Не само што придобивките од сојата се здрави само во умерени количини

Сојата сега се одгледува и во Европа.

Замени за месо, јогурт, масло: сојата може да се користи на многу начини во кујната. Тој е добар извор на растителни протеини за вегетаријанците. Сепак, не треба да консумирате премногу соја - некои луѓе најдобро прават да ги избегнуваат соја производите во целост.

Едно е со сојата: За нутриционистите тоа е сеопфатно, за еколозите тоа е вистинска закана. На крајот на краиштата, големи области од прашума се расчистуваат за одгледување соја во Јужна Америка. Значи, не треба да правите без грав. За една работа, повеќето јужноамерикански сои и онака се преработуваат во добиточна храна. Од друга страна, европските земјоделци одгледуваат и бело-зелени мешунки. Меѓутоа, ако јадете многу соја, мора да разгледате неколку работи.

Сојата е многу популарна како замена за месо, особено во форма на тофу.

Познато е дека вегетаријанците и веганите сакаат да користат соја како замена за месо. Ова е особено корисно затоа што содржи толку многу протеини. 40 грама се во 100 грама соја, плус околу 20 грама маснотии и 7 грама јаглени хидрати лесно сварливи. Инаку, гравот се состои од вода. Сојата исто така обезбедува многу растителни влакна и минерали како калиум.

Од основните елементи во трагови, главно содржи бакар. Во него има многу витамини, како што е витамин Б3, кој е важен за метаболизмот. Сојата не содржи холестерол. Затоа, може да го намали нивото на холестерол на долг рок и е погодно за здраво намалување на телесната тежина, објаснува Вибке Унгер од Германското здружение за вегетаријанци.

Не само предности

Сепак, сојата не е сè во придобивките. Содржи таканаречени антихранливи материи, вклучително и фитинска киселина. „Ги врзува минералите во телото и на тој начин ја намалува нивната апсорпција“, вели Брижит Аренс, експерт за исхрана од потрошувачкиот центар во Долна Саксонија. Покрај тоа, сојата содржи одредени фитохемикалии - т.н. изофлавонски фитоестрогени. Овие супстанции може да предизвикаат оштетување на цревата. Барем тоа го покажаа експериментите врз животни на институтот Лајбниц за биологија на фарма на животни. Иако ваквите експерименти никогаш не можат да се пренесат еден на еден на луѓето, експертите препорачуваат да не им се дава на доенчињата и малите деца никакви замени производи направени од соја, објаснува Аренс.

Како и другите мешунки, сојата е исто така храна што содржи пурин. Кога пуринот се распаѓа, во организмот се произведува урична киселина, која нормално се излачува. Сепак, луѓето со гихт не лачат доволно урична киселина, така што нивото на урична киселина во крвта се зголемува. „Урична киселина може да се таложи во зглобовите во форма на кристали и да предизвика симптоми или акутен напад на гихт кај пациенти со гихт“, вели Астрид Конрад, гастроентеролог и нутриционист од болницата на Универзитетот во Минхен.

Ризикот веќе се зголемува со нормална потрошувачка

Оние кои не можат да толерираат кравјо млеко или кои го избегнуваат од други причини, можат да се префрлат на соино млеко, на пример.

Овие пациенти дури и не треба да консумираат многу соја за ова. Дури и со нормална потрошувачка, ризикот е зголемен, објаснува лекарот. Затоа е најдобро за пациентите со гихт целосно да избегнуваат производи од соја.

За здрави луѓе се применува дневна вредност на водич од околу 25 грама протеини од соја, што одговара на 75 грама сув грав. Центарот за консултации на потрошувачи препорачува да се јаде зеленчук ферментиран или варен. Суровата соја содржи и супстанции кои го спречуваат организмот правилно да ги обработува протеините што ги содржи. Овие инхибитори на протеазата се делумно уништени со ферментација или топлина.

Соја сос и темпе, традиционален производ за ферментација од Индонезија, се прават од ферментиран грав. Соја со текстура - ова е исцедено, издувано брашно од соја - може да се купи во супермаркет како парчиња соја. „Мисо е зачинета паста од соја“, вели Брита Клајн од Федералниот центар за исхрана (BZfE). Се користи како основа во супи и сосови - на пример во јапонска мисо супа. Гравот е популарен и како закуска: гравот се вари во солена вода и се сервира со морска сол во азиските ресторани. Таму ги нарекуваат едамам.

Но, дури и аматерските готвачи можат лесно да подготват грав - на пример, со плескавица бургер богата со протеини или вегетаријанска намаз. Гравот треба да кисна преку ноќ пред да може да се обработи. Тие исто така имаат одличен вкус во супи или чорби.

Како по правило, потрошувачите во оваа земја не мора да се грижат за потеклото на производите од соја во супермаркетите или на органскиот пазар. Поголемиот дел од сојата што се продава во Германија доаѓа од Европа и нема ГМО. Ако сакате да бидете на безбедна страна, купете органски производи. „Таму е задолжително да се наведе потеклото“, вели Аренс. Гравот од областите што не се во ЕУ, во Бразил, Аргентина или Америка се претежно генетски модифицирани. Меѓу другото, ова ги прави имуни на средства за чистење плевели, со кои генетски модифицираната соја е потенцијално позагадена од европската соја.