Направете свои солени працеси од карамела CHOKUMI Chokumi
Темно московадо полно со зачинета арома на меласа во комбинација со морска сол Силт - навистина прекрасна пралина од карамела со сол полна со карактер! продолжи да читаш .
Корица:
500 гр темна кувертура, на пр. Б. Какао Бери Сент Доминг 70%
Карамел:
95 гр крем
Каша од мешун од ванила
65 гр шеќер
30 g гликозен сируп
65 гр светло-кафеав шеќер
90 гр мусковадо шеќер
150 гр мек, солен путер (исечен на парчиња)
Темно московадо полно со зачинета арома на меласа во комбинација со морска сол Силт - навистина прекрасна пралина од карамела со сол полна со карактер!
1. Измешајте го кремот со изгребана пулпа од ванила и покријте го со врело.
2. Стопете половина од шеќерот заедно со гликозата во тенџерето и оставете го малку да карамелизира.
3. Ставете го остатокот од шеќерот во тавата заедно со кафеавиот шеќер, внимателно промешајте кратко, оставете го да се стопи и карамелизира додека не стане килибар.
4. Додадете го шеќерот од московадо и оставете го и тој да се стопи.
5. Извадете ја карамелата од изворот на топлина и внимателно промешајте ја топла крема во топла карамела во делови. (Предупредување, топла карамела ќе се исполни.)
6. Додадете путер на собна температура и емулгирајте се со рачниот мешалка (измешајте додека не се изедначи).
7. Зачинете ја карамелата со морска сол Силт и оставете ја карамелата да се излади до 32 ° C.
8. Наполнете ја карамелата во две калапи со пралин исполнети со темна ковертира или во темни шупливи топчиња.
9. Пралините нека искристализираат (одмораат) преку ноќ.
10. Затворете ги пралинските калапи со темна ковертира, оставете да се искристализираат и отстранат пралините или затворете ги шуплините топчиња со малку темна ковертира и покријте ги со темна кувертура.