Наука за исхраната Зошто може да се јаде што било - Ханделсблат
Мојата вест
Јадењето здраво е повеќе од комплицирано, и пред десетици студии со различни резултати, практично невозможно. Експертот Уве Кноп објаснува што навистина е важно и зошто овошјето не мора да биде здраво.
2011.07.15 | од Торстен Гиерш
Јадете онака како што се чувствувате. Ова е основната теза на Уве Ноп. Квалификуваниот нутриционист работи како експерт за комуникации во индустријата многу години и не само што ги знае сите студии за „правилна“ исхрана, туку и триковите на корпорациите. Не само во својата книга „Глад и страст“ тој става крај на „псевдонаучната машинерија за манипулација“. Торстен Гирш разговараше со Уве Ноп за пријатно јадење, слабеење и доброволно останување дебел.
Господине Ноп, која е вашата омилена храна?
Копче: Ако сакам нешто посебно, тогаш претпочитам да јадам стек од филе говедско месо со средно печен компир со рузмарин и силен сос од пипер. Инаку, јас целосно одговарам на човечката биологија и сум сештојад: сакам да јадам скоро сè и да цртам на целиот спектар.
Кога последен пат јадевте нешто што не ви се допаѓа затоа што е здраво?
Како дете, „здравиот“ зеленчук на вашата чинија? Искрено, не се сеќавам. Така мора да е одамна.
Се вели дека ние едноставно се прејадуваме. Зошто јадеме повеќе отколку што навистина му треба на нашето тело?
Statementебената изјава „јадеме премногу“ е погрешна. Инаку цела Германија ќе беше мрсна подолго време. Не е така. Во суштина, секој што верува во своето тело чувство на глад и страст кога јаде, веројатно ќе живее со својата „поставена точка“. Ова е индивидуална телесна тежина што организмот би сакал да ја одржи. Ако јадете премногу понекогаш, вашето тело го надоместува тоа со помалку енергија на другите оброци.
Кој е вашиот краен совет за исхрана?
Заборавете на сите правила на „здравата“ диета. Кога јадете, верувајте му на вашето тело само чувства на глад и желба. Јадете само кога сте навистина гладни и јадете само што сакате.
Така, нашите тела можат да ја проценат храната подобро од нашите умови. Зошто е тоа така?
Голтањето храна е најсуштинскиот поттик за одржување на животот. Затоа, нашето тело го контролира и анимира нашиот ум со добри чувства како што се задоволство, задоволство и благосостојба. Затоа што тој мора да се погрижи да јадеме за да преживееме. Понатаму, само вашиот организам точно го знае неговиот статус на снабдување и знае кои хранливи материи му се потребни во кое време.
Не значи ли, обратно, дека треба да ги фрлиме сите совети за исхрана во корпа за отпадоци?
Се согласувам. Најдобро е да ги избришете сите совети за исхрана од меморијата. Тоа не е ништо повеќе од нејасни претпоставки засновани на набудувачки студии без доказна вредност.
Кои се главните проблеми со овие студии?
Правилата за исхрана и „мудростите“ доаѓаат главно од студии за набудување. Сепак, овие епидемиолошки студии наоѓаат само статистички врски, но нема каузалност, т.е. нема докази за причинско-последични. И ова статистичко плетење е толку слабо што од него не може да се изведат општи правила за здрава исхрана.
Покрај тоа, секогаш има променливи, нели?
„Livingивиот систем“ на човечките суштества е едноставно премногу сложен за здравјето и болестите, па дури и должината на животот да се сведат на статистичка врска со диета или индивидуална храна. Здравјето е резултат на гените, социјалното и сексуалното задоволство, околината и бројни други фактори. Еден од овие многу фактори е храната.
Дали е тоа и затоа што многу студии ги плаќаат производителите?
Секако, студии финансирани од производители служат и како пропаганда за исхрана, од кого и да е, со цел да се донесе индивидуална храна во „здравата“ свест на потрошувачите. За мојата книга анализирав над 300 резултати од студии од изминатите пет години. Студиите финансирани од производители сочинуваат само многу мал дел од ова. Повеќето студии доаѓаат од универзитети ширум светот.
Затоа, не треба да се придружувате на ниту еден тренд на јадење како маслиново масло во 90-тите години на минатиот век?
Секој што вредело лажица маслиново масло затоа што се претпоставува дека е толку здраво, не е ништо повеќе од „кулинарска мода“. Но, здраво е само она што има навистина добар вкус. Без оглед на тоа која храна во моментов се хипува како здрава.
Ајде да влеземе во детали. Тие велат дека има многу лаги за храна. Многумина веруваат дека млекото, на пример, треба да биде исклучително здраво за децата. Дали е тоа точно?
Нема општи поделби во исхраната. Дури и германското друштво за исхрана (ДГЕ) во едно интервју за мојата книга изјави: „Поделбата на здрава и нездрава храна нема смисла.“ Само самите деца знаат дали млекото е „здраво“ за децата. Пијалокот има добар вкус, тогаш телото на детето може да се справи добро. Ако, пак, децата одбиваат млеко, родителите не треба да се грижат: ниту едно дете во Германија кое не сака млеко нема да претрпи штета на нивното здравје ако има доволно храна и пијалок за јадење и пиење.
