Најважното прашање во гастрономијата Зошто мажите се најдобри готвачи на кои одговарам
Од најдобрите 50 најдобри ресторани во светот, ниту еден не ги води жена. Единствените две дами што се појавија на ова рангирање се легендарната Елена Арзак, која заедно со нејзиниот татко Хуан Мари Арзак прават три волшебства на Мишелин starsвездите во ресторанот „Арзак“ во Сан Себастијан и Хелена Ризо, која заедно со Даниел Редондо се трансформираат локални бразилски состојки во глобалните привлечности во ресторанот Мани во Сао Паоло. Ова е статистика, а статистиката никогаш не лаже, можеби само понекогаш на изборните избори, но ова не е предмет на овој напис. Врз основа на овие податоци, решивме да прашаме четворица готвачи од Романија, некои кои ја достигнале зрелоста на својот занает, други кои се во фаза на рафинирање, но сите истражувачи на вкусови, зошто мажите се позабавни. подобро од жените. Ова се нивните одговори, сурови, неполирани. Одлучив да ги оставам вака за да не оставам простор за толкувања, за да не паднам во искушение да ги извадам од контекст само за да ги наполнам вагите. Дами, обрнете малку внимание, ако можете.
Готвач Josephозеф Хадад
Кога го прочитав прашањето, гризнав веднаш, затоа што го добивам многу често. И никогаш не изгледав како да можам да дадам одговор што ќе ме задоволи. Јас навистина би бил curубопитен да прочитам темелно, професионално истражување на оваа тема. Според статистичките податоци, вистина е дека има многу повеќе машки готвачи во врвовите на најдобрите од жените. Мислам дека од една страна зависи од талентот со кој сте родени, а од друга страна од страста и постојаноста што ја имате во оваа професија. Гастрономијата е жива или воопшто не е, ако сакате да станете врвен готвач. Во Романија, сепак, автентичната домаќинка е најценета. А, ние луѓето генерално велиме дека никој не ја прави храната подобра од својата мајка. Сите големи готвачи на светот го кажуваат тоа.
2. Што ќе ви каже дека тие се задолжителни состојки што резултираат во одлично расположение?
Многумина можат да станат готвачи, но за да го достигнете врвот и да се издвоите, мора да имате многу силна слика, извонреден степен на креативност. Бидете визионери и инспирирајте ги другите. Многу добар готвач мора да почувствува како се мешаат состојките во кујната, како совршено направено лего. Ние секогаш мора да се стремиме кон совршенство. Исто така е многу важно да знаете како да ја вкусите храната. И би имало нешто друго, би размислиле површно, но може да биде критериум за проценка. Кога другите ќе почнат да ве копираат, тоа значи дека сте многу, многу добри. Добар готвач мора да создаде своја техника за готвење сад. Но, ова може да се постигне по многу работа, веќе зборуваме за ниво што е тешко да се достигне дури и по децении работа.
3. Кои би рекле дека се најдлабоките промени во кулинарските навики на мажите во Романија?
Прво на сите, потрошувачката навика се смени на подобро. Тие станаа порафинирани, curубопитни, познавања. Тие повеќе шетаат по ресторани, повеќе експериментираат и поставуваат повеќе прашања отколку жени. Тоа е голема разлика од пред неколку години и јас сум многу среќен поради тоа.
4. Дајте ни пример за рецепт што човек без искуство во кујната може да го подготви за 30 минути.
Мислам дека најлесно за аматерски готвач, без искуство, би било да подготви класичен тартар од лосос. Дури и тој ќе излезеше за помалку од 30 минути. Тоа е едноставно, вкусно и многу здраво јадење, погодно за ручек или вечера, особено во пролет. Служат со црн леб, тост, ретко исечени.
Тартар од лосос
- 4 нишки холандски кромид
- лажица масло од сусам
- лажица маслиново масло
- сол и мелен црн пипер по вкус
- салата од крес за украсување
Исечете го филето од лосос на мали коцки и зачинете го со масло од сусам, сол и кршен црн пипер по вкус. Излупете авокадо, изрендајте го и исечете го на мали коцки како лосос (авокадото е натопено во вода со лимон за да ја задржи својата боја), додадете над ситно исечен холандски кромид и бибер и зачинете со сол и црн пипер. смачкана црна по вкус.
Тапиока: водата се вари, се додава прстофат сол, потоа лажичка тапиока и се меша. Тргнете го од оган, покријте го со чинија и оставете го 20-30 минути додека не отече. Потоа ставете во сито и исцедете го под млаз ладна вода.
