Направете сами меринг Вака станува воздушно и лесно
Овие трикови ја прават мерингата лесна и воздушна
20 март 2020 година, 15:47 часот | пила, т-онлајн, ДПА
Меринг: Кога камшикувате, треба да бидете сигурни дека навистина нема жолчка од белка. (Извор: Vera_Petrunina/Getty Images)
Мерингот се состои од само две состојки - но може да тргне наопаку со подготовката. Откриваме како гарантирано ќе успеете со протеински бисквити.
Мерингата не е толку лесна за правење. Но, вреди: не е за ништо што има репутација на сладок облак. Мерингата е навистина вкусна во комбинација со кисела.
Рецепт: сами направете меринка
Мерингот главно се состои од две компоненти: белка од јајце и шеќер.
- 3 белки
- 150 грама шеќер
- 1 нотка сол
- малку сок од лимон
Подготовка:
1. Одделете три јајца. За маренги ви треба само белка од јајце. Ставете ја белката од јајце, малку сол и неколку капки сок од лимон во сад и нежно изматете ја целата работа со размахване на рачен миксер.
2. Постепено мешајте го шеќерот додека не се формира малку цврста маса.
3. Потоа, наполнете ја масата од маренги во вреќа за цевки, ставете ја во точки на плехот за печење и оставете ја да се исуши во рерна околу два часа на тивок оган, околу 80 степени Целзиусови.
Меринге: Избегнувајте ги овие грешки
Многу луѓе прават фундаментална грешка при подготовката: книгите за готвење честопати велат дека белките треба да се тепаат многу тврдо. Но, тогаш малите протеински клетки во рерната не можат да се шират повеќе. Затоа, подобро е само да ја камшикувате смесата додека не стане кремаста. Покрај тоа, многу луѓе понекогаш земаат премногу малку шеќер.
За да добиете вкусна и стабилна мерења, секогаш е препорачливо да додадете малку сол и малку сок од лимон. Исто така, треба да бидете сигурни дека навистина нема малку жолчка од јајце во белката. Исто така, треба да ги исчистите размахването и садот темелно пред подготовката. Бидејќи маснотијата е смртоносна: протеинот може да се камшикува само ако е без маснотии.
Рок на траење на маренги
Мерингата е неверојатно вкусна, особено во пролет и лето. Бидејќи станува збор за воздушна, лесна маса што може да се чува неколку недели, бидејќи не содржи маснотии. Големото количество шеќер ја прави и марегијата долготрајна. Шеќерот ја отстранува влагата од печивата, а исто така убива и микроби. Ова е причината зошто се подготвува многу меренге, особено во жешки земји како Шпанија, Италија и Бразил.
Сепак, маренги станува леплива во висока влажност. Најдобро е да се чува херметички во пластични садови. Сепак, не можете да замрзнете меринка, бидејќи не сака ладни температури до минус 18 степени. Станува кашест кога се одмрзнува и ја губи својата типична конзистентност.
Рецепт: торта од бран од цариградско грозде со меринг
Торта од бран од цариградско грозде: Две основи за торта, крем и меринка им даваат достоен амбиент на огроздот. (Извор: Мануела Рутер/dpa)
Цариградско грозде е идеално за софистицирана торта со меренга. За овој рецепт за брановидна торта ви требаат две пролетни форми со дијаметар од 26 до 28 сантиметри и прстен за торта.
Состојки за подот:
- 6 жолчки
- 2 белки
- 100 гр шеќер
- Каша од 1/2 од изгребан мешун од ванила
- малку рендана кора од лимон
- 150 грама брашно
- 2 лажички прашок за пециво
Состојки за маренги:
- 4 белки
- 200 гр шеќер
- 1 нотка сол
Состојки за полнење:
- 200 гр крем
- 800 гр огрозд
- 500 милилитри сок од јаболко
- 2 пакетчиња прелив за торти
- Измијте ги и исчистете ги огроздот. Измешајте ги жолчките и двете белки со 100 гр шеќер, пулпата од ванила и кора од лимон додека не се запени. Преклопете го просеаното брашно и прашокот за пециво. Ставете го тестото во две тави со пролетни облоги обложени со хартија за печење.
