Натриум хлорид - сол во супата
Ние нудиме високо квалитетна новинарска содржина во нашата онлајн понуда. Доброто новинарство чини пари, а понуда како нашата треба да се финансира за да трае. За да можете да ја прочитате содржината на DAZ.online без да плаќате директно за тоа, ние заработуваме пари со партнери за рекламирање и следење.
Следење значи: Со информации зачувани на вашиот уред, како што се колачиња или ID на уреди или слично, рекламите и содржината може да се прилагодат врз основа на вашиот профил на употреба. Од овие информации, знаењето за целната група може да се добие и да се искористи за развој на производот.
Детали за тракерите што се користат на нашата понуда може да се најдат во нашата декларација за заштита на податоците. Нашата веб-страница може да се користи само со согласност за употреба на колачиња.
Почитуван корисник,
разбираме дека приватноста е ваш приоритет. Ве молиме, разберете нè и нас, ние мора да заработиме пари со нашата работа за да можеме да ја одржиме нашата понуда.
Ние сме што е можно чувствителни кога работиме со податоците на нашите клиенти.
Мерките вклучуваат целосна, модерна криптирање преку HTTPS, употреба на најнов софтвер и хардвер и внимателен избор на наши рекламни партнери.
Затоа, нашата понуда во моментов не може да се гледа без согласност на мерките за рекламирање и следење опишани погоре. Сè уште работиме на алтернативно решение за претплата за нашата дигитална содржина. Во овој момент би сакале да посочиме дека претплатите за печатење не се исто така дигитални претплати.
Исхрана во тек
Натриумот е еден од алкалните метали. Едноставно е позитивно наелектризиран и се јавува главно во врзана форма по природа [2]. Во организмот делува првенствено како транспортер на полнеж поради неговата голема подвижност и единствената мала тенденција за формирање комплекси. Спротивно на тоа, јони на хлорид се едноставно негативно наелектризирани. Бидејќи тие имаат мал радиус на хидратација, тие можат добро да проникнат низ клеточните мембрани и на тој начин можат брзо да ги надоместат смените на полнежот во организмот [3].
Главната храна содржи само мали количини на натриум и хлорид. На пример, околу 100 мг натриум се наоѓаат во необработено месо и зеленчук; само траги може да се најдат во житото [4]. И натриумот и хлорид се јавуваат исклучиво во јонизирана форма. Високата содржина на сол се наоѓа првенствено во подготвена храна како месо и производи од колбаси, тврдо сирење, но исто така и во конзервиран зеленчук, леб и готови сосови (Таб. 1). Ова првенствено се должи на додавање на трпезариска сол при подготовка, преработка и зачувување на храната. Средните содржини покажуваат z. Б. меко сирење, млеко и јајца. Свежото овошје и зеленчук, како и оризот, пченицата и оревите се сметаат за малку содржани во натриум [3]. Бидејќи солената сол се додава на голем број на храна, сега широко се користи за профилакса против недостаток на јод, фолна киселина и флуор [1].
Метаболизам: 100 процентна биорасположивост
По ингестијата, гастроинтестиналниот тракт апсорбира целосно натриум. Навлегувањето во мукозните клетки се одвива преку разни носачки системи. На пример, можна е апсорпција поврзана со хранливи материи со гликоза или аминокиселини. Одлучувачки фактор тука е електрохемиски, натриум-градиент насочен кон клетките, кој е генериран од пумпата за натриум-калиум (пумпа Na +/K +) во базолатералната мембрана на епителната клетка. Така, натриумот го следи градиентот на концентрација што постои помеѓу луменот на цревата и мукозната клетка. Понатаму, натриумот се апсорбира цревно преку Na +/H + антипорт [2].
Конзистентност: Човекот има 100 гр натриум
Помеѓу 60 и 70% од вкупниот натриум во телото може да се разменува брзо; останатите 30-40% се наоѓаат во коскеното и рскавичното ткиво. Екскрецијата на натриум е главно бубрежна [5]. Натриумот се излачува само во мали количини (приближно 1 mmol/d) преку гастроинтестиналниот тракт, бидејќи поголемиот дел се апсорбира од цревниот лумен. Сепак, дијарејата може да доведе до големи загуби. Понатаму, натриумот може да се изгуби преку кожата; загубата е во корелација со стапката на пот [3]. Содржината на натриум е 100 g кај мажи и 77 g кај жени. Кај новороденчето е само 5,5 гр. Пресметано по килограм телесна тежина, ова е сè уште доста. Новороденче содржи 70 mmol и маж 60 mmol натриум [6].
