Натриум нитрит - добри делови Кристијан Маргарит

Блог за здрав живот, исхрана и спорт

Кој е Кристи Маргарит?
Прво прочитајте овде!
КАТЕГОРИИ
7 минути
Спомени
Биз
Што јадеме?
урбанистички
Диета
GetFIT предизвик
Радио Шоу GetFIT
Видео GetFIT
Добра храна
Мој дневник
Мое мислење за
ПРЕЗЕНТАЦИИ
пријателство
препорака
- АГ
Здравје
Секс
Спорт
Стероиди и допинг
додатоци
Совети и трикови
Кулинарски туризам
Каде јадеме?

Кој е овој натриум нитрит?

Натриум нитрит е супстанца со едноставна хемиска формула: NaNO2. Меѓу другото, се користи и како противотров при труење со цијанид. Најчесто го наоѓаме на етикетите на месните производи, дури и на оние „луксузните“, како што е пршутото крудо дау хамон иберико. Нормално, го има во одреден зеленчук во многу поголеми количини отколку во преработеното месо.

Знаеме дека многу луѓе се исплашени од научни имиња и описи на хемиски реакции. Тоа е, ние мора да прифатиме дека водата е две третини водород. И дека има деутериум и тритиум во себе.

Зошто нитрит се користи во храната?

Нитрит (обично натриум) се користи во конзервирани (особено сурово сушени) препарати од месо, од повеќе причини.

Прво, го спречува развојот на бактерија (Клостридиум Ботулинум), која произведува ботулински токсин (парализатор). Затоа не јадеме „отечени“ конзерви.

Потоа, нитритот ја задржува црвената боја на месото, преку хемиска реакција со миоглобин (компонентата што го чува железото во мускулите). Во исто време, тој му нуди специфичен вкусен вкус на месото.

Нитритот делува и како антиоксиданс за маснотиите, инхибирајќи ја нивната деградација со неутрализирање на слободните радикали. Важно е да се избегнуваат оксидирани масти, бидејќи тие можат да бидат причина за многу долгорочни здравствени проблеми, како што се кардиоваскуларни болести.

Кои количини се користат во храната?

Во зависност од производот, количините можат да бидат многу мали или до границата дозволена со закон. Бидејќи нитритот реагира хемиски со храната, тешко е да се каже колку нитрит првично се користел и колку останало во храната.

Постојат и природни извори на нитрити?

Да, многу многу, некои, како што е целерот, исто така може да се користат во прехранбената индустрија. Други извори на природен нитрит се спанаќ, цвекло, рукола, магдонос, зелка, житарици, риба. Сепак, најважниот извор на нитрит за нас е нашата сопствена плунка. Овие извори претставуваат до 95% од вкупниот нитрит што стигнува до нашето тело.

Кои се ризиците од нитрити?

Постојат неколку студии кои покажуваат зголемен ризик од рак, особено преку формирање на нитрозамини. Па не и самиот нитрит. Овие соединенија се јавуваат особено кога нитритот ги исполнува амини, но на високи температури (како кога саламата се користи на пица, на пример). Современите технологии спречуваат формирање на амини во преработката на месо.

Значи, ризикот зависи многу од количината на храна, од тоа како се подготвува, од друга храна што сè уште се консумира, од генетската предиспозиција. Витаминот Ц го инхибира формирањето на нитрозамини, па затоа е важно да имате диета богата со антиоксиданти (вклучувајќи рецепти) и да ставите салата покрај кој било стек.

Дури и за вкупното преработено месо, ризикот е многу мал, многу помал отколку за другите фактори што ги прифаќаме во нашиот секојдневен живот, како што се шеќер, пушење или консумација на алкохол.

Кои се придобивките од нитритите?

Покрај антиоксидансното дејство врз мастите, се повеќе студии покажуваат дека диеталниот нитрит е корисен и за спортистите (екстракти од цвекло) и за оние со ризик од срце. Нитритот предизвикува формирање на азотен оксид, вазодилататор што може да го намали крвниот притисок.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24408999
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27075914
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27589795
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22260513
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28100284

Образование и нови индустриски рецепти

И тука, оваа студија заклучува дека е потребно повеќе образование за да се разберат точно придобивките, но исто така и ризиците од нитрити присутни во нашата храна, природно или додадени.

Значи: ние го чуваме преработеното месо на најниски можни температури, избираме производи со рецепти што е можно поедноставни, природни и секогаш ги поврзуваме со храна богата со антиоксиданти, како што се салати и зачини (пиперката е многу богата со витамин Ц). Маринирањето на месото пред „печење на скара“ помага да се инхибира формирањето опасни соединенија.