Не само зачинета, туку и исклучително здрава PZ - Pharmazeutische Zeitung

аптека ДИКЕТОН

Популарните билки ѓумбир, рузмарин и жалфија не само што рафинираат бројни јадења. Фенолните фитамини содржани во нив од класата на супстанции на дикетони и хидроксикетони имаат изразен антиоксидативен и антимикробен ефект.

Зачините во храната не само што го служат вкусот, туку и промовираат благосостојба. Повеќето ароматични растенија содржат антибиотички супстанции кои ги убиваат бактериите внесени во храната преку храната. Лукот, кромидот или ориганото убиваат повеќето бактерии во експериментот, вклучително и салмонела и стафилококи. На пример, состојките во пиперката уништуваат околу 80 проценти од сите патогени микроорганизми. Колку е пожешка климата и колку побрзо се губи храната, толку е пожестоко и поинтензивно зачинувањето. Покрај лукот и кромидот, бибер, пеперончини, сок од лимон, куркума и ѓумбир се најчесто користените зачини ширум светот.

Куркумата (куркума) и ѓумбирот, кои исто така се користат како зачини во оваа земја, содржат разни деривати на б-дикетони и б-хидроксикетон. Овие се формираат со реакција на ферулна киселина со малинил-CoA. Во групата на куркуминоиди спаѓаат и деметокси соединенија на куркумин. Тие формираат жолти пигменти од јаванска куркума, која се користи и за смесата за зачини со кари. Структурата b-дикетон игра важна независна улога во антиоксидативниот механизам. Дикетоните како тритриаконтанендион, кои не содржат никакви фенолни групи, исто така, имаат антиоксидативно дејство. Тритриаконтанендион или ТТАД е природен антиоксиданс кој првпат бил откриен во восокот од лисјата на еукалиптус.

Gумбирот исто така содржи б-дикетони како 6-ѓунгердион, но нуди многу поголем структурен опсег на варијации отколку куркумата. Само од типот на 6-ѓунгерол, познати се 14 различни деривати, од кои повеќето имаат посилно антиоксидативно дејство од витаминот Е. Наместо терминалната метил група, може да се користи и друг остаток од о-метоксифенол. Познати се разни соединенија од овој тип на дијарилхептаноиди.

Досега, ефектите на ѓумбирот се доделуваа само на ѓумбиролите. Сепак, неодамнешните студии покажаа дека популарниот ризом содржи друг вид структура со селективни функции на кислород. Овие се нефенолни дитерпен деривати од типот лабдан, од кои се пронајдени два дијалдехиди, еден моноалдехид и еден лактон (галанолактон) (1). Овие деривати се исто така потенцијално ефикасни и суштински дел од спектарот на активност на ѓумбир.

Куркумин против воспаление и рак

Диферулоил метанот куркумин има многу посилно антиоксидативно дејство од ферулната киселина. Кето-енол тавтомеризмот, кој исто така го подобрува капацитетот на хелирање на металните јони, веројатно ќе биде од суштинско значење за ова. Во експериментот, куркумин покажува антитромботични и хипохолестеролемични ефекти кај стаорци, ефикасно спречува формирање на липидни пероксиди и е антимутаген ин витро. Куркумин, исто така, има анти-мутагени и хипогликемични ефекти кај луѓето. Кај пушачите, дозите од 1,5 гр куркума на ден значително ја намалија екскрецијата на мутагени во урината, додека стапката на екскреција остана непроменета во контролната група (2).

Во преден план од интерес се впечатливите антиканцерогени и антиинфламаторни ефекти. Куркумин инхибира хемиски предизвикана иницијација и промоција на тумор во дебелото црево, стомакот и кожата на глувците; локално, исто така, формирање на додатоци на ДНК. TTAD е потенцијално и антиканцероген. Кај стаорци кои дале 0,2 проценти TTAD во исхраната, стапката на формирање на тумор во црниот дроб и панкреасот значително се намали (3).

Куркумин има силно антиинфламаторно и имуномодулирачко дејство, бидејќи интервенира во каскадата на арахидонска киселина. 5-10 μM куркумин ги инхибира ензимите циклооксигеназа и липоксигеназа (IC50), како и формирање на метаболити на простагландини PGE2, PGF2 и PGD2 (4). Производството на интерлеукин (IL) -4 во Т-помошните клетки се зголемува умерено, концентрацијата на IL-2 и цитотоксичните Т-лимфоцити останува непроменета. Бидејќи повисоките нивоа на IL-4 имаат позитивен ефект врз алергиите и автоимуните болести, се очекува дека куркуминот, исто така, влијае на имунитетниот систем кај луѓето. Сите досега опишани ефекти не се квалитативно ниту квантитативно предизвикани од ферулна киселина, дури ни во повисоки дози.

Особено за надворешна употреба против воспаление, куркуминот е погоден само во ограничена мерка поради неговата интензивна жолта боја. Тетрахидрокуркумин, кој е намален и кај двојните врски, нуди предности за ова. Во експериментот се покажа дека е стабилен на топлина антиоксиданс и има посилно антиоксидативно дејство од куркуминот.

Gингеролите влијаат на агрегацијата на тромбоцити

Најважната компонента за зачини и топла супстанција во ѓумбирот е 6-ѓунгерол. Gингеролите и водните екстракти од ѓумбир ја инхибираат агрегацијата на тромбоцитите и биосинтезата на тромбоксан и простагландини. 6-ѓунгердион и 6-ѓунгерол имаат приближно ист ефект; овој ефект е значително помал со 10-ѓунгероли.

