Направете свој рецепт за вино од грозје

Класик - исто така и за хоби-винар

Веројатно најпопуларното вино се прави од Вино грозје произведени.
Овие не содржат толку пулпа како трпезно грозје, туку повеќе киселост и ароми, кои се толку важни за класичното вино.

Поради нашата клима, грозјето зрее многу доцна, понекогаш дури до октомври.
Поради флуктуирачкото време од година во година, исто така може да биде преголемо Разлики во содржината на киселина и шеќер дојди.
Секој што сака да постигне оптимални резултати како производител на хоби за вино, треба да го провери секој свежо исцеден сок за тежина на мувла (содржина на шеќер) и киселост. Потоа, може да се направат соодветни корекции пред ферментацијата. Затоа припаѓајте овде Oechslewaage и Ацидометар за (продолжена) основна опрема.

Опрема

Вински балон 15 литри,
ако сè уште нема резервоар за ферментација;
Господар на малата визба „бело вино“ или.
Господар на малата визба „црвено вино“
нашиот комплет со сите потребни адитиви за ферментација, вклучувајќи скали Oechsle и додатоци за балонот;
дополнителни опрема а ако е потребно и еден Сет на ацидометар да се утврди киселоста

Пристап на виното

За 10 литри Вино ви треба:

14 кг грозје
(направете околу 10 литри сок);
доколку е потребно шеќер
да се зголеми тежината на ширата ако содржината на шеќер во грозјето е премала;
млечна киселина доколку е потребно
да се зголеми киселоста, доколку е потребно (особено кога се користи трпезно грозје);
3 парчиња таблети хранливи материи со квасец;
20 мл антигел;
1 културен вински квасец
Стајнберг или Бордо;
Калиум дисулфит.

По миењето, Пире од грозје. Грозјето треба да се смачка, но не и семето, бидејќи во спротивно ќе избегаат танини и горчливи материи, што ќе има неповолно влијание врз вкусот.
За помали количини, најдобро е да користите една Упаднат. Извлекувањето на пареа не е соодветно.

Сега ставете околу 20 мл каша Антигел и 1 гр Калиум дисулфит и оставете да стои покриено 5 до 10 часа.
Антигелот ги разградува пектинските материи и кашата може да се притисне многу добро. Калиум дисулфитот нуди заштита од микроорганизми и кафеава промена на бојата.

По притискање, сокот се испитува веднаш.
Со Oechslewaage се одредува тежината на ширата. Со Ацидометар киселоста.
Најважно ни се чини дека е утврдувањето на тежината на ширата, бидејќи повеќето вински грозје обично имаат доволно киселост. Сепак, сепак вреди да се користи ацидометарот кога се прават редовни лози. Ова е единствениот начин да се направат насочени подобрувања на виното (киселост).

Пример: Подобрување на тежината на ширата

Ако сакате да ја подобрите тежината на ширата, треба да ја поставите на 85 ° Oe за бело вино и 90 ° Oe за црвено вино.
Доколку сегашната шира од грозје има тежина на шира 70 ° Oe, таа мора да се подобри за 15 ° Oe за бело вино.
1 ° Oe одговара на приближно 2,6 g шеќер
Во нашиот пример, тогаш треба да се додадат 15 x 2,6 g = 39 g шеќер на литар литар за да се постигне посакуваната вредност од 85 ° Oe. Готовото вино би било околу 11% вол. Достигнете алкохол.

Општо е препорачливо дека Квасец за ферментација Пропагирајте 3 до 5 дена пред да започнете.
За таа цел, културниот квасец се става во околу 250 мл сок од грозје во шише затворено со памучна топка на топло место.
Квасецот зголемен на овој начин ги избегнува почетните проблеми за време на ферментацијата.

Добиената (и подобрена) шира од грозје се става во резервоарот за ферментација со чистиот квасец и хранливата сол на квасецот. Овој доаѓа со Прилог на ферментација заклучен.

На Температура на ферментација треба да биде помеѓу 20 и 25 ° C.

Забелешка: Со црвено вино, ферментацијата мора да се одржи на почетокот. Ова ја извлекува бојата и вкусот од кора од грозје. Во спротивно, добивате бело вино и покрај црвено или сино грозје. Што е доста интересно и исто така се произведува како специјалитет во професионалниот сектор.

По завршувањето на ферментацијата и складирањето неколку недели, младото вино се отстранува од талогот (кревач на вино).

За 10 литри вино, 1 гр Калиум дисулфит сулфуриран.

Контејнерот секогаш треба да се чува полн, ладен и темно. Отворените контејнери треба да се испразнат во рок од неколку недели.
По разјаснувањето, кое се одвива во текот на зимата, се повлекува повторно и повторно се сулфурира со 1 g калиум дисулфит на 10 литри.

На готово вино е најдобро флаширано за понатамошно складирање.

Детални информации и пресметки на примерокот наоѓате во Одлична книга за вино Китзингер.

Ви посакуваме се најдобро