Регулатива: Тесна врска со рамнотежата на водата
Апсорпцијата на хлорид од цревниот тракт е скоро завршена. Тој е тесно поврзан со апсорпцијата на натриум и се одвива по должината на електрохемискиот градиент. Екскрецијата се изведува главно преку бубрезите (6-9 g/d). Високите температури или поголемиот физички стрес предизвикуваат губење на хлорид преку кожата [3]. Количината на хлорид во човечкиот организам е околу 33 mmol (1,2 g)/kg телесна тежина. Околу 85 до 88% се наоѓаат во вонклеточниот простор. Особено во церебралната течност може да се најдат високи концентрации, додека интрацелуларната содржина е мала [2].
Осмотски притисок и потенцијал на мембраната
Главната функција на натриумот се должи на неговиот имот како носител на полнеж. Натриумот, заедно со калиумот, игра клучна улога во одржувањето на потенцијалот на мембраната [2]. Ова се случува затоа што мембраните врзани пумпи за натриум-калиум ги одржуваат различните концентрации на натриум во дополнителниот и интрацелуларниот простор со транспорт на дојдовни натриум јони надвор од клетката во замена со јони на калиум. Последново е важно за пренесување на нервните импулси, мускулната контракција и срцевата функција [1]. Понатаму, натриумот ја регулира осмоларноста на клетките и екстрацелуларниот простор: Ако се зголеми концентрацијата на натриум, ова е придружено со зголемување на осмотскиот притисок. Натриумот на тој начин влијае на рамнотежата на водата во организмот, што пак е вклучено во регулирање на крвниот притисок. Натриумот е исто така компонента на коските и е ефикасен како активатор на разни ензими како алфа-амилаза. Понатаму, апсорпцијата на гликоза, галактоза, разни аминокиселини и витамини зависи од натриумот, како и апсорпцијата на вода, што е поврзано со осмотски градиент под влијание на натриум [2].
Хлорид е главниот анјон на вонклеточниот простор. Заедно со натриум и други минерали, тој влијае на осмотскиот притисок во телесните течности, својствата на пуферот во киселинско-базната рамнотежа поради неговата интеракција со концентрациите на бикарбонат и јони со одржување на електронеутралност. Сепак, хлорид е исто така компонента на гастрична хлороводородна киселина и пептидази ангиотензин II и катепсин [3].
Препораки: Обично е повисок отколку што треба
Недостаток на сол и последици
Симптомите на хипонатремија вклучуваат главоболка, гадење, повраќање, мускулни грчеви и слабост што можат да доведат до бесознание. Честопати екстрацелуларниот волумен се намалува, што доведува до слабост, тахикардија, хипотензија, ортостатско опаѓање на крвниот притисок, суви мукозни мембрани, тонење на кожата и намалување на испуштањето на урина.
Во акутни, брзо развивачки случаи, може да се појави дури и церебрален едем, напади, кома и оштетување на мозокот. Поради осмозата, клетките зафаќаат повеќе вода и отекуваат. Сепак, недостаток на натриум обично не е предизвикан од диета. Наместо тоа, зголемените загуби на сол како што се силното повраќање, дијареја, постојано потење, одредени диуретици и болести на бубрезите се главните причини. Посебно пациентите со интензивна нега се погодени од ова [1].
Понатаму, неопходни се посебни замени за плачење на кожни болести и цистична фиброза, бидејќи тие се поврзани со абнормално високи концентрации на натриум во потта [6]. Од друга страна, спортистите на издржливост губат само малку сол. Меѓутоа, ако се трудите подолго време или во екстремна топлина, треба да го надоместите [1]. Недостаток на хлорид се јавува ретко и првенствено со големи загуби на желудочна киселина како што се чести повраќања, бидејќи во оваа ситуација треба да се репродуцира повеќе хлороводородна киселина. Сепак, секрецијата на HCl е поврзана со ослободување на бикарбонат во крвта, така што во ситуација на недостаток се зголемува концентрацијата на водород во плазмата, што резултира со хипохлоремична алкалоза [2].
Наслединиот синдром на фамилијарна хлорид дијареја предизвикува осмотски предизвикана водена дијареа кратко време по раѓањето и со тоа дехидрираност, развојни нарушувања и хронична хипохлоремична алкалоза. Друг пример се пациенти со цистична фиброза кои имаат дефект во метаболизмот на хлорид [3].
