Наставникот по математика во Романија е меѓу најголемите сомелиери во светот, Либертатеа
Од Раду Шужулан, вторник, 9 октомври 2018 година, 13:00 часот Последно ажурирање во вторник, 09 октомври 2018, 15:07
Јулија Скаво е наставничка по математика од Романија која се откажа од кариера во образованието за да стане експерт за вина. И, на помалку од 35 години, таа стана првата жена во светот што ја освои титулата најдобар сомелиера на добро познато меѓународно натпреварување, мајстор на пристаништата.
Приказната на Јулија започнува во Романија и продолжува во Франција, каде што присуствуваше, почнувајќи од 2002 година, на Математичкиот факултет. „Почнав да предавам, но бев многу разочаран од приемот што ми го дадоа студентите за време на стажирањето. Имав ученици на терминални часови, на 17-18 години, и имав само 23 години. Тие беа турбулентни и несериозни “.
Иако не постои единствен рецепт, можеме да научиме како да избереме најсоодветно вино за забави, во зависност од возраста на гостите, јадената храна и профилот на настанот.
Со цел да заборави на нервозите предизвикани од нејзините студенти, Јулија започна да присуствува на гастрономските салони на сал. „Да се биде во Лион, главниот град на гастрономијата, во слободното време одев во салони, на саеми за гастрономија. Полека, полека влеговме во оваа средина и присуствувавме на здружение кое ги штити малите производители “.
(фото: Ева Воика Имиџ за соработка)
Беше оцртана првата врска со виното таму. „Претставивме неколку вина, како аматер. Тогаш ми беше понудена работа со скратено работно време во ресторан во Лион за да им ги презентирам вината на клиентите. И многу ми се допадна, затоа никогаш не се вратив на образовната област, на одделот, за да продолжам да предавам “, изјави за весникот„ Либертатеа “, Јулија Скаво.
Постојат многу рецепти кои ве учат како да направите домашно вино едноставно и ефтино, ако сакате да ги изненадите вашите најблиски со ваш сопствен производ.
Ова беше, практично, моментот кога Романката се откажа од столот и реши да се подобри во дегустацијата на вината. Тој се стекна со француска диплома на „MC Sommellerie & BTS Technico Commercial Vins, Boissons et Spiritueux“, по една година длабинско истражување и многу вежби за паметење на вкусовите, боите и мирисите. Доби и англиска диплома „WSET Ниво 3 во вина“.
Двајцата се додаваат на степен CAPES (еквивалент на магистратура) и диплома по математика.
Награден во Франција, непознат во Романија
Во 2008 година, откако ја доби титулата сомелиер во Франција, се врати во Романија и се пријави на националниот натпревар за експерти за вино во нашата земја. Во тој момент никој не знаеше.
„Претседателот на романското здружение на сомелиери ми предложи да се регистрирам на Националниот трофеј сомелиери. Тоа беше сложено, тешко натпреварување, тоа беше првиот важен натпревар на кој се пријавив, но успеав да го освојам 2-то место, станав национален вицешампион “, се сеќава Јулија, која, од тогаш, продолжува да се развива и да станува меѓу најдобар сомелиер во светот.
Во 2010 година стигна до полуфиналето на Европското првенство и Светското првенство во сомелие. Во 2012 година беше победник на Централноевропскиот шампионат во сомелие. Во 2013 година го освои бронзениот медал на Европскиот шампионат во сомелие, учинок што го повтори во 2017 година, кога го освои 3-то место на Најдобриот сомелиер во Европа и Азија Исто така минатата година, Јулија Скаво стана првата жена што победила на натпреварот Мајстор на пристаништето 2017, бидејќи и првата Романка што ја добила оваа разлика. И оваа година ја освои титулата најдобар сомелиер во Романија.
(фото: Кооператива за слики Ева Воика)
Мора да знаете хемија, географија, историја.
