Направете сами карамел без шеќер - рецепт за дијабетичари или диети со ниски хидрати

Што е изомалт?

Производство и употреба

Исто како ксилитол или еритритол, изомалтот е една од таканаречените замени за шеќер, позната и како шеќерни алкохоли. Индустриското производство се одвива во двостепен процес. Прво, сахарозата од шеќерна репка ензимски се претвора во изомалтулоза. Со додавање на водород (хидрогенизација) се создава крајниот производ изомалт. Изомалтот се користи индустриски за производство на слатки без шеќер и нискокалорични, пијалоци, десерти и сладолед.

Подносливост - не е погодна за оние со нетолеранција на фруктоза

Изомалтот е класифициран како безопасен за здравјето од СЗО. Не е предмет на никакви ограничувања на максималната количина, но може да има лаксативно дејство ако се консумира над 30 g/ден, т.е. прекумерната потрошувачка може да доведе до гасови и/или дијареја. Исто така, треба да се напомене дека изомалтот не е компатибилен со нетолеранцијата на фруктоза, бидејќи е направен од сахароза, која како двоен шеќер се состои од 50% гликоза и фруктоза. Покрај тоа, супститутите на шеќер се сомневаат дека ја попречуваат апсорпцијата на фруктозата во организмот. Сепак, за оние кои не страдаат од нетолеранција на фруктоза, изомалтот во умерени количини е добра алтернатива на конвенционалниот шеќер.

Изглед и сладост

Изомалтот е крупнозрнест и изгледа слично на гранулираниот шеќер. Поради своите сферични кристали, тоа ме потсетува на многу хомеопатски глобули. Има околу половина сладост на трпезен шеќер. Затоа може да биде корисно да се комбинира изомалт со засладувачи.

Предности на изомалт за дијабетичари и диети со ниски хидрати

Предности на изомалт во однос на шеќерот

Предностите на изомалт на прв поглед:

• само околу половина повеќе калории од шеќер (200 kcal/100 g).

• има многу вкус на шеќер, но е само половина од слаткиот

• Погоден за луѓе со дијабетес бидејќи има мал ефект врз шеќерот во крвта и нивото на инсулин

• гликемиски индекс од приближно 2

• не содржи јаглени хидрати што може да се сваруваат/наплаќаат, па затоа е погоден за диета со ниски хидрати (има различни мислења за ова, Аткинс, основачот на диетата со ниски хидрати, рече дека сепак не мора да се бројат - ако сакате да влезете во темата, јас го препорачувам мене: http://www.low-carb-ernaehrung.de/2010/06/14/netcarbs-und-polyole/)

• не е кариоген, т.е. не им штети ниту на забите, бидејќи штетните бактерии во устата не можат да го користат како храна

• поголема стабилност и рок на траење во споредба со шеќерот

• затоа, дури и подобро прилагодено за моделирање/лиење шеќер

• кафеава боја побрзо во течна состојба од шеќерот и затоа може да биде идеално обоена со храна за храна.

Овој изомалт можете да го видите на горната слика. Јас го користев тоа за рецептот.

Како работи карамелизацијата со изомалт?

Рецепт или упатства за карамелизација без шеќер со изомалт

Изомалт почнува да се топи (Слика: Каскадина)

течен изомалт (Слика: Каскадина)

килибар боја изомалт = подготвен за истурање (слика: Каскадина)

Карамелата не треба да добие толку темна боја, во спротивно ќе има горчлив вкус. (Слика: Каскадина)

десно во садот: готови слатки од карамела, лево: „нормални“ слатки направени од изомалт (Слика: Каскадина)

Конечно, мал совет:

Ако сакате да создадете вистински уметнички дела од „Изомалт“, на Интернет ќе најдете многу информации и упатства, на пр. Тука: Ледени кристали од „Изомалт“ или http://latortadidenise.de/wie-du-isomalt-verarbeitest/.

Можете, секако, да истурите лижавчиња со изомалт и да користите калапи за слатки за да изгледа поубаво од рачно кршените парчиња на моето. За жал, досега најдов само силиконски калапи што не сум сигурен дали можат да ја издржат врелата изомалтна маса. Треба ли да најдам извор на набавка на калапи од не'рѓосувачки челик, ќе ги поврзам овде потоа.

Инаку, сè што можам да кажам е: испробај - се надевам дека уживаш и се радувам на твојата повратна информација со предлози, пофалби и критики!

---