Двете дијалдехиди кои се наоѓаат во ѓумбирот се особено интересни. Тие ја инхибираат агрегацијата на тромбоцитите од околу 3 μM потентен како индометацин, но без да ја потиснат активноста на PGH синтетазата. 5-липоксигеназата е исто така силно инхибирана од дијалдехидите. Што се однесува до нивниот антиканцероген ефект, фитамините во ѓумбирот сè уште не се соодветно карактеризирани, но исто така може да нема јасен ефект.

Gумбирот се користи медицински како стомак и карминативен, во средниот век се користел дури и како афродизијак. Ingerингеролите веројатно ќе бидат само маргинално вклучени во овие ефекти, наместо нивните терпеноиди.

Неодамна, ѓумбирот се промовираше како природно средство за слабеење, бидејќи има вазодилататорно дејство, создава хипертермија и се претпоставува дека го зголемува метаболизмот. Некои студии исто така сугерираат дека ѓумбирот има аналгетски ефект. Секој може да ги види овие ефекти за себе. Не мора да биде ориентален кари, доволно е чаша чај од ѓумбир.

Рузмарин и мудрец

Листовите од рузмарин и жалфија се особено популарни како зачини за месо, риба, сосови и салати во медитеранската кујна. Нивното многу слично составено есенцијално масло се користи терапевтски и балнеолошки. Народната медицина знае и цеден сок, чај и други препарати. Рузмарин служи внатрешно како спазмолитик, холагог и желудник, надворешно за триење во ревматизам, егзема и за лекување на рани. За рузмаринот се вели дека ја стимулира функцијата на црниот дроб, производството на жолчката и циркулацијата на крвта и го подобрува варењето на храната.

Мудрец, од друга страна, главно се користи како адстрингентно. Орално, на пример дадена како чај, билката исто така значително го намалува потењето. Мудрец работи добро во гаргара и како сок од преса за каснување од инсекти. Сепак, двата препарати можат да предизвикаат симптоми на труење ако се консумираат драстично.

Рузмаринот и жалфијата содржат голем број идентични фитамини како што се карнозична киселина, карнозол и урсолна киселина. Нивниот антиоксидантен потенцијал директно зависи од концентрацијата на карнозична киселина и карнозол; поради недостаток на фенолни групи, урсолната киселина нема антиоксидативно дејство. Канозична киселина, фенолен дитерпен, е нестабилна во вода и се повеќе се претвора во карнозол, од кој се формира и рузмарин со прераспределба во г-лактон.

Широк антиканцероген спектар

Како изолирани супстанции, карносолот и карнозичната киселина се многу моќни инхибитори на липидната пероксидација во липозомалните системи. Тие директно ги пресретнуваат радикалите на пероксидот, ги хелатуваат јони на железо и со тоа го блокираат формирањето на хидроксилни радикали. Карносолот е исто така релативно специфичен инхибитор на липоксигеназата. Во компаративни студии со други антиоксиданти и флавоноиди, научниците забележале дека дури 2 μM од супстанцијата инхибира 5-липоксигеназа (IC50), додека само 16 μM ја инхибира циклооксигеназата (5).

Во клеточниот модел, екстрактот од рузмарин ја инхибира промоцијата на туморот во зависност од концентрацијата (6). Слични ефекти беа постигнати и во експериментот со глувци. Екстрактот од рузмарин, додаден во добиточната храна во концентрации од 2 проценти, ја намали стапката на индуциран тумор во различни органи. На пример, по 16 недели од третманот, стапката на тумори на дојка падна за 47 проценти. Овие резултати импресивно го илустрираат потенцијалот на рузмаринот и неговото легитимно вклучување во пирамидата на храна што е особено интересна за хемопревентивни цели.

Литература:

Kawakishi, S., et al., Хемија на компоненти од ѓумбир и инхибиторни фактори на каскадата на арахидонска киселина. Во: Ho, C. T., et al. (Ед), Фитохемикалии за храна за превенција од карцином II. Вашингтон ДЦ 1994, Американско хемиско друштво, стр. 244-250.
Поласа, К., и сор., Ефект на куркума врз уринарните гени на урина кај пушачите. Мутагенеза 7 (1992) 107-109.
Хироза, М., и сор., Модифицирање на ефектите на природно ок-лекувачките антиоксиданти гама-оризанол, фитинска киселина, танинска киселина и n-тритриаконтан-16,18-диона во модел на карциногенеза со широк спектар на органи. Карциногенеза 12 (1991) 1917-1921.
Huang, M. T., et al., Инхибиторни ефекти на куркумин врз ин витро липоксигеназа и циклооксигеназа активности кај епидермисот на глувчето. Рак Рес. 51 (1991) 813-819.
Laughton, M.J., et al., Инхибиција на 5-липоксигеназа и циклооксигеназа кај цицачи со флавоноиди и фенолични диететски адитиви. Биохемија. Фармакол. 42 (1991) 1673-1681.
Guillot, F., et al., Корисни ефекти на рузмарни антиоксиданти: воспоставување на брз ин витро биолошки систем за скрининг IFSC: Полинезаситени масни киселини, еикозаноиди и антиоксиданси во биологијата и човечките болести (1993) 24-28.

Адреса на авторот:
Д-р Гунтер Мец,
На задната страна 29,
89143 Блауберин