- Победете ги преостанатите белки од јајце со 200 гр шеќер за да формирате тврд снег. Ширење на меринг на тесто. Печете ја целата работа околу 30 до 40 минути на 180 до 200 степени горна/долна топлина. Оставете ги основите да се оладат и ставете основа во прстен за торта.
- Сварете го сокот од јаболко со глазура, оставете го да врие две минути и засладете го како што сакате. Промешајте ги огроздот во лутиот сос и загрејте ги за да се загреат, но сè уште не пукаат.
- Оставете бобинки малку да се изладат и раширете ги на подот со глазурата. Потоа оставете го да седи во фрижидер 30 минути. Сега изматете го кремот и истурете го на студените огрозд. Конечно, ставете ја горната основа за мерења. Ако е можно, послужете ја тортата истиот ден.
Совет: Колачот може да се подготви и со други бобинки. Тие не мора да бидат врзани со глазура од торта, но може да се додадат сурови директно во кремот.
Рецепт: Дванаесет курви од караница со прелив од мерења
Тарлети од караница: тие имаат особено добар вкус со прелив од мерења. (Извор: Дорин Хасек/dekoreen.blogspot.de/dpa-tmn)
Караницата и рибизлата прават одлична комбинација со меринги. Секој може да пристапи до овие курви како што сака. Практично е и едноставно - и исто така изгледа убаво.
Состојки за тестото:
- 250гр путер
- 2 јајца
- 75гр шеќер
- 1 кесичка ванилин шеќер
- 250 гр брашно
- 1 натрупана лажичка прашок за пециво
Состојки за преливот:
- 400 гр караница, исечена многу фино
Состојки за маренги:
- 3 белки
- 200 гр шеќер
Подготовка:
- Загрејте ја рерната на горната и долната топлина на 175 ° C. Измешајте го тестото од состојките заедно и дистрибуирајте го на дванаесет дупчиња од добро намастен плех за мафини.
- Потоа со лажичка раширете го тестото до работ, за да се создадат мали чинии тесто.
- Ставете ја ситно исечканата караница во бунарите и печете ги курва околу 22 минути.
- Сега победи ја белката од јајце со шеќер додека не се формира цврста маса. Извадете ги тарлетите од рерна и посипете ги на маренги. Потоа печете ја целата работа во рерна уште пет минути.
Мал совет: имаат најдобар вкус кога се млаки.
Користете ја преостанатата жолчка од јајце
Ако ви остане жолчка од јајце, како кога печете меринка, можете да направите изматени јајца од тоа со мешање на неколку јајца и жолчки заедно. Можете исто така да користите жолчка од јајце за да премачкате бисквити од кратки влакна или лиснато тесто. Ова им дава убава боја на печивата.
Така настанало името меринги
Според легендата, кралицата Елизабета Прва ја облагородла меринката пред повеќе од 400 години. Протеинското печиво требаше да има добар вкус како сладок бакнеж. Така настана името „меринги“ - францускиот збор за бакнеж. Италијанскиот слаткар Гаспарини се смета за пронаоѓач. Неговите пенасти печива, познати и како шпански ветер или меринка, брзо станаа познати надвор од границите на земјата. Стигна и до францускиот двор, каде се вели дека кралицата го испробала тоа.
- Направено лесно и брзо:Направете свој путер крем во само три чекори
- Класичен рецепт:Со овој совет, чизкејкот нема да попушти
- Класикот:Со овие трикови можете да создадете совршени изматени јајца
Мерингата е многу старо, традиционално пециво. Во минатото немавте многу зачини, а цената на протеинските честички беше прилично мала. Многу несовпаѓања произлегоа од маренги. На пример, германскиот путер крем - варијанта на класиката. Едноставно, путерот се камшикуваше и се мешаше маренги.