Наука за жито - Пекара Красеман
Дали некогаш сте се запрашале од кои состојки всушност се состојат пекарските производи? ?Ние знаеме шеќер и брашно од расадничката рима, но што стои зад видовите жито што се користат во пекара? Прочитајте ја нашата мала наука за жито (по азбучен ред):
Амарант
Амарант Амарантот всушност не е зрно, туку припаѓа на семејството на опашки. Фабриката е една од најстарите вештачки растенија. Се одгледуваше во Централна и Јужна Америка пред илјадници години. Амарант се сметал за свет за Инките и Ацтеките кои порано биле таму. Откако Шпанците ги освоија своите територии во 16 век, Европејците го забранија одгледувањето. Амарантот беше заборавен и речиси изумре.
Амарант доживува ренесанса во последните неколку години. Малите зрна се особено богати со висококвалитетни протеини, влакна, есенцијални аминокиселини и минерали. Ниту еден од „класичните“ видови жито не може да биде во тек.
Леќата
Леќата Леќата всушност не е зрно. Припаѓа на семејството на јазол. Обликот на малите, триаголни семиња потсетува на буки - оттука и името »леќата«. Леќата првично доаѓа од Централна Азија. Денес главно се одгледува на хедер почвите на северна Германија и Холандија, северна Русија и Франција.
Зрна од леќата содржат изобилство на минерали, особено железо и фосфор, но исто така и калиум, калциум, магнезиум, флуор и силициум диоксид, како и витамини Б1, Б2, Б6 и многу лецитин. За разлика од житарките, леќата протеин содржи многу лизин, аминокиселина која е важна за нас и е неопходна за раст на коските и други биохемиски реакции. Леќата се вари лесно. Исто како и житарките, може да се користи за готвење и печење.
Правопис и зелено напишано
Правопис и зелено правопис е античка форма на пченица. Античките Египќани веројатно веќе го познавале. Келтите и Алеманите, исто така, го одгледувале овој баран, робустен вид жито што сè уште расте на неплодни почви. Правопис е толку вреден за нашата исхрана, бидејќи содржи многу протеини, калиум, фосфор и железо. Лебот и пецивата направени од брашно со пишување имаат особено срдечен вкус на вкус на ореви. Може да се користи за печење и готвење исто како пченицата. Сепак, најдобриот резултат се постигнува со замена на третина до половина од наведената количина пченица со напишано.
За производство на зелена боја, правописот се бере незрел и се пече на специјални печки. Ова му дава особено зачинета арома и затоа е особено погодно за подготовка на јадења од супи и житни култури.
јачмен
Јачмен Јачменот е исто така многу старо култивирано растение. Веројатно доаѓа од регионот Хималаите. Јачменска каша и леплив леб направен од брашно од јачмен беа дневна исхрана на нашите предци долго време. Јачменот е исто така особено вреден за нас. Богато е со витамини и минерали, особено со калиум, калциум, фосфор и силиконска киселина. Се претпоставува дека ако јачменот се консумира редовно, може да се спречи или подобри слабото сврзно ткиво, проширени вени, болести на зглобовите и оштетување на интервертебралните дискови. Јачмен слуз има корисен ефект врз стомачните и цревните заболувања. Во кујната, лушпата „јачмен од никулци“ се користи за готвење и печење.
овес
Пченка
Пченка Пченката веројатно потекнува од Централна Америка и претставувала главна храна за Инките, Ацтеките и Маите. Во Европа тој беше познат само преку експедициите на Колумбо. Денес, пченката со ориз и пченица е еден од најраспространетите видови жито. Но, тоа успева само во топла клима.
Пченката е богата со калиум, магнезиум, фосфор, железо и силициум диоксид. Од друга страна, недостасува одредени витамини од групата Б.
Пченката се користи во кујната како брашно, гриз или жито. Бидејќи пченката содржи малку лепак, не може да се користи за печење леб самостојно. Сепак, Мексиканците го користат за да ги испечат своите познати тортиillaи. Пченкарно брашно се користи и за згуснување сосови, супи и десерти.
Во Италија главно се користат ситни гриз од пченка, додека во балканските земји се претпочита гриз од пченка »Кукуруз«. Различни јадења слични на каша може да се направат од гриз и жито. Особено познати се јадењата од „палента“ од Швајцарија и северна Италија.
ориз
'рж
'Рж Раж потекнува од Мала Азија. Бидејќи добро напредува на непотребна почва и во постудена клима, стана еден од најважните видови жито во северна и централна Европа.
'Ржот главно се преработува во леб, сам (црн леб) или се меша со пченица (сив леб). 'Ржот содржи многу витамини и минерали од групата Б, особено калиум, флуор, фосфор, силициумска киселина и железо.
пченица
Пченица Пченицата веројатно потекнува од медитеранскиот регион и е позната во Европа со векови. Поради разноврсноста на неговата употреба, тој игра улога во нашата исхрана слична на онаа на оризот во Азија. Со текот на времето, ја потисна важноста на другите житни култури. Во минатиот век, лебот направен од бело пченично брашно се сметаше за знак на богатство и се печеше само во посебни прилики во сиромашните области. Постојат неколку видови пченица кои се користат на различни начини. Тестенините и гризот се прават од тврда пченица. Мека пченица е подобро прилагодена за брашно за печење. Пченицата содржи 11-13% протеини, глутен. Пченицата е исто така збогатена со витамини Б1, Б2, Б6 и каротин (претходник на витамин А) како и калиум, фосфор, магнезиум и силиконска киселина
Емер
Доаѓајќи од Блискиот исток, Емерот се шири од околу 10 000 п.н.е. Емер беше главно жито за храна подолго време, сè додека полека не ја изгуби својата важност од римското време. Зрното има потемна боја Ф. боја и заоблен зачинет вкус.
Ајнкорн
Ајнкорн е еден од најстарите видови жито. Првите пронајдени датираат од приближно 7.600 п.н.е. Зрното е мало, тесно и има пријатна жолтеникава боја. Вкусот е фин, орев и ароматичен.