в -. Декоративни состојки
Ставете кружен облик во средината на плочата. Салата од авокадо се става прво во форма, по што се додава лососот, во еднакви слоеви. Израмнете со лажица и извадете ја формата. На врвот на забниот камен се наоѓаат ендивите и пржената салата. Украсете според вашата фантазија со салата од крес и едамам.
Готвач Хенрик Себок
Мислам дека за почеток би било убаво да се даде на дамите барем шанса за еднаквост во ова прашање, преформулирајќи: во моментот повеќето престижни готвачи се мажи, но има и многу жени со извонредни перформанси. во оваа област.
Точниот одговор на поставеното прашање може да дојде од едноставна „нијанса“, која е поврзана со целиот наш еволутивен тек од толку многу милениуми, за нашата трансформација, за луѓето и може да престојува во едноставниот факт дека тие ја имале можноста. да ја земеме кујната како уметност, уметност направена на натпреварувачки начин, додека жените отсекогаш имале одговорност од семејството и децата да го ставаат пред сè и најважно, особено кога станува збор за храната.
2. Што ќе ви каже дека тие се задолжителни состојки што резултираат во одлично расположение?
Страст, континуиран тренинг и многу грижа (т.е. страст, страст, страст!).
3. Кои би рекле дека се најдлабоките промени во кулинарските навики на мажите во Романија?
Промените што ги носи бурниот живот низ кој поминуваме секој ден, а кои полека но сигурно нè доведоа до решенија за храна кои често имаат за цел поедноставување и избор на производи со брза, лесна подготовка. каква било состојба, но кои за жал понекогаш не се најпогодни за телото. Брза храна, нездрава храна, сендвичи и други категории на "инстант" јадења може да бидат некои од споменатите промени. Секако, на спротивниот пол се наоѓаат и мажи, но веројатно повеќе жени, кои имаат донесено здрава исхрана и начин на живот со многу салати, органски производи и особено свежо подготвени производи.
4. Дајте ни пример за рецепт што човек без искуство во кујната може да го подготви за 30 минути.
Масло и две јајца. Јајца:-)
1. Зошто неговото најдобро хоби се мажите?
Мислам дека не е критериум да се биде маж, но мислам дека мажите реагираат на импулс кога се креативни, а понекогаш овие одлуки прават разлика. Womenените многу размислуваат за тоа што треба да направат и повеќе се плашат. Но, има одлично расположение и во женскиот камп. И во нашите вкусови и кујни во Страдале има мешавина, па дури и ако се исто толку добри, тие имаат различни страсти - мажите се повеќе приврзани за решетката, а девојчињата ги готват садовите со поголемо задоволство.
2. Што ќе ви каже дека тие се задолжителни состојки што резултираат во одлично расположение?
Ние не работиме според истиот рецепт, но би ја споменал желбата за создавање, упорноста и талентот да знаеме како да вкусиме добра храна. На пример, во Страдејл избираме готвачи по талент - дури и ако тие ги немаат сите вештини од самиот почеток, заедно го негуваме духот на вкусовите. Страста за готвење и волјата се неопходни.
3. Кои би рекле дека се најдлабоките промени во кулинарските навики на мажите во Романија?
Бидејќи сум во Страдале секој ден, имам јасен рентген за тоа како се менуваат вкусовите и изборот на нашите клиенти. Еден од најочигледните трендови е враќање во традиционалната кујна, во природниот начин на подготвување на состојките, во вкусната и здрава кујна. Ако сакате јасен пример - преминот од свинскиот врат „убиен“ на скара, односно преварен, на парче свинско месо варено сос и ставете малку на скара добро загреана.
4. Дајте ни пример за рецепт што човек без искуство во кујната може да го подготви за 30 минути.
Мислам дека нема повеќе неискусни мажи во кујната, барем еднаш кога влегоа да ги мијат садовите по вечерата. Денешните мажи имаат доволно извори на информации за готвењето и толку многу причини за тоа. Им препорачувам да пробаат нешто едноставно за подготовка, но комплексно по вкус и полно со вкус, како што се брускета со градинарски домати, зелен лук, свеж босилек и девствено маслиново масло, ладно цедено.
Готвач Алекс Петричејан
1. Зошто неговото најдобро хоби се мажите?
Од моја гледна точка, најдобро хоби се мажите од некои очигледни причини за оние кои многу малку знаат за професионалното кулинарско поле.
