Наводно лошиот глутамат на сите работи може да ви помогне да изгубите тежина - Business Insider
Иронично, наводно лошиот глумат може да ви помогне да изгубите тежина
Азиска супа Shutterstock/Alpha_7D
Со децении, подобрувачот на вкусот мононатриум глутамат - обично наречен глутамат - се сметаше за нездрав. Супстанцијата се сметаше за незаситна агенс, што значително придонесува за прекумерна тежина и дебелина. Глутамат, најчестиот додаток во прехранбената индустрија, исто така, го обвинуваат некои истражувачи за реакции на нетолеранција како гадење и главоболки (синдром на кинески ресторан).
Но, неодамнешните истражувања покажуваат дека супстанцијата може да биде потполно безопасна - или барем не повеќе штетна од солта. Ниту Светската здравствена организација ниту германското друштво за исхрана сметаат дека глутамат не е штетен за здравјето.
Природната храна содржи и глутамат
Една нова студија сега дури сугерира дека глутамат може да биде клучот за одржување на здрава исхрана. Мигел Алонсо-Алсонсо од Медицинскиот центар Харвард и неговите колеги откриле дека луѓето кои сечат глутамат потешко јадат постојано здрава храна. Студијата на тимот неодамна беше објавена во списанието „Природа невропсихофармакологија“.
Кога станува збор за глутамат, повеќето луѓе мислат на готови јадења, супи од кесички или чипс. Ова не е погрешно затоа што всушност има многу глумат во оваа храна, што е вештачки произведено во индустријата. Најчесто користен додаток е мононатриев глумат, бел прашок. Но, природната храна содржи и глутамат - сол на глутаминска киселина, која е природна компонента во скоро целата храна што содржи протеини, како што се пармезан, грав или домати.
Следење на очите и невро-слика за следење на однесувањето
Студиите на луѓе со проблеми со губење на тежината често, но не секогаш, откриле дека земањето супа од мононатриум глутамат пред главниот оброк може да го намали внесот на калории. Немаше промена во внесот на калории за идентична супа без засилувач на вкусот. Причината за ова остана нејасна, сепак, поради што Алонсо-Алсонсо од медицинскиот центар Харвард спроведе слична истрага.
Тој и неговиот тим го набудувале однесувањето на нивните тест лица на бифе со помош на следење на очите и невро-слика. Невровизуелизацијата е процес на сликање што овозможува увид во внатрешните структури и процеси на мозокот. Екстензивно следење како ова може да се изврши само со мали тест групи. Во овој случај имало 30 жени на возраст од 18 до 30 години. Соодветно на тоа, резултатите од студијата треба да се третираат со претпазливост.
Слабеење: глутамат влијаеше врз изборот на оброци
Алонсо-Алонсо и неговите колеги дојдоа до јасен заклучок. Мононатриумот глутамат не го намали драстично внесот на килокалории кај испитаниците, но испитаниците после тоа се одлучија за поздрави оброци. Пред сè, тие конзумирале помалку заситени масни киселини. Ефектот беше особено забележлив кај оние жени кои претходно изјавија дека имаат недостаток на самоконтрола и се склони кон желби.
Евалуацијата на следењето на очите исто така покажа дека испитаниците, откако ја изеле супата со мононатриев глумат, биле многу повеќе концентрирани на одбраниот оброк и не обрнувале повеќе внимание на бифето. Откако ја проголтале супстанцијата, истражувачите успеале да утврдат зголемена активност во левиот префронтален кортекс. Овој дел од мозокот е поврзан со самоконтрола над храната.
Мононатриев глумат е откриен во Јапонија
Додека точната причина е сè уште нејасна, Алсонсо-Алонсо и неговиот тим веруваат дека изборот на поздрав оброк се должи на мононатриев глумат во стомакот, а не на вкус. Како по правило, испитаниците не можеа да разликуваат која супа им е сервирана. Во нивната студија, истражувачите се фокусирале само на еден оброк. Прашањето дали ефектот исчезнува ако редовно се консумира мононатриев глумат, пред главниот оброк, останува неодговорено.
Ние му должиме мононатриев глумат во форма на прав на јапонскиот хемичар Кикунае Икеда, кој, врз основа на сопствените искуства за вкус, се посомневаше и во петти основен квалитет на вкус, покрај четирите чувствителности за слатко, кисело, солено и горчливо во храната. Во 1909 година тој го предложи „умами“ како име за ова откако ја утврди глутаминската киселина како главен носител на вкус. „Умами“ се залага за „вкусно“ на јапонски јазик.