Најздравите методи за готвење храна
Што се случува со храната за време на готвењето
Фактот дека готвењето уништува некои хранливи материи во храната не е мит; не можете да очекувате дека сите витамини, минерали и ензими содржани во сурови производи ќе се чуваат за време на термичка обработка.
На пример, А. студија на Универзитетот во Калифорнија во Дејвис покажува како готвењето може да елиминира помеѓу 15% и 55% од витамин Ц од храната. Под овие услови, останува прашањето: зошто готвиме повеќе храна?
Одговорот е што е можно поедноставен: термичкиот препарат не само што уништува некои хранливи материи, туку и повеќето бактерии што е во храната. Така, готвењето ви помага да спречите болести како што се Труење со храна.
Важно е да не се подложува храна на предолг процес на готвење за да не се уништат премногу хранливи материи. Покрај тоа, некои процеси на готвење дури и ја зголемуваат - во некои видови храна - количината на хранливи материи содржани.
Други придобивки од правилното готвење
Покрај елиминирање на бактериите, правилното готвење му дава на организмот придобивки како што се:
- полесно варење на храната
- подобра апсорпција на хранливите материи
- подобрен метаболизам на истите хранливи материи
- уништување на анти-хранливи материи
На пример, зеленчукот од семејството на крстосници - зелка, карфиол, брокула, гулија, ротквица - содржи супстанции што можат да предизвикаат зголемување на тироидната жлезда. Овие супстанции можат да влијаат само на вас, доколку јадете суров зеленчук; со термичка подготовка го елиминирате овој ризик.
Најздравите методи на термичка подготовка
Се разбира, постојат многу начини на кои можете да готвите храна со помош на топлина. Следно, ќе ги претставиме најздравите.
Готвење на пареа
Тоа е многу едноставен метод за подготовка на храна што изненадувачки нуди исклучително вкусни резултати. Потребно ви е специјално сито за пареа и поголем тенџере исполнет со мала количина вода.
Овој метод доведува до минимално губење на витамини, токму поради фактот што зеленчукот не се готви во вода - супстанца што ја содржат природно. Готвењето на пареа не вклучува употреба на маснотии, туку само зачинување на храната по вкус. Производите што можат да се парат вклучуваат сите видови зеленчук, но исто така и пилешко, риба и ориз.
Сортирање
Иако вклучува употреба на масло, путер или други масти, сотењето е здрав метод како резултат на малото количество маснотии што се користи, но и краткото време потребно за подготовка. За колбаси се препорачува да се користат длабоки и заоблени тави, од типот вок.
Процесот вклучува готвење храна на силен оган и периодично мешање. Идејата не е да се пржи храната, туку брзо да се зарумени, со што ќе се овозможи да задржи голем дел од своите хранливи материи. Печурките и зеленчукот се солени многу лесно, но исто така и месо или некои житни култури, како што се ориз или киноа. Во случај на месо и зеленчук, идеално е да ја исечете храната на мали парчиња за да го забрзате процесот на готвење.
Пошатул
Ловокрадството е помалку познат метод на готвење, кој главно подготвува јајца, но исто така и фино месо, како што е риба. Храната се готви во мала количина топла вода, без да врие. Маслото не се користи, но оцет и зачини може да се користат по вкус.
Скара
Сметан за еден од највкусните и најздрави методи на готвење, печењето сепак треба да се прави на електрична скара или на еден со вода. Студии покажува дека изгорени делови од месо на скара можат да ја зголемат појавата на рак, како што е ракот на панкреасот. Исто така е важно да се избегне капење на маснотии директно на пламенот, бидејќи добиениот чад е многу токсичен.
Доколку сакате да јадете месо на скара на оган, се препорачува да се сечат што е можно тенки и без маснотии.
Готвење под притисок
За разлика од редовните прибор за готвење, шпоретите под притисок можат да го намалат времето за готвење на вода. Така, времето и количината на вода потребни за подготовка на храна се значително намалени. Ова води не само до мала потрошувачка на енергија, туку и до помалку хранливи материи уништени со термичка подготовка.
Можете да готвите супи, чорби, зеленчук и месо од секаков вид во шпорет под притисок. Сепак, секогаш проверувајте дали садовите се во добра работна состојба и особено дали вентилите за безбедност и притисок не се затнати.
готвење
Печена храна има уникатен, лесно препознатлив вкус. За среќа, печењето е исто така еден од методите што се сметаат за здрави. Можете да подготвите широк спектар на храна, дури и без употреба на масти, но со целосна слобода во однос на користените зачини, билки и сосови.
Методи за готвење што треба да ги избегнувате
Покрај техниките препорачани погоре, постојат два начина на готвење кои, иако се популарни, се сметаат за штетни за хранливите материи во храната и, имплицитно, за вашето здравје.
печење
Храната пржена во масла или други масти е нездрава, особено ако се јаде редовно. Прво, калорискиот внес на масла во комбинација со храна не може да се игнорира; ако, на пример, 100 грама печен компир ќе содржи 93 калории и 0 грама маснотии, 100 грама помфрит ќе содржат 319 калории и 17 грама маснотии.
Исто така, маснотиите што произлегуваат од пржењето се транс масти, кои се сметаат за едни од најштетните за организмот. Тие се резултат на процесот со кој водородот доаѓа во контакт со растително масло (процес наречен хидрогенација) и доведуваат до зголемено ниво на холестерол.
ГОТВЕЕ
Дури и ако овој метод на готвење не е директно штетен за вашето здравје, вриењето не може да се смета за здраво. Причината е во тоа што големиот волумен на вода потребен за вриење, но и високите температури потребни за процесот, предизвикуваат уништување на голем дел од витамини и до 70% од минералите.
Токму поради оваа причина, готвењето на пареа или шпоретите под притисок се сметаат за идеални алтернативи за вриење, особено затоа што времето на готвење е пократко.
Имајте ја предвид оваа листа кога ги планирате оброците. И навистина да уживате во хранливите материи во вашата храна, не заборавајте редовно да јадете умерено количество свежо овошје и зеленчук.
Извор на фотографија: Shutterstock.com
Погледнете ја приказната за ФИЛТРУМ® раскажана од Микутзу
Овој производ е додаток во исхраната и е достапен без рецепт. Внимателно прочитајте го летокот за пакет и информациите за пакувањето. Побарајте совет од вашиот лекар или фармацевт.