Нашата диета од кинеска перспектива
Најчеста нутриционистичка грешка во мојата пракса е изложеност на премногу ладна храна. Кинеската диететика го квалификува ефектот на ладење на храната врз организмот како „ладна“. Тоа само делумно зависи од тоа дали пијалокот ужива ладно или зеленчук се јаде неварен. Температурните карактеристики на самата храна се барем исто толку важни. Снапсот има ефект на затоплување, дури и ако е пијан мраз. Чајот од нане ќе се олади дури и кога ќе се пие врел. Постојат видови на подготовки кои ја прават храната со ладно дејство малку потопла. Бананите, на пример, имаат ефект на ладење, особено кога се јадат сурови. Но, ако се печат во мед, како што е вообичаено во кинеските ресторани, на нив се додаваат енергии за затоплување. Јаболките, на пример, имаат неутрално-топло до малку ладење. Но, печено јаболко, особено ако се служи топло со топло суво грозје, топол цимет и (неутрален) мед, може да биде многу топло во студените денови. Минералната вода, особено со голема содржина на сол, има ефект на ладење. Се разбира, мразот има уште посилен ефект на ладење.
Класификацијата на храната според влијанието на температурата во организмот е првиот важен критериум за храна, исто како и за кинеските лекови. Вториот суштински критериум е вкусот. Ова одредува која област на организмот се храни од храната или е под влијание на лекот.
Но, сега назад кон моето набудување дека многу проблеми произлегуваат од премногу ладна храна: пијалоците и храната се апсорбираат и се користат различно во зависност од јачината на функционалните кругови на слезината и стомакот, „средниот“. Кинезите имаат јасна слика за ова (како и секогаш!). Тие велат дека дигестивниот оган гори во „средината“. Не треба да гори премногу високо, но не треба да гори ниту премногу слабо. Ако ја насликате оваа слика понатаму, можете да видите дека силен оган може да изгори влажно дрво или други слабо запаливи материјали. Ако додадете премногу малку суво дрво, огнот станува премногу слаб. Ова води до фактот дека влажното дрво е нецелосно изгорено и грејната моќ на огнот се намалува. Тоа значи: Перформансите што можат да се постигнат со енергијата добиена од храна се намалуваат со слаба, студена „средина“: Луѓето се заморуваат, замрзнуваат брзо, стануваат инфективни, настинуваат во највистинската (кинеска!) Смисла на зборот. На стабилен имунолошки систем му треба доволно ниво на топлина во организмот. Ова е особено важно кај децата.
Во првата фаза од животот (7 години за девојчиња и 8 години за момчиња), што во кинеската медицина се карактеризира со фаза на трансформација вода, децата се особено чувствителни на студ. Фазата на транзиција на вода одговара на колото на функцијата на бубрезите, чија енергија Јанг е основа за производство на топлина. Ова е причината зошто бубрезите се особено чувствителни на оштетување од студ. Оваа јанг енергија, која исто така често се нарекува бубрежен пожар, се одржува со дигестивниот оган, и обратно, дигестивниот оган мора да го загрее бубрегот јанг. Поради оваа причина, децата во оваа фаза од животот се особено чувствителни на инфекции со настинка, кои кога се поврзани со слабости во варењето, скоро секогаш стануваат хронични. Во прилог на отитис, бронхитис и пневмонија, обично има кашеста столица и често болка во стомакот. Често гледам и егзема, која исчезнува едноставно со поддршка на центарот и исфрлање на инфекциите. Во оваа возрасна група, доволно загревање диета е од голема важност.
Всушност, преоптоварувањето со премногу ладна храна влијае на децата пред сè и на основно. Во оваа земја, возрасните имаат тенденција да консумираат премногу топла храна и луксузни добра (многу месо, печено или скара, што го зголемува ефектот на затоплување, алкохол, цигари, лути зачини, сите моќни средства за затоплување). Исклучок се оние возрасни кои се обидуваат да јадат здраво, да јадат малку или воопшто да не јадат месо и риба, да консумираат многу, па дури и претежно сурова храна, обично исто така строго ограничуваат луксузна храна и во голема мера се одрекуваат од зачини поради недостаток на готвење. Но, прво, да се вратиме на децата!
Моите деца (4, 9 и 14 години) исто така имаат премногу настинки и премногу долго. Откако се занимавав со кинеска диетика, открив дека покрај храната и пијалоците со неутрален изглед, тие јадеа голема количина на ладна и ладна храна и пијалоци, по можност во ладна форма. Оттогаш веќе не можам да ја обвинувам склоноста кон постојани настинки на лошиот воздух на Вупертал. Како тоа детално изгледа?