Кога станува збор за овошје, се вели дека високиот процент на фруктоза е проблем.
Најдоброто нешто што треба да направите е да не заборавите само на содржината на фруктоза, туку сè што мислите дека знаете за здрави и нездрави својства и компоненти на храната. Јадете што сакате кога сте гладни. И не дозволувајте индивидуални, „нутриционистички“ состојки да ви го расипат апетитот.
На крајот, постојано читав дека сме претерале со солта. Што има таму горе?
Вашето тело ќе ви каже преку вкусот кога сте „премногу солени“ или ви треба повеќе од тоа. Бидејќи солта е од витално значење и мора да се јаде. Без сол, умираш. И Институтот Кокран, кој е најверодостоен орган за проценка на студии, штотуку откри во својата втора голема анализа на студијата за сол: Популарниот пропагиран позитивен ефект на диета со малку сол врз ризикот од срцеви заболувања не е докажан. Всушност, неодамнешните студии го покажуваат токму спротивното. Под ограничување на солта е забележано зголемување на стапката на смртност.
Особено за нас Германците, се поставува прашањето за алкохолот. Чаша вино на ден се смета за доста здрава? Пропаганда на производителот или вистината?
Дефинитивно пропаганда од кој и да е. Објаснувањето за „здравата чаша вино“ е едноставно: откриено е дека умерените алкохоличари имаат целосен начин на живот кој го поттикнува здравјето. Таа чаша вино е ирелевантна. Но, може да се поврзе статистички со здравствениот статус - и соодветно да се пропагира до јавноста. Но, истражувачите сега стануваат повнимателни и овде и повеќе безрезервно препорачуваат „чаша навечер“. Алкохолот е меч со две острици.
Кафето е уште попопуларно кај нас. Тоа всушност погодува многу луѓе на стомакот и на крајот се смета дека го дехидрира телото. Колку е штетно кафето?
Ако сакате да пиете кафе и се чувствувате убаво поради тоа, тогаш можете да уживате во омилениот пијалок во Германија без грижа на совест. Во моментов нема валидни наоди дека потрошувачката на кафе е штетна за здравјето. Состојбата на студијата го покажува спротивното, но тука важи и следново: ништо не е докажано, постојат само статистички врски.
Колку литри вода треба да пиете дневно?
Пијте кога сте жедни. Вистинска жед, сепак, е чувство кое за жал многу луѓе повеќе не го знаат - затоа што лобистите за пиење ни кажуваат со години дека треба да пиеме многу, по можност профилактички. Но, вреди да се открие вистинската жед: една чаша вода може да има навистина вкусен вкус кога сте жедни.
Што мислите за засладувачи наместо класичен шеќер?
Ништо воопшто. Засладувачите се сомневаат дека го нарушуваат сопствениот систем за оценување на организмот за храна, за да на крај потрошите повеќе калории.
Дали ни требаат додатоци на храна или таканаречена функционална храна?
Не На ниту едно здраво лице не му требаат апчиња и прашоци за додатоци во исхраната. И масовно рекламираната храна што содржи фитостерол за намалување на холестеролот досега не успеаја да докажат дека го промовираат здравјето на срцето. Напротив: Германското здружение за кардиологија предупредува на ваквата функционална храна, бидејќи растителниот холестерол (фитостерол) во маргарин, јогурт и Ко е осомничен за оштетување на кардиоваскуларниот систем.
Колку е голема улогата на гените?
Гените играат прва слама во оркестарот на телесната тежина. Секоја личност има многу индивидуална поставена точка, односно биолошки посакуваната телесна тежина. Се проценува дека гените ја одредуваат оваа „тежина на физичката удобност“ на 70-80 проценти. Генетското одредување на телесната тежина може да се препознае и со фактот дека сите диети не успеваат: оние што сакаат да изгубат тежина повторно по диетата, телото ја враќа „старата тежина“. И обично додава неколку дополнителни безбедносни килограми, клучен збор јо-јо ефект. Но, тоа е друга тема.
Толку многу луѓе можат само делумно да ја оптимизираат големината на нивното тело. Значи, мора да ги трпите ролните со сланина?
Прифаќањето на вашето тело за тоа како изгледа природно е суштински дел од задоволството од животот. Но, не мора да трпите ништо. Од вас зависи дали сакате да го моделирате вашето тело затоа што тоа ве прави да се чувствувате подобро.
Значи, не треба да бидеме премногу строги со својот изглед и пред се да го индивидуализираме?
Да, за тоа се залагам. Разновидноста ја прави привлечноста. Не постои такво нешто како модел-човек, освен моделите оптимизирани за Фотошоп. Важно е да се чувствувате пријатно во вашето тело. Секој треба да го најде патот таму за себе.
Најважното прашање на крајот: Како добра диета го поддржува сексуалното однесување?
Сексот и храната се двата примарни пориви. При што чувството на глад доминира над сексуалниот нагон. Затоа, секогаш треба да јадете ситост, така што гладот не ви ја одземе желбата за секс. Добро заситен и по соодветна пауза за варење, вашето тело тогаш може целосно да се концентрира на својот примарен нагон број два: добар секс.
Господине Ноп, ви благодарам многу за интервјуто.