Научете ги специјализираните термини на Unilever Food Solutions

Користете ги вистинските поими за правилно пресметување на трошоците за храна.

Во однос на цената на храната, постојат неколку често користени термини што треба да ги знаете. Овие поими вклучуваат Стандарден рецепт, ДА или по купувањето, компјутер или дел за јадење и GDS или подготвен за сервирање. Разбирањето на секоја од нив ќе ви помогне правилно да ги пресметате трошоците за храна.

научете

Стандарден рецепт

  • Ова е рецепт што е испробан и тестиран, и се покажа како постојано добар.
  • Таа се заснова на стандардите на ресторанот и во однос на квалитетот и ефикасноста.
  • Документирано е на парче хартија или на картичка за да можат лесно да пристапат до готвачите. Оваа картичка мора да биде ламинирана или ставена во про transparentирна фолија за заштита.

термини

ДА (по набавка)

  • Ова е состојба на производ или состојка кога е купен или испорачан. ДА се однесува на формата, цената, тежината или волуменот. Оттука, термините: ДА форма, ДА цена: ДА тежина, или ДА волумен.
  • На пример, зеленчукот купен со стеблото, коренот и лисјата е во форма на ДА. Чини 10 леи кога сте го купиле. Ова е цената на ДА. Тежи 3 кг кога е купено; ова е тежината ДА. Може да се смести во 6 мерни чаши; ова е волуменот ДА.

термини

Компјутер (дел за јадење)

  • ПЦ е количина на храна/состојки што се користат при подготовка на садови, откако ќе се отстранат остатоците од оригиналната форма ДА.
  • Земајќи го предвид примерот во ДА. Да претпоставиме дека можат да се користат само лисјата и стеблата и корените да се отфрлат. Останатите лисја се она што ние го нарекуваме компјутер.

специјализираните

Подготвени за сервирање (GDS)

Се разликува од компјутерот и се однесува на количината храна што им се служи на клиентите по готвењето. Постојат два вида тежина на GDS:

  1. Тежината на GDS е помала од тежината на компјутер кога влагата во храната се губи за време на готвењето. На пример, стекови од говедско месо ја губат влагата откако ќе се готват во рерна.
  2. Тежината на GDS е поголема од тежината на компјутерот кога водата се апсорбира за време на готвењето. На пример, сувите тестенини апсорбираат вода за време на готвењето.

Примери: ДА и компјутер

Тежината на ДА кај тестенините е 1 кг. Тежината на компјутерот на суви тестенини е 1 кг.

За време на готвењето, тестенините апсорбираат вода.

Тежината на GDS на тестенините е 2,5 кг.

Пример: GDS

Тежината на компјутерот на суви тестенини е 1 кг.

За време на готвењето, тестенините ќе апсорбираат вода.