Направете свој основен сос Браун Јус и Деми Глас од Фабио Хебел - ЈАдете И ПИЈАЈТЕ
Направете свој основен сос: кафеав сладок и деми сладолед од Фабио Хабел
Рецепт за кафеав сос од Фабио Хабел
Лист со факти за рецепт
- за 6 порции
- идеален за сосови во посебни прилики
- Посебното нешто за овој рецепт: сосот може да се замрзне - така што секогаш може да се користи кога е потребно
- ПЛУС: Направете деми-сладолед
Состојки за кафеавиот jus
Основата на сосот се коски од говедско срцевина, кои најдобро се нарачуваат однапред кај месарот. Исто така се додаваат масло и печен зеленчук, кој се состои од целеркија, моркови и кромид. Печениот зеленчук има поголем процент на шеќер од другите видови зеленчук, тие карамелизираат со месото во тенџерето и со тоа се обезбедува кафеава боја на usус.
Паста од домати, црвено вино, супа од месо и путер го обезбедуваат посебниот вкус на џусот. Лисја од лисја, бибер, смрека, миризлив пипер и каранфилче се користат како зачини во jус.
Кафеавиот прав не е солен и може да се користи за рафинирање на сосови и за деглазирање. Идеално ако нема доволно сос од сос. Како сос, jus се протега со вода или вино. Ако jus е рафиниран со крем, станува крем сос.
Подготовка на кафеав сладок сладолед и деми
Печете 1 кг коски половина час на висока температура во рерна, каде што ќе развијат убава печена арома. Потоа испржете ги коските во тенџере со масло, додадете 300 гр печен зеленчук, карамелизирајте и промешајте во 5 лажици доматна паста. Деглазирајте со 1 литар црвено вино, додадете 1 литар густин и изгребете го талогот од дното на садот.
Потоа ставете 2 ловоров лист, 1 лажичка бобинки од пиперка, 3 бобинки од смрека, 3 миризливи пиперчиња и 2 чешниња во казанот, додадете 1 литар вода и вриејте 4-5 часа. Потоа поминете низ грубо, а потоа ситно сито. Кафеавиот џус е подготвен.
Деми Глас
Со цел да се готви деми-сладолед од кафеавиот ѓус, јусот прво се намалува за околу половина на шпоретот и се врзува со 125 гр ладен путер. Деми Глас може да се замрзне по делови.