се изработено од стакло, со гумен прстен и заклучување на клипот, типичен Мејсон тегли или Чаши со завртки, на кој т.н. Прилози за ферментација, како што е Тегли со мејсон топки може да се одврти. Садовите за ферментација изработени од керамика или глина, исто така, работат, но како новороденче во полето и за контрола на киселата зелка, про aирното стакло не е во ред.
Што друго ви треба во однос на опремата?
Звучи мега несекси и всушност е непотребно да се нагласи, но хигиена е сè и крај за совршена кисела зелка. Затоа е важно да ги набавите садовите за ферментација пред да ги користите стерилизирани. Можете да го направите тоа со испирање со врела вода непосредно пред да ги наполните. Алтернативно, можете да ги ставите чашите во високо тенџере и да ги наполните со вода додека чашите не се покријат најмалку два или три сантиметри. Загрејте го тенџерето над 70 степени околу 10 минути и извадете го со клешти од тенџерето. Потоа треба да бидете сигурни дека не ја допирате внатрешноста на очилата (т.е. на работ на стаклото или внатрешноста на капакот) со рацете. Стаклото мора да остане без микроби.
Чекор 3: Рецепт од кисела зелка и чекор-по-чекор инструкции
Измијте ги рацете, подгответе ги садовите, измерете ги состојките и конечно можете да започнете!
Состојки за кисела зелка
1 бела зелка (приближно 1 кг)
20 грама сол (прибл. 1 лажица)
Зачини, на пример 1 starвезден анасон и 1 ловоров лист
Така функционира
1. Фатете ја зелката и извадете ја од надворешните лисја. Остави ги настрана. Stillе ви требаат подоцна.
2. Ако багажникот е особено густ, извадете го и тој. Потоа исечете ја зелката во тенки ленти и ставете ја во голема чинија.
3. Додадете сол. Ако сакате да си играте со вашите мускули, можете веднаш да започнете да месете, сите други почекајте неколку минути и оставете ја солта да направи подготвителна работа. Осигурува дека ќелијата ќе избега од зелката. Ние ја користиме оваа ќелија вода за да ја вметнеме нашата кисела зелка.
4. По неколку минути можете да ја замесите билката како што сакате. Со месење, ги отвораме клеточните wallsидови на зелката и го забрзуваме излегувањето на водата од ќелијата. Само кога зелката е веќе во добра локва сок од ќелија и го изгуби својот волумен, можете да одите на чекор 5.
5. Сега можете да ги мешате зачините со зелка и да ги пополните сите по дел во стерилизираните тегли. Користете мекалка или чиста рака за да продолжите да ја притискате тревата надолу за да не се формираат меури од воздух.
6. Наполнете ги чашите околу зу. Бидете сигурни дека билката е целосно покриена со сок од ќелија. Сега можете да поставите лисја од зелка што ги оставивте настрана или некоја друга тежина над билката и сокот од ќелијата, за да ја измерите. Потоа, притиснете ја тежината малку надолу, така што билката е целосно херметичка и е покриена со саламура. (Внимание, туш сок од зелка - тој всушност може да попрска многу ако не сте внимателни!)
7. Избришете ги внатрешните wallsидови на стаклото со чиста крпа и заврткајте го капакот или ставете додаток за ферментација, во зависност од садот за ферментација.
8. Сега можете да ги чувате чашите на топло место околу 3 дена. Најдобро е да ги ставите во мал сад. Можно е да излезе малку течност на почетокот. Ако билка меурчиња во овој период, сте направиле сè како што треба.
Патем: Бидејќи СО2 се произведува за време на ферментацијата, вашите очила не треба да бидат целосно запечатени освен ако немаат посебни додатоци за ферментација. Не сакаме притисокот во чашата да направи сè да лета околу вашите уши. Ако користите очила со гумен прстен и заклучување на клип, можете едноставно да го отстраните гумениот прстен пред да ја ставите киселата зелка за ферментација. Со вентилатори од типот завртка, не го затворате капакот целосно.
9. Потоа киселата зелка ја чувате на темно и ладно место, на пример, во подрумот. По околу 3 недели можете да го пробате за прв пат. Исто така, сакам да ја оставам киселата зелка да стои 6 недели. Чувајте го во фрижидер по отворањето.
Чекор 4: преглед
Всушност, сега си го завршил својот дел. Сега на ред е билката да си го направи своето. Но, никогаш не боли да гледам во очилата од време на време. Немојте да се изненадите ако течноста е во чашата облачно станува и билка лесно Бојата губи. Сосема е нормално. Ако на површината лебди слој од лигите или дури мувла, можете да го отстраните. Наводно, билката одоздола е сè уште јадлива сè додека е сè уште покриена со саламура. Лично, како мерка на претпазливост, ќе ги држам рацете подалеку од тоа. Секој треба да одлучи сам. За среќа, мувлата е ретка ако сте ги следеле сите хигиенски прописи.
Чекор 5: рецепти со кисела зелка
Денот кога ќе можете да ја пробате киселата зелка за прв пат не може да дојде доволно брзо. Еве неколку од нашите најдобри рецепти за кисела зелка. Забавувајте се со готвење!