Направете сами кимчи со овој рецепт!

Кимчи е класика во корејската кујна. Тоа е многу зелена, ферментирана зелка што се служи како гарнир или ја игра главната улога во чорби, јадења од ориз и палачинки. Кимчи е исто така нешто за здравјето - барем ако сакате зачинета храна! Откриваме како да направиме корејска кисела зелка дома во шест лесни чекори.

овој

Кога станува збор за убаво жалење за фотографија, Корејците наместо „Cheeeese“ велат „Кимчииии“, како што е вообичаено во многу западни земји. Ова појаснува каква улога има млечната ферментирана зелка за нив: Во извесна смисла, кимчи е дел од кулинарското наследство. Секое семејство има свој рецепт - и купувањето вкусна билка е скоро смртоносен грев.

Во никој случај не постои само „едно“ кимчи. Дури и за стандардната верзија наречена Баечу-Кимчи, рецептите многу се разликуваат. Корејците се запознати и со бројни други препарати, од кои некои се базираат на друг зеленчук. Вкупно, има повеќе од 180 видови кимчи и стотици под-форми! Неколку примери:

Кимчи од ротквица (Ккакдуги-Кимчи): Направен е исто како Баечу-Кимчи, освен што основата е ротквица на коцки наместо кинеска зелка.

бело кимчи (Баек кимчи): Многу помалку зачинетата варијанта доаѓа речиси без чили во прав и е особено погодна за деца и постари лица.

Кимчи од пролетен кромид (Па-Кимчи)

Кимчи направен од кисела модар патлиџан (Гаџи кимчи)

Кимчи краставица (Ои-Собаги)

Калории и витамини: Дали Кимчи е здрава?

Традиционално, зелката беше ферментирана пред почетокот на зимата и беше закопана во земја во големи глинени садови за да се одржи ладно, но да не се замрзне. Денес, Јужна Кореја има специјални фрижидери кимчи, чија температура може прецизно да се регулира. Исто така, спречува лутата арома на кимчи да се шири на друга храна.

Сè уште е корејска традиција да се сретнат пријатели околу ноември за да помогнат во големо производство на кимчи. Многу Корејци јадат солена храна секој ден; годишната потрошувачка по глава на жител се проценува на нешто помалку од 20 килограми.

Доаѓа прашање: Колку всушност е здрава кимчи? Нутритивните вредности се разликуваат енормно во зависност од видот на кимчи. Додека традиционалното Baechu kimchi е многу малку калорично со нешто помалку од 20 килокалории (kcal) на 100 грама, Па кимчи обезбедува околу трипати поголема енергија.

Заедничко за сите сорти е нивната висока содржина на витамини: Една Еден дел од кимчи покрива половина од дневните потреби на витамин Ц., покрај тоа, корејската кисела зелка обезбедува разни витамини од групата Б, каротеноиди, витамин А, железо и калциум.

Рецепт Кимчи: Еве како да го направите оригиналот дома

Дури и без специјална опрема, можете да направите здрави кимчии дома, што е многу близу до оригиналот. Основата за најчестата варијанта, која обично се користи како гарнир или стартер, е кинеска зелка. Главите се сечат на половина и нивните лисја се обложени со паста направена од разни зачини и ситно сецкан зеленчук. Производството на кимчи не е за чувствителни носови, на крајот на краиштата, корејската кисела зелка содржи многу лук, како и зелка!

Детали може да се најдат во нашиот рецепт плус упатства.

Гледајте и научете: вака правиш кимчи дома со вкус како во Кореја или во ресторан!

Чекор по чекор до совршен кимчи!

состојки - што ви треба за домашна кимчи:

  • 1 голема кинеска зелка (над два килограми)
  • 100 гр сол (не јодирана, бидејќи јодот ги инхибира бактериите неопходни за ферментација)
  • 1 мал морков
  • 1 мал кромид
  • 1 круша
  • 1 мала ротквица
  • 4 млад кромид
  • 5 чешниња лук
  • 1 мало парче ѓумбир (околу 40 грама)
  • 2 лажици корејски снегулки од чили (достапни во азиската продавница)
  • дополнителен чили во прав по вкус
  • 1 лажиче шеќер
  • 1 лажичка пченкарен скроб
  • 1 чаша вода
  • 50 ml рибен сос (или соја сос за вегетаријанци)

Подготовка на Кимчи: не заборавајте ракавици!

1. Исечете ја главата на кинеската зелка по должина на половина и посипете со сол од лист. Оставете зелката да мирува во сад околу два часа.

2. Во меѓувреме, промешајте го скробот со малку вода, додадете го остатокот од водата и кратко ставете ја смесата да зоврие. Додадете го шеќерот и оставете го да се излади. Исечете ја ротквицата и морковот во тесни стапчиња, ситно исецкајте го кромидот, лукот и ѓумбирот, изрендајте ја крушата. Додадете овошје и зеленчук во пастата со брашно-шеќер заедно со риба или соја сос, снегулки од чили и прав и преработете сè до маринадата кимчи.

3. По истекот на времето на чекање, извадете ја солта од зелката со многу вода и исцедете ја.

4. Исечете го кромидот и кромидот кромид на ситни прстени и додадете во маринадата. Сега доаѓа срцето на производството на кимчи: пред сè, не заборавајте да ставите ракавици за еднократна употреба! Потоа дистрибуирајте ја црвената маринада помеѓу слоевите кинеска зелка.

Сега е потребно трпеливост: тестот за вкус открива дали започнал процесот на ферментација

5. Наполнете ја маринираната главица зелка во кутија за свежо чување, што одговара, затворете ја и ставете ја целата работа ставете на место топло околу 20 степени додека не започне ферментацијата.

6. По еден ден или два, треба да биде подготвен, вкусот на кимчи е малку кисел и е зрел за чување во фрижидер, каде што топла билка може да се чува со недели до месеци. Треба да ја грицкате најрано по една недела, а потоа аромата целосно се разви.