Наука Медитеранската тајна - Фалстаф

медитеранската исхрана

Дали за сонцето, морскиот воздух, храната или сиестата: За Грците се вели дека имаат долг живот. И да им бидат дадени. Но, зошто е тоа така?

Треба да бидете најавени за да креирате омилени

Добро е познато дека Грците, како Јапонците, имаат исклучително висок животен век. И за Јапонија, врвната вредност е јасно потврдена. 1-то место во Светската здравствена организација, 2-то место на глобалното рангирање на ЦИА. Што е со Грците? Тие не можат да се најдат во топ 10. Во ОЕЦД, тие се во средниот ред на 84 за жени и 78 за мажи. Дури и мозочните удари и срцевиот удар се значително поверојатно да бидат одговорни за смртта во Егејот, со вкупно околу 40 проценти отколку во Австрија (26 проценти). Но, податоци или не, не мора да бидете толку специфични, на крајот на краиштата, земјата исто така влезе во еврозоната. Сепак, може да се види една корекција: Грција има втора најниска стапка на самоубиства. Само во Јужна Африка е уште пониско. Јапонија, од друга страна, е на другиот крај на скалата. Ако не и најдолго, Грците барем скоро сакаат да живеат најдобро. Сонцето, морето, начинот на живот и медитеранската исхрана секако придонесуваат за тоа. Последново се покажа дека е поврзано со здравствени придобивки, а Италија и Шпанија всушност се напред во однос на очекуваниот животен век. Па, да се свртиме кон храната.

Медитеранска храна

Медитеранската кујна е далеку една од најдобро проучуваните диети. Уште во 40-тите години на 20 век, лигуријанскиот лекар Лоренцо Пиродди забележал директна врска помеѓу навиките во исхраната и метаболичките болести кај неговите пациенти. Тој препорача диета со малку животински и растителни масти и се смета за татко на медитеранската диета. Од доцните 1950-ти, американскиот лекар и нутриционист Анчел Кис проучувал навики во исхраната во Финска, Јапонија, Грција, Италија, Холандија, САД и Југославија и забележал пониски стапки на кардиоваскуларна смртност во медитеранските земји. Патем, тој имаше 100 години, неговата сопруга Маргарет Ханеј 97 години. Дури и денес, сè уште постои голем научен интерес за медитеранската исхрана, а наодите се импресивни.

Карактеристики на масата

Но, кои се карактеристиките на медитеранската исхрана? Од раните 1960-ти, најважните карактеристики се:

  • Многу: зеленчук, овошје, леб, житарици, компири, грав, ореви и семиња, како и сезонска, свежа и локална храна (малку обработена)
  • Малку до умерено: Млечни производи, особено сирење и јогурт, риба и живина, вино со оброци
  • Малку: црвено месо
  • Понатаму:
    - свежо овошје како типичен десерт
    - до четири јајца неделно
    - Маслиновото масло како најважен извор на маснотии

Главната работа е маслиново масло

Медитеранската диета првенствено се поврзува со еден вид храна: маслиново масло. Се состои од 75 проценти мононезаситени масни киселини, 10 проценти полинезаситени масни киселини и 15 проценти заситени масни киселини. Пред сè, мононезаситените масни киселини и биоактивните супстанции содржани во маслото имаат ефект врз здравјето. Овие вклучуваат секундарни растителни супстанции како полифеноли. Тие се наоѓаат во значително повисоки концентрации во екстра девствено маслиново масло отколку во рафинирани масла и се одговорни за горчливиот и силен вкус. Тие исто така имаат антиинфламаторно, антиоксидативно и вазодилататорно дејство. Покрај тоа, високи количини на незаситени масни киселини го зголемуваат „добриот“ ХДЛ холестерол и ги намалуваат триглицеридите, ЛДЛ холестеролот, гликолизиран хемоглобин, нивото на шеќер во крвта на постот и систолниот и дијастолниот крвен притисок. Така, ги подобрувате параметрите што се релевантни за кардиоваскуларните заболувања. Индивидуалните студии исто така покажуваат дека маслиновото масло и олеинската киселина се поврзани со намален ризик од рак на дојка, дебело црево и простата.

Генерално позитивно

За сеопфатна проценка на достапните наоди, студиите постојано се сумираат и се проценува целиот базен на податоци. Се зборува за мета-анализи. Тие имаат највисоко ниво на докази во епидемиологијата. Некои такви мета-анализи сега се спроведени на медитеранската исхрана. Резултатите покажаа постојано позитивни ефекти врз здравјето. Доколку се применат многу аспекти на медитеранската исхрана, ризикот од мозочен удар се намалува за 29 проценти, за депресија за 32 проценти и за когнитивно оштетување (на пример, деменција) за 40 проценти. Кога станува збор за ризик од предвремена сестрана смртност, смртност од кардиоваскуларни болести или смртност од рак, медитеранската диета може да ја намали за 6 до 13 проценти.

Зошто луѓето во Швајцарија, Јапонија, Шведска, Норвешка и Австралија сè уште живеат подолго од оние во Медитеранот? Храната е само дел од целата работа. Многу други фактори, вклучително и социјалните и економските фактори, даваат значителен придонес за целиот начин на живот - а со тоа и за одржување на здравјето. Па, ајде да погледнеме уште еднаш во податоците на ОЕЦД: Грција се приклучи на ЕУ во 1981 година и во тоа време сè уште беше на трето место според очекуваниот животен век. Дотогаш, сиестите беа вообичаени, а повеќето канцеларии и продавници беа затворени по 14 часот. таква ретроспектива од 1970-тите. Со постепеното прилагодување кон европските работни навики, започна притајната смрт на сиестата. Но, тоа е само еден аспект меѓу многу ...

Светско наследство

Во 2010 година, медитеранската диета беше вклучена во нематеријалното светско наследство на човештвото. Ова го побараа Шпанија, Италија, Грција и Мароко. Тие сакаа да ги обезбедат и одржат знаењето, традициите и практиките на медитеранската исхрана поврзани со одгледување, берба, складирање, преработка и подготовка на храна, како и заедничко јадење.