На пример, сакате да пиете овошни сокови (ладно и силно навлажнувајте), како млеко (неутрално, но силно навлажнувачко), по можност само од фрижидер. Минералната вода секогаш се претпочиташе од чајот со храна. Ако беше чај, тогаш најверојатно би сакале чај од нане (ладење), по можност ладен. Наутро сакаа да јадат мусли, т.е. житни снегулки (неутрални до малку ладни), со ладно млеко. Двајцата помлади обично не сакаат варен зеленчук, многу повеќе сакаат суров зеленчук како што се пиперки, домати и краставици (сè што е кул до ладно и навлажнувачки). Производи од пченица, т.е. јуфки (ладни и навлажнувачки), се популарни. Се разбира, тие сакаат јаболка (неутрални за ладење), портокали и банани (ладни до ладни и навлажнувачки или формирање слуз и јогурт (ладен и влажен) во поголеми количини.
Потрошувачката на слатки, вклучително и џемот или медот, е проблем со особен квалитет. Слатките предизвикуваат проблеми со влагата, дури и ако имаат тенденција да имаат ефект на затоплување кај повеќето препарати (чоколадо!). Многу храна што е класифицирана како слатка и неутрална за ладење, како што се млекото и крем сирењето, исто така се многу навлажнувачки. Ова ја вклучува и младата Гауда, која на нашите деца им се допаѓа најдобро. Козјо сирење и постари или ферментирани сирења од кравјо млеко се помалку влажни и изгледаат потопло.
Сепак, постојат и некои затоплувачки намирници кои ги радуваат срцата на нашите деца: цреши и сок од цреша, праски, суво грозје, рибизли, ореви и пудинг од ориз. Месо и риба (обете храна со одржливо затоплување, при што месото има и силно навлажнувачки ефект!) Се ретки само затоа што родителите готват вегетаријански оброци. Секако има доста храна неутрална од температура: лебот, на пример, се состои од житарки ('рж, пченица), кои имаат малку ефект на ладење, но ова се враќа со печење. Лесните леб од пченица се повеќе навлажнувачки, содржината на 'рж позитивно влијае на патолошката облачност.
Генерално, рамнотежата на семејната исхрана не изгледаше добро. Имавме некои диететски грешки кои се доста раширени, бидејќи тие одговараат на преовладувачката идеологија за здрава исхрана: многу витамини, затоа многу суров зеленчук и овошје, од една страна, и многу млеко и млечни производи од друга страна, заради предвидливата содржина храната (содржина на протеини, содржина на калциум, содржина на витамини) се чини дека е мерка за сите нешта. Секако, ви треба и доволно калциум во вашата исхрана. Можете да ги добиете потребните количини без млеко, но не сакам да кажам ништо против млечните производи во умерени количини и во контекст на балансирана исхрана од кинески аспект. Се разбира, витамини се исто така неопходни, поради што ви треба малку суров зеленчук и овошје, но во умерени количини и покриени со доволно затоплување и отворена храна. Штом одредена количина на енергија треба да се примени на пример, на „повторно вриење“ на житни снегулки или оброк во организмот, дигестивниот оган страда од утрински мусли пред да може да се зајакне од изворот на енергија што конечно бил прислушуван.
Ние упорно се обидуваме да донесеме варен зеленчук, ориз, како и просо или зелени пишани палачинки кај младите против отпорот на двајцата помлади. Палачинки со цимет се едни од ретките јадења што се со отворен ум, топло и, исто така, се допаѓаат, како што беа, главните моменти на профилакса на инфекција, различна од вообичаената.
Обидот да се задржи слаткото оскудно варира од дете до дете. Како и кај сирењето и јогуртот, тука има голем проблем со волуменот. Сè додека децата веќе немаат развиено алергиски проблеми или егзема, нема потреба од догматско протерање. Но, контролирањето на износите е многу важно, особено во првите 8 години.
Како што споменавме претходно, има и многу различни проблеми. Во следната фаза од животот од 7-14 или 8.-16. Година на живот, карактеризирана со дрво како фаза на промена, има поголема еластичност и топлина во куќата. Кругот на функцијата на црниот дроб му припаѓа на дрвото, чија основна карактеристика е развој на јачина. Со црниот дроб не само што се лутите, туку и ја развивате целата своја индивидуална животна енергија и ја насочувате нанадвор. Здравствените проблеми се соодветно високо динамични. Тие се карактеризираат со топлина и "болест на ветерот" за да станат хронично повторливи. Нарушувањата ги заменуваат крајниците од средното уво. Се појавуваат акни. На крајот, се развиваат рекурентни инфекции на гноен синус и рекурентен гноен бронхитис.
Сега би било соодветно малку ладење преку храната. Дигестивниот оган, за да ја оживее старата слика, сега понекогаш дури и пламти премногу висок и може да користи кул амортизација. Честопати постои и комбинација на ладна, сè уште болна „слезина“ и загреани проблеми во периферијата, т.е. во функционалните области на црниот дроб, срцето и стомакот.
