Најздравиот начин да се готват печурки, според студиите - CSID Што се случува доктор
Научниците открија кој е најдобриот начин на кој можеме да готвиме печурки, и влечен во тавата не спаѓа во оваа категорија.
Придобивките од печурките
Печурките се здрав избор поради значителните количини на растителни влакна, протеини, аминокиселини, витамини (вклучувајќи Б1, Б2, Б12, Ц, Д и Е) и минерали што ги содржат, но и затоа што имаат малку маснотии и калории. Покрај тоа, истражувањата покажаа дека одредени видови на габи имаат потенцијал да штитат од рак со заштита на ДНК клетките, но и со инхибиција на растот на туморот. Во исто време, постојат докази кои сугерираат дека тие се корисни во лекувањето и контролирањето на дегенеративни болести како што е Алцхајмеровата болест. Други истражувања покажуваат дека печурките имаат терапевтски својства и помагаат во намалување на холестеролот, особено кај возрасните со прекумерна тежина и спречуваат задржување на клетките на theидовите на крвните садови, процес што формира рани. Така, го штити здравјето на срцето со одржување на здрава циркулација и крвен притисок.
Сепак, според истражувањето на Технолошкиот центар за печурки во Ла Риоха, Шпанија, врз составот на печурки, антиоксидантен капацитет и хранлива содржина може негативно да влијае процесот на готвење.
Како здраво да готвите печурки
За студијата објавена во Меѓународниот весник за храна наука, истражувачкиот тим го процени влијанието на методите за готвење печурки: вриење, готвење во микробранова печка, на скара и во тава. По готвењето на четири типа печурки, избрани како најконсумирани видови во светот, примероците беа замрзнати и анализирани, а резултатите беа споредувани со суровата верзија.
Така, истражувачите заклучиле дека најдобриот начин да се готват печурки за да се задржат нивните хранливи својства е на скара или во микробранова печка, додека печените или варените ја губат својата антиоксидантна активност. Пржените печурки остануваат помалку протеини и јаглени хидрати и имаат повеќе маснотии.
„Методите за готвење како пржење и варење на печурки предизвикуваат сериозно намалување на протеините и антиоксидантните соединенија, веројатно поради супстанции растворливи во вода или масло, што може да има значително влијание врз хранливите вредности на крајниот производ“, рече тој во изјавата. Ајрин Ронсеро, една од авторите на студијата.