Ivingивеењето во кујната не е лесно. Распоред на бесконечност, без викенди и празници, физичка работа извршена само стоење, повеќе ризици и опасности од доста сериозни несреќи, умешност и моќ во задолжителни раце итн. Всушност, хиерархијата на ова поле ја сочинуваат оние кои се подготвени да се откажат од удобноста на нормалниот живот, а неуредниот живот на готвачите многу полесно го носат мажите. Инаку, од анатомска гледна точка, жената има и најдобри рецептори за вкус.
2. Што ќе ви каже дека тие се задолжителни состојки што резултираат во одлично расположение?
Јас би рекол дека не можеш многу убаво да поминеш без многу амбиции, без претерана моќ на работа или без дух на жртва што те тера да мислиш дека понекогаш ја сакаш работата повеќе од тебе. Почитување на луѓето и состојките со кои работите и секако, разбирање на желбите на повеќето клиенти мислам дека се исто толку важни. Совршен родум од совршен водач го заклучува совршениот рецепт за оваа професија. Готвачот е мозок кој не само што ги координира своите раце, туку и многу други парови помалку или барем паметни како неговите.
3. Кои би рекле дека се најдлабоките промени во кулинарските навики на мажите во Романија?
Мислам дека живееме во време кога мажите од помладата генерација готват повеќе од жените, дури и дома. Гледајќи наназад, работите не беа такви. Womenените доминираа во домашните кујни и од тука и идеалот за вкус на секоја од нас. Крајниот вкус секогаш значел храна на мајката. Денес, современиот човек знае како да готви и заведува преку тоа. Сепак, многу пати, кога нема влогови, повеќе сакам удобност во ресторанот.
4. Дајте ни пример за рецепт што човек без искуство во областа на готвењето може да го подготви за 30 минути.
Месото и зеленчукот се готват многу брзо, така што има многу опции, печени, парени, пржени во тава или на скара, па дури и варени. Еве варијанта:
Свинско сечкање со пире од грав, крцкав кромид и сос од забен камен
Тип рецепт:
месо + гарнир (главно јадење)
Ниво на тешкотија: лесно
Број на под-елементи: 4 (исецка на скара, пире од грав, прстени од кромид, сос од забен камен)
Вистинско време за готвење: 30 мин
Вкупно време на подготовка: 1 ч
- 2 парчиња свинско месо со коска од 250гр, 100гр јогурт, лажица сол, лажица црвен пипер, пиперка во прав, 4 лажици маслиново масло - котлета на скара
- 1 канелини бел грав 400g, малку сол и бибер, 2 лажици маслиново масло, 2g нане, 1 ловоров лист, 2 парчиња сланина - пире од грав
- 2 големи кромид, 3 јајца, 100 гр брашно, 200 гр презла, 400 мл сончогледово масло, 1 лажичка сол, 2 стапчиња за ражени - прстени од кромид
- 200g мајонез, 50g црвен кромид, 20g каперси, 50g кисела краставици, едно чешне лук - сос од забен камен
Исцедете го гравот и измијте го во ладна вода. Исечете ги двете парчиња сланина на мали коцки и додадете ги во добро загреана тава заедно со маслиновото масло и ловоровиот лист. Додадете грав, половина чаша ладна вода, сол, бибер и оставете ги вкусовите да зовријат 10-15 минути, а потоа изблендирајте, отстранувајќи го ловоровиот лист и додајте го сокот.
Исецкајте го црвениот кромид заедно со лукот и капарите, кои први беа подложени на брз процес на ладно наводнување. Киселите краставички се сечат на коцки, а потоа се цедат во сито, лесно се притискаат со дланката. Измешајте ги сите состојки со мајонез додека не се изедначи. Маринирајте го свинското месо 30 минути во фрижидер во мешавина од јогурт, бибер, сол и црвен пипер. Потоа пржете во тава, можеби на скара, со маслиново масло. Пржете по две минути од секоја страна, но по двапати од секоја страна. Првиот пат на висока топлина, а вториот пат на средна топлина. Исечете го кромидот по должина до дебелина од 8-10мм, за да добиеме неколку совршени кругови. Одделете ги круговите и дајте ги еден по еден, прво преку брашното, па преку изматеното јајце, за на крај да поминат низ презла. По завршувањето на сите кругови, повторете го процесот на поминување низ јајцето, а потоа и лебните трошки, со што ќе добиете постојан и крцкав слој. Пржете еден по еден додека не заруменат во маслена бања на просечна температура од 140-160 степени Целзиусови. Зачинете со сол.
Ставете кревет од пире од грав на рамна чинија, исечете го исецка на две еднакви парчиња и ставете ги едни на други. Ставете ги прстените на кромидот на ражен и ставете ги во парчето исецкајте за да се смири конечно сосот од забен камен. Добар апетит!