Предозирање и последици
Вишок на натриум се манифестира првенствено преку нарушување на вонцелуларниот волумен. Со прекумерно внесување сол, тој се крева за да се задржи концентрацијата на екстрацелуларниот натриум. Здравите луѓе се во состојба, под услов да пијат доволно, да ја излачуваат солта ренално и да го одржат нивото константно. Ако вишокот не може да се компензира, ова доведува до пулмонален едем, хипертензија и, подоцна, периферен едем, во зависност од степенот. Постарите лица се особено изложени на ризик, бидејќи намалувањето на стапката на гломеруларна филтрација поврзана со возраста значи дека тие можат да излачуваат само големи количини сол со задоцнување. Во акутни случаи и истовремен недостаток на вода, клетките даваат осмотска вода. Во нервниот систем, намалувањето на клетките во централниот нервен систем станува забележливо преку жед, конфузија, епилептични напади и кома. Сепак, поради диетата, вишокот е прилично редок; болестите поврзани со зголемено задржување на натриумот и едемот почесто се главната причина [1]. Во моментов нема ограничување на внесувањето на внесот на хлорид [3].
Превентивни и терапевтски аспекти
Степенот до кој внесот на натриум е важен за развој на примарен висок крвен притисок е контроверзен. Епидемиолошките студии покажаа дека вредностите на висок крвен притисок се почести кај популации со голема потрошувачка на сол. Но, критичката анализа на податоците покажа дека влијанието на солената сол е помалку изразено отколку што се претпоставуваше претходно. Резултатите не се општи, но зависат од индивидуата. Особено кај луѓето кои се генетски чувствителни на сол, потрошувачката на кујнска сол е поврзана со зголемување на крвниот притисок. Околу секој четврти е засегнат. Но, решавачка е не само количината на консумирана кујнска сол, туку и односот на натриум со калиум во исхраната [2]. Диета со малку сол се препорачува за хипертензивни пациенти. Може да се постигне со избегнување на солење, мешавини на зачини, конзервирана храна и готови јадења и наместо тоа да се консумираат повеќе свежи или замрзнати производи. Исто така, треба да се напомене дека пијалоците како сокови од зеленчук и минерални води со повеќе од 150 мг натриум/л се несоодветни за оваа група на луѓе [1].
До кој степен прекумерната потрошувачка на кујнска сол е вклучена во развој на остеопороза, сè уште не е прецизно разјаснето. Екскрецијата на калциум во бубрезите се зголемува со зголемување на внесувањето сол, но пресечните студии не успеаја да потврдат корелација помеѓу нивото на потрошувачка на сол и коскената густина. Како и да е, ДГЕ препорачува жените во менопауза да не консумираат повеќе од 6 гр кујнска сол на ден [2].
[1] Хофман, Л. (2003): Ажурирање на основите: Натриум; Фокусирајте се на Исхрана 3-08, 187-191.
[2] Хан, А. Штроле, А. Волтерс, М. (2006): Исхрана - физиолошки основи, превенција, терапија. 2-ри, ревидирано и ажурирано издание, 125-127, Висеншафтличе Verlagsgesellschaft mbH, Штутгарт; 136.
[3] Elmadfa, I, Leitzmann, C (2004): Исхрана на луѓето. Верлаг Еуген Улмер, Штутгарт, 4-то, поправено и ажурирано издание, 221-224.
[4] Биесалски, Х.-К.; Грим, П. (2001): ocketебен атлас на исхрана. Тиеме, Штутгарт 2-ри, ажурирано издание, 216f.
[5] Биесалски, Х.-К.: Витамини. Во Биесалски Х.-К.; Принц, П; Каспер, Х.; Клуте, Р. Палерт, В. Пухштајн, Ц. Stähelin, B. (Ed.) (2004): Нутриционистички лек. Тиеме, Штутгарт 3ти, проширено издание, 161 година.
[6] Германско друштво за исхрана (ДГЕ); Австриско друштво за исхрана (ÖGE); Швајцарско друштво за истражување на исхраната (SGE) (Уредување) (2000): Референтни вредности за внесот на хранливи материи. Франкфурт/Главно 1. издание, 161 година.
[7] Менсинк, Г. и М.; v. Беиц, Р. Хеншел, Ј. (2002): Прилози за здравствено известување на федералната влада: "Што јадеме денес? Однесување во јадење во Германија". Институт Роберт Кох Берлин, 78 г.