Направете свој братвурст со зачинот колбас Ханс Вурст

Да направите свој bratwurst не е толку тешко како што можете да замислите. Благодарение на Ханс Вурст, мојата сопствена мешавина од колбаси Redmountain BBQ, сега е уште полесно! Сè што е потребно за производство е месо и начин да се притисне мешавината од колбаси во обвивките. Aboutе дознаете повеќе за ова подоцна во оваа статија.

Направете свој братвурст со смесата за зачини Ханс Вурст

Постојат барем толку рецепти за правење колбаси колку што има касапи. Да не размислите за нова мешавина на зачини таму не е толку лесно, но дали е воопшто потребно? Ова беше едно од прашањата што си ги поставив себе си при планирањето на програмата за курсеви за мојата скара оваа година. Секогаш се обидувам да понудам нешто посебно и правењето свои колбаси ми се чинеше како вистинска идеја за оваа година. Ако се претпоставува дека е нешто лудо како „колбас“, тогаш навистина мора да биде со својот зачин, па затоа мислата.

Ханс Вурст Братвурст на курс за скара

Јас сум колбасил неколку пати. Кога бев млад, поминав неколку недели училишен одмор во месарниците за да ги финансирам возачката дозвола и првиот мопед. Дури и ако не сум фанатик за колбаси, мислам дека овој пат ми го оформи интересот за правење колбаси. Бидејќи ние исто така им објаснивме на нашите деца од каде потекнува месото и колбасот, веќе имаме колбас заедно со вас и децата секогаш го сметаат за возбудливо.
Сепак, каде што сè уште имаше малку проблем, беше искуството со зачини и нивни мешавини. После безброј тестови во пробната кујна, дојде време и се роди Ханс Вурст! Со оваа мешавина имате сè што ви треба во однос на зачините и можете да започнете веднаш со вистинските додатоци!

Како правилно се дозира мешавината на зачини Ханс Вурст?

Шејкерот Ханс Вурст има капацитет од 180гр и оваа количина е доволна за околу 6 кг месо. Конвертирано ова значи дека вие на килограм месна маса (пресметано без кршен мраз) 26g колбас Ханс потребни. Ова одговара приближно на 3 лажици зачини за колбаси.
Најдобро е да се измеша смесата за зачини со месото пред првото мелење, така што зачините ќе бидат навистина добро распоредени во месната маса и да нема џебови за зачини.

Скоро сме таму: потребните материјали

За еден килограм готов колбас ви требаат следниве состојки:

500 гр свински врат
500гр свинско стомаче без кора, алтернативно неизлечен зглоб
200 гр кршен мраз
26g мешавина од зачини Ханс Вурст *
2,5 м свинско црево во калибар 26/28
брис од колбаси или алтернативно остра игла
мелница за месо (електрична или од баба) со перфориран диск од 3 мм
филер за колбаси или процесор за храна со додаток

Особено последните две точки многумина се одбегнуваат од колбаси, но за првите обиди за одење лесно можете да се вратите на ефтина галантерија. Кога бевме на состанокот на блогерите #ankervormalle во Мајорка, дури и само го исековме месото со остар нож и го притиснавме во цревата користејќи филер за колбаси од 20 евра *. За почеста употреба, можам да ја препорачам мелницата за месо Beeketal FW300 од моето сопствено искуство. Потоа можете да го користите ова за да ги наполните колбасите. Сепак, на курсеви за скара, користам и филер за колбаси од компанијата „Бекетал“, така што едноставно притискате помалку воздух во колбасот, ако не сте имале толку многу пракса.

Сега станува збор за колбас: buildе изградиме братвурст

Првиот чекор е да го исечете целото месо на парчиња што се вклопуваат во отворот на вашата мелница за месо. Штом се случи ова, треба да го замрзнете месото во замрзнувач за добар час. Овој чекор е важен за да не се зголеми температурата на месото над 12 ° C за време на производството. Коагулацијата на протеинот започнува на оваа „магична граница“ и колбасот подоцна станува симпатичен, што го расипува залак на колбасот.