И диетата се менува, но во погрешна насока. Повеќе зачинети јадења (чипс, врели сосови), повеќе печено и скара месо, посилно сирење и потоа појава на кулинарски отрови, кафе, алкохол, никотин и канабис, сето тоа создава моќни топлински импулси. Проблемот со премногу големи количини навлажнувачка храна останува и се зголемува со големите количини на месо, млечни производи и слатки што се консумираат. За многумина, филтрите и системите за разјаснување се пренатрупани и се создава енергетски отпад што не е веќе потенок од студот Флегма добро секаде, но кои се концентрирани од топлината во она што Кинезите го нарекуваат „врела флегма“. Секој што може да маневрира со тоа на мукозните мембрани, всушност е сè уште среќен (синузитис, бронхитис), со многумина влегува во кожата (егзема), што е уште полошо, бидејќи кожата може да исцеди слуз само со голема штета. Предавнички е лигите што остануваат и се акумулираат под површината. Можеби едниот или другиот го слушнал или прочитал моето предавање на оваа тема минатата година (белешка 3), копија може да биде достапна на барање.
Сега има совети од кинеската медицина што значи масовно повторно загревање на бубрежниот оган (на пример, во книгата на Хенри Ц. Лу, белешка 4). Сепак, поради вообичаените проблеми со слузта во оваа земја, би советувал многу внимателно да не се загреваат контаминираните места. Блага, но долгорочна стратегија обично е посоодветна за нашите пациенти: лежерно ѓубре во бубрежниот оган со неутрална до топла храна при заштеда на храна што поддржува јин (за кои е познато дека дебелеат, како што се месо во големи количини, компири, јуфки и пица) Во исто време, храната за детоксикација е корисна, како што се ориз, 'рж и чај од пченкарна брада. Во мојата пракса обично препорачувам:
Повеќе ориз отколку компири
Повеќе 'рж од пченица
Месо ретко, повеќе риба
Млеко и млечни производи умерено
Поштеда со овошни сокови
Претпочита локално овошје
Сурова салата во умерени количини, по можност во топла сезона
малку алкохол, подобро црвено вино отколку ладно пиво!
Како треба да се заситам? Многумина прашуваат. Одговорот е: жито, жито, жито! Сепак, варено доволно долго време и избегнувајте прекумерна тежина на пченицата и производите од пченица при изборот на видот на житото. Во книгата за исхрана на Б. Темели е цитиран стар кинески професор (проф. Луеунг Кок Јуен, ТЦМ Уни Париз), кој ја дава следната препорака: 70% житарици, 15% варен зеленчук, 5% суров зеленчук, 5% месо и риба, 5 % Млечни производи и други (белешка 5). Сепак, мора да запомните дека Кинезите пржат само зеленчук на кратко во вок и со тоа го загреваат на нежен начин на витамини. Во спротивно, неопходното барање за витамини би било тешко да се исполни со 5% сурова храна.
И што треба да ставите леб? Ако замените еден од двата вообичаени оброци за леб со мал топол оброк, овој проблем е веќе значително намален: Направете си мусли од просо според книгата на Б. Темели (белешка 1) или ако сакате да детоксицирате повеќе, сварете ориз Конге според бројните предлози во книгата за исхрана на Боб Флас (забелешка 2).
Сфаќам дека најтешкиот проблем е истовремено намалување на месото и млечните производи. Производите од соја најмногу се користат како протеински замени. Но, тофу е исто така проблематичен затоа што е влажен и ладен. Затоа секогаш се препорачува да се направи потопло со длабоко пржење или печење. Пастата од соја обично се загрева со зачини. Путерите од ореви се релативно богати со протеини и исто така се богати со калциум и претежно неутрални, како што е тахинот. Ова е сусам (сусамот ги поддржува бубрезите), кој лесно може да се направи вкусен со зачини. Земете пушена риба од време на време или конзервирана харинга во сос од синап на леб, тоа се загрева доста.
Во овие 15 минути сте слушнале многу за кинеските принципи на исхрана, кои значително отстапуваат од навиките во исхраната на нашата модерна западна култура. Ако само ги замислите трошоците предизвикани од хронични болести кај децата и здравствените нарушувања на луѓето со прекумерна тежина, брзо ќе видите дека прилагодувањето на кинеската диетална мудрост во оваа земја може да придонесе за намалување на трошоците во здравствениот систем.
1) Темели, Барбара, Исхрана според 5-те елементи, Сулцберг, oyој-Верлаг, 1993, стр. 108.
2) недостатоци, Боб, Волф, Х. Ли, Јин и Јанг на исхраната, Барт Верлаг, Берн, Минхен, Виена, 1992 година, стр.127 ff.
3) Фрилинг, Улрих О.Х., слуз како патолошки енергетски фактор, предавање 3.11.93, Медицинска недела во Хајделберг, како дел од конференциската конференција на Работната група за кинеска медицина.
4) Лу, Хенри Ц., Кинески систем на лекови за храна, Стерлинг Издаваштво Ко., Newујорк 1986 година, стр. 161 ff.