Наставата и истражувањето се фокусираат на еколошко земјоделство и соодветно на локацијата

1 Рајнише Фридрих-Вилхелмс-Универзитет во Бон Земјоделски факултет Настава и истражување се фокусираат на еколошко и соодветно место за земјоделство Извештај за истражување бр. Тестирање на индикаторот за време-температура како дел од HACCP концептите за пакување, складирање и транспорт на свежи производи Автор: ithудит Крајеншмит, Никол Петерс, Брижит Петерсен и Бену Кунц Институт за физиологија, биохемија и хигиена на животни и Институт за технологија на храна и биотехнологија

еколошко

2 Уредник: Настава и истражување се фокусира на еколошко и соодветно на земјоделството соодветно на локалитетот, Земјоделски факултет на Рајнише Фридрих-Вилхелмс-Универзитет Бон, Ендинихер Али, 531 Бон Тел:; Факс: Истражувачки проект во име на Министерството за животна средина и зачувување на природата, земјоделство и заштита на потрошувачите на државата Северна Рајна-Вестфалија Бон, август 2003 година ISSN 1-20 Управување со проектот: Управител на проектот: Проф. Д-р. Брижит Петерсен проф. Д-р. Бено Кунц Дипл. Инг. Judудит Крајеншмит Др. Никол Петерс Институт за физиологија, биохемија и хигиена на животни Каценбургвег 7-9 Д-531 Бон Тел: 02/73 0/19 Факс: 02/Институт за технологија на храна Römerstrasse 1 D-537 Бон Тел: 02/73 59 Факс: 02/73 29 Предлог цитат: KREYENSCHMIDT, J., N. PETERS, B. PETERSEN AND B. KUNZ (2003): Тестирање на индикаторот за време-температура како дел од HACCP концептите за пакување, складирање и транспорт на свежи производи. Земјоделски факултет на Универзитетот во Бон, серијал на наставниот и истражувачкиот фокус USL, 1 страници.

13 Слика 1 ги прикажува индивидуалните параметри на функцијата Гомперц прикажани шематски. N t дневница густина на микроб (CFU/g) C дневник максимална густина на микроб дневник почетна густина на микроб (CFU/g) Б стапка на раст на M (CFU/g/h) Првична густина на микроб (CFU/g) М дневник (CFU/g) M време во кое се достигнува максималната стапка на раст (h) t време (ч) Сл. 1: Примена на модифицираната функција на Гомперц при поставување на кривата (извор: KLEER, HILDEBRANDT, 2002) Со параметрите утврдени од функцијата Гомперц, можно е да се намали загубата на свежина или рокот на траење на храната врз основа на однесувањето на растот на микроорганизмите да се пресметаат тестираните услови. Модели на секундарно ниво: Моделирањето на факторите на влијание врз рокот на траење на храната се врши со модели на секундарно ниво. Најчесто, влијанието на температурата се пресметуваше со примена на моделот Арениус (Еквал. 2). k = k a exp (-E A/RT) (Eq. 2) k a = константна стапка, E A = енергија на активирање на реакцијата што доведува до губење на свежина, R = универзална константа на гас, T = температура. Моделот првично доаѓа од хемиско поле и ја опишува зависноста на стапките на реакција и температурата (POONI, MEAD, 198).

21 18 или вредности на рефлексија. Функцијата за квалитет потоа треба да се креира од утврденото однесување на соодветните параметри со текот на времето. Температурното влијание врз интеграторите, како и кај храната, е обично опишано преку моделот Арениус. Зависноста од температурата се изразува со енергијата на активирање. Ако интеграторот е погоден за следење на квалитетот на храната, обајцата треба да имаат скоро иста енергија на активирање. Колку е поголема разликата во енергијата на активирање, толку е помалку погоден интеграторот за следење на свежината. Овие разлики доведуваат до грешки кои се особено забележливи под динамички температурни услови (ТАОУКИС, ЛАБУЗА, 1997; ТСОКА и др., 1998; КУТСУМАНИС и др., 2000). Може да се покаже дека сите три типа на интегратори го следат однесувањето на Арениус. Енергиите на активација на интеграторите достапни од Lifelines се движат помеѓу 19,5 kcal/mol, интеграторите од Vitsab помеѓу kcal/mol и TTI од 3M се kcal/mol (TAOUKIS, FU, 1995; TAOUKIS, 2001).