По еден час ја мешате потребната количина Ханс Вурст во месото според тежината на месото и мелете го еднаш преку дискот од 3 мм на вашата мелница за месо. Ако немате 3мм диск, тоа не е голема работа. Ако користите груба парче, колбасот едноставно ќе биде малку погруб. Сега станува ладно ... многу ладно! Сега мора да го месите месото правилно 10 минути, да го победите и да го фрлите низ садот. Ова ќе го истера протеинот од месото и целата маса ќе биде навистина леплива. Бидејќи месото беше замрзнато, на прстите е исто така многу ладно. Зарем не боли, нели е доволно ладно и мора да брзате! Ако парче месо ви се закачи наопаку од раката, скоро готово е и време е да го измешате мелениот мраз со месото од колбаси (мелено месо со зачини и вода). Сега повторно свртете ја масата преку мелницата за месо и повторно изматете ја додека месото од колбасот не се залепи на дланка.

Сега сме подготвени и колбасот оди во цревата. За ова користам црева од свињи со калибар 26/28, кои можете да ги добиете или на Интернет или од вашиот месар. Пред да можеме да ги користиме цревата, тие треба добро да се напојат бидејќи се чуваат во саламура. Потоа се влечат на цевка за полнење на мелница за месо или полнач за колбаси што одговара на обвивката.
Сега ставете го месото од колбаси во филер и цврсто притиснете. Кога ќе го притиснете, воздухот излегува од месото од колбаси, па затоа не пука толку брзо при печење на скара. Сега го пополнувате месото од колбаси што е можно порамномерно и под среден притисок во цревата. Потребно е малку вежбање, без прашање во врска со тоа, но ветувам дека ќе поминете доста брзо.

Откако ќе се наполни целата колбас, колбасот е скоро подготвен затоа што треба да го исечеме бесконечниот колбас до саканата должина. За да го направите ова, земете колбас во вашата рака и притиснете ја саканата должина со палецот и показалецот од двете раце. Со вртење на колбасот околу сопствената оска, тој се исклучува и така се дели. Ако сега сте ја скратиле колбасот до соодветната должина, можете да ги исечете со остар нож на извртените места. Конечно, треба да ги отстраните постојните воздушни меури од колбасот со прободување на меурите со игла или брис од колбаси за да може воздухот да избега.

Двајца учесници на скара ја делат домашната колбас

Како најдобро да ја чувам свежата колбас?

Најдобро е свежата колбас да се скара веднаш. Ако сте произвеле однапред или ви треба подоцна, треба да го чувате вакуумски запечатен во фрижидер. Можете да ги одржувате добро разладени 2-3 дена. Алтернативно, можете да го попалите колбасот, односно да го готвите 12-15 минути на 80 ° C, а не врела вода, сè додека колбасот не стане бел во текот на целиот период. Домашниот братвурст трае една недела. Ако сакате да сварите колбас, дефинитивно треба да користите малку повеќе Ханс Вурст, бидејќи интензитетот на зачинот се намалува со подготовката. Доволни се уште 2 g мешавина од зачини на килограм месо.
Без оглед на тоа дали сакате да го задржите братвурстот свеж или попарен, и во двата случаи можете лесно да го замрзнете и да го одмрзнете повторно доколку е потребно.

Па, дали ви се допадна да направите свој братвурст?
Ако е така, би бил среќен ако можете да го користите Ханс Вурст за тоа. Ако повеќе сакате самите да експериментирате со зачини, скоро и да нема ограничувања. Она што има добар вкус е дозволено и експериментирањето со вкусовите е возбудлива работа:-)

Ви посакувам убав Велигден и се радувам на вкусна колбас од скарата:-)

многу поздрави,
Вашата Саша

Врските означени со * се придружни врски на Амазон. Ги користев поврзаните производи и открив дека се многу добри. Ова треба да биде само препорака или олеснување во процесот на нарачување. Сè друго во врска со придружната програма може да се најде во отпечатокот.