Нашиот секојдневен леб, Страна 28 - Форум на Софтпедија
Ажурирајте со она што досега успеав да го постигнам
Пред четири дена минатата година започнав со културата на квасец и бактерии. Отидов во прва аптека за натурист и купив 1. или интегрално 'ржано брашно "соларис", 1. интегрално 'ржано брашно и 1. цела пченица, и „сановита“ и произведена во Германија.
Ги ставам сите три одделно да работат во големи и широки wallsидови. Отпрвин започнав со 50/50g и 2 и 3 со 70/70g сите измерени. Фаина 2 вклучи поголем дел од водата што резултира во густа паста и брашно 1 останувајќи најмеки.
Се одржува на собна температура (21 C), во првите 24 часа брашно 1 двојно се зголеми волуменот со кисела миризба, а другите се зголемија малку и попријатен мирис. Ги нахранив сите по 48 часа додавајќи еднаква количина брашно и вода со првичната.
Следните денови, со текот на годините, следеа нередовно хранење во
20-40 часа, ги возеше автомобил 250км:), итн.
По првата недела ги оценивме трите култури по мирис, онаа од брашно 1 сè уште има премногу кисел мирис, веројатно од лактобацилус, култура 2 кисел мирис на ферментација и 3 неутрален мирис малку расипан.
Бидејќи расипавме премногу брашно и изгубивме премногу време за хранење, приближно. 1 час, решив да ги напуштам земјоделските култури 1 и 3 останувајќи со 2 од интегрално 'ржано брашно произведено во Германија.
Културата 2 остатокот, продолжив да се хранам што е можно попрецизно во 11-14 часот, намалувајќи ги количините до 45/45g на патот. Јачината на звукот се удвојува (и двојно) на
Неколку технички детали: Ја чувам чашата покриена само со сјаен картон, при хранење го отстранувам посуваниот слој одозгора и потоа мешам што останува и потоа вадам додека не остане половина од содржината што добро ја мешам со вода, а потоа и брашно. Се меша со кинески стап од бамбус додека не се измеша добро сè долу. Се обидувам да оставам што е можно помалку воздух во составот и да ја измазнувам површината, според моето знаење квасевите се амаеробни додека на бактериите им треба воздух и сакам да го фаворизирам развојот на квасеците бидејќи бактериите се доволни:)
Во понеделникот попладне, по скоро 3 недели од почетокот на културата, започнав да го правам првиот леб во мојот живот: Д од 350 гр брашно (50% рж 1150, 35% пченично пченично, 15% пченица 650) без подобрувачи, мајонез 40 гр (11 %), 260g вода (74%) и 6g сол. Се мешав три пати за 40 минути. и свиткани двапати на час и половина, а потоа во фрижидер (4 ° C) до утрото. Утрото го ставав садот на топол радијатор еден час за да го достигнам темп. просторијата по која го формирав лебот и го држев уште еден час додека не го ставам во компјутерот.
Мојата nimbus2000: P рерна, купена за 40 леи од пазарот за болви и прилагодена со ваги од прекуокеански ваги пресечени во големина, ја загревав до максимум (пишува 250 C, но немам термостат со сондата, не можам да знам колку всушност беше). Кога го ставив лебот во рерна, тој почна да расте брзо и многу, мислам дека е повеќе од двојно по волумен. Тогаш сфатив дека парчињата што ги направив, длабоки 5мм, мора да бидат 3 см, мислам дека убаво ќе се поделат и подобро ќе се испечат внатре. За да се осигурам дека се пече внатре, го чував подолго, веројатно морав да ја намалам температурата по пат, што не го направив. Добив густа кора пржена, но не изгорена и малку влажно јадро според мене. Вкусот е кисел, но мислам дека е нормален вкус на 'рж. Како и да е, мислам дека кошулата уште не е зрела.
За мојот прв леб сум многу задоволен.
Секако дека би бил среќен ако хепихипи или други со искуство би можеле да ми дадат совет за тоа што сум го постигнал досега.