„Натпреварот во сомелие е многу сложен. Во првата фаза тоа е сеопфатен теоретски прашалник, во кој треба да одговорите на низа проблеми и може да потрае и до четири часа. Може да бидеме прашани за ознаките на потекло од целиот свет, треба да ги знаеме сите сорти на крстови, да ги знаеме прашањата на хемијата, да направиме реакција на хемиска ферментација, да имаме прашања за историјата на местата, за географијата, каква река одреден регион, каква важна катедрала има, што напишале личности за одредено вино, да се поврзат одредени публикации со одредени познати новинари, е крајно разновидно. Нема програма, само некои општи линии, што значи дека знаеме дека треба да научиме сè што е можно пошироко, но не можеме да се ограничиме на одредено поле “, објасни и Јулија.
Романците не се грижат за етикетата!
Иако е една од најдобрите сомелиери во светот, Јулија Скаво не успеа да ги убеди сопствениците на ресторани во Романија да се држат до етикетата и да им нудат на клиентите само рафинирани вина и сервираат само на одреден начин.
„По натпреварот во 2008 година, се вработив во национален производител на вино и започнав да патувам низ целата земја за да ги препорачам своите производи, но и да направам професионална обука за оние кои ќе го продадоа. Но, открив дека сопствениците не биле заинтересирани за етикета. И тоа затоа што јавноста не беше подготвена за таква строгост во однос на виното и како да го сервира. На пример, подготвивме за новогодишната ноќ мени со традиционални романски вина, и многу порафинирано, иновативно, со отворање кон меѓународното. Се разбира, традиционалното мени помина најдобро “, се сеќава Романецот на тие моменти поминати пред 10 години.
Вкусете стотици вина, но никогаш (скоро!) Пијте
(фото: Ева Воика Имиџ за соработка)
Јулија вели дека на сомелие му треба обука трајно, што може да значи дегустација на десетици сорти вино секој ден. Сепак, тој скоро никогаш не пие.
„Сите сетила можат да тренираат. Постојат вродени предиспозиции, но тие мора постојано да се обучуваат. Секој ден, кога имаме време, вкусиме слепо, па со етикетата на повидок, за да го разбереме производот што е можно подобро и да направиме правилна претстава. Меморијата мора да се тренира на секој начин. Вкусам многу, многу, но скоро никогаш не пијам, можеби само во важни прилики да пијам чаша вино, најмногу. Сомелие има вкус, а потоа плука, бидејќи може да вкуси помеѓу 30 и 50 видови вино на ден. Можеби дури и повеќе. Што е многу заморно, бидејќи иако не го внесуваме, тоа е максимална концентрација и на крајот се чувствуваме прилично уморни “, објаснува Јулија.
Таа ќе се натпреварува против нејзиниот сопруг
Таа е омажена за славниот сомелиер Бруно Скаво, прогласен за најдобар познавач на виното во Монако. Всушност, двајцата ќе се сретнат и ќе се натпреваруваат едни против други следната година на Светското првенство во сомелие.
„Таму ќе се натпреварувам со мојот сопруг, кој ја претставува државата Монако. Јас ќе ја претставувам Романија. Јас и сопругот секогаш се натпреваруваме едни со други за да се мотивираме едни со други. Поминуваме многу време на дегустација, дискусија, учење едни со други, купуваме вина што е можно повеќе, контактираме со производители, така што тоа е взаемна мотивација и се тренираме едни со други “, вели Романецот со ентузијазам.
Тој се врати на столот, но не за да предава математика
Од 2013 година, Јулија Скаво одлучи да се врати на одделот, но не да предава математика, туку наука за вината и алкохолите на Институтот за хемија и енологија во Прованса, Франција. Тој исто така одржува курсеви за професионална сертификација во трговијата со вино во Ница, соработувајќи со неколку институти за стручна обука во Хексагон.
Во иднина, тој сака да дојде во Романија и да тренира, да формира тимови и да ги подготви младите кои ќе одат на меѓународните натпревари во сомелиери.