Наут Ова е причината зошто мешунките се толку здрави
Леблебијата е многу повеќе од само безописни мешунки со смешно име. Тие се неверојатно хранливи и разноврсни. Прочитајте овде што има во чудотворната топка и колку е навистина здраво.
- Потекло: мешункаст зеленчук стар 10 000 години
- Наут: богат со здрави хранливи материи
- Леблебијата е добра за варење
- Правилно обработете се: совети за подготовка на наут
- Готвење и печење со наут
- Десерти со малку јаглени хидрати благодарение на наут
- 3 рецепти за вкусно мени со наут
Потекло: мешункаст зеленчук стар 10 000 години
Како грав, леќа и грашок, леблебијата исто така спаѓа во подфамилијата на пеперутките (Faboideae). Познато е и под имињата вистински кикоти, кокошки од Венера или грашок од поле. Исто како и членовите на неговото семејство, наутот е особено античка мешункаст зеленчук. Археолошките откритија покажуваат дека бил одгледуван во Југоисточна Азија и на Блискиот исток уште во 10 000 година п.н.е. Оттаму се прошири низ Европа до Германија, каде што се користеше како храна и лековити растенија во средниот век. Хилдегард фон Бинген (1098 - 1179) исто така ги спомнала позитивните својства на наут во нејзините дела.
Наут: богат со здрави хранливи материи
Јачината храна е богата со протеини и растителни влакна, но во исто време и малку маснотии (за разлика од јаткастите плодови). Исто така, содржи бројни минерали и елементи во трагови како што се магнезиум, железо, калциум, цинк, фолна киселина и витамини А, Б6, Ц, Е и К и има низок гликемиски индекс (ГИ).
Бидејќи наутот содржи особено висококвалитетни растителни протеини, железо, витамини од групата Б и калциум, тие се идеални како замени за месо. Со околу 20 грама протеини на 100 грама, наутот во никој случај не е инфериорен во однос на типичните извори на животински протеини. За споредба: 100 грама филе пилешки гради содржи 16 грама протеини, 100 грама свинско филе содржи 23 грама и 100 грама говедско филе содржи 19 грама. Но, не само вегани, дијабетичари, здравствени и луѓе кои се свесни за фигура, се колнат во чудотното топче, таа е исто така најхранлива храна во многу сиромашни региони на светот глад.
Ова богатство на хранливи материи позитивно влијае на кардиоваскуларниот систем и нивото на шеќер во крвта и го стимулира варењето на храната. Високата содржина на леблебија во сапонин (50 милиграми на килограм наут) главно е одговорна за ефектот на намалување на липидите во крвта и го одржува ниското ниво на шеќер во крвта. Како резултат, оние кои редовно јадат наут го намалуваат ризикот од дебелина, дијабетес и рак.
Храна што содржи естроген: Овие производи содржат фитоестрогени
Леблебијата е добра за варење
100 грама суво леблебија содржи 15,5 грама влакна, што е околу половина од дневните потреби. Екстремно отокливото влакно помага во намалување на холестеролот и го промовира здравјето на цревата. Бидејќи две третини од влакната од наут се нерастворливи, тие патуваат низ дигестивниот тракт непроменето до дебелото црево. На пат таму, тие ја стимулираат цревната перисталтика, го чистат цревата и ја одржуваат цревната мукоза здрава, што пак значително го намалува ризикот од проблеми со дебелото црево и рак на дебелото црево.
Правилно обработете се: совети за подготовка на наут
Колку и да се здрави, наутот никогаш не треба да се консумира суров, бидејќи - како и другите мешунки - содржат неразварлив отровен фазин и горчлива материја сапонин. Овие супстанции се прават безопасни само за време на готвењето. Сува наут треба да кисна околу дванаесет часа и да се готви околу два часа. Водата треба да се менува неколку пати. Ако сакате да се спасите од оваа мака, можете да користите претходно зготвени леблебии од теглата. Тие во никој случај не се полоши од исушените, можат да се купат однапред и затоа се совршени за спонтани активности за готвење. Поголемите, жолтеникаво-беж леблебии Кабули се најчести, помалите и потемни видови Дези се нешто поретки.
Готвење и печење со наут
Иако наутот секогаш уживал голема популарност во ориенталната кујна, во Германија досега главно беше познат како крцкави пржени топчиња од фалафел или кремаст хумус збогатен со паста од сусам (тахини). „Не за ништо, бидејќи хумусот не е ништо помалку од хебрејскиот збор за наут“, објаснува Том Франц од Тел Авив. Германскиот готвач ги збогатува скоро сите свои чорби од зеленчук и месо со здрави мешунки - вклучувајќи ја и холлента, традиционална израелска чорба Шабат. Практично е наутот да создаде прекрасна арома со јагнешко, пилешко и дивеч.
Дури и ако наут е совршен партнер за силните зачини на Ориентот (како ким, црвен пипер, коријандер, цимет и каранфилче), спектарот на опции за подготовка е далеку поголем од кари од наут. Нежниот, малку оревлив вкус на наут одговара совршено со овошна храна, но одлично одговара со скоро секоја состојка и затоа е широко користен во вкрстената кујна.
Десерти со малку јаглени хидрати благодарение на наут
Кој би помислил: наут се чувствува добро дури и во слатки јадења. Во форма на брашно од наут, кое се користи во многу рецепти со малку јаглени хидрати и може да го замени конвенционалното пченично брашно во случај на нетолеранција на глутен (целијачна болест). Пире од варено леблебија им дава сочна текстура на колачи, пусти и бисквити. „Печени леблебии“ се идеални како закуска помеѓу оброците. За да го направите ова, наут од теглата се меша со цимет, шеќер, мед и малку масло и се пече во загреана рерна. За разлика од варијантата со ореви, ова не само што е релативно малку масно, туку е погодно и за страдалниците од алергија.
3 рецепти за вкусно мени со наут
1. Стартер: Каша со наут и обоени домати
Време на подготовка: 20 минути - Време на готвење: 25 минути