Не сите млеко се создаваат еднакви
Од крава, гуска, овца и друго млеко
Млекото обично се подразбира како кравјо млеко и е млеко што се консумира 99% денес. Млекото од кози, овци и коњи сочинува само 0,5% од вкупното производство на млеко во Швајцарија. Претходно
Како и да е, козјото млеко главно се пиеше во посиромашната популација, бидејќи овие кози чуваа кози заради самодоволност. Во повеќе јужни земји како што се Грција, Бугарија и Романија, многу овчо млеко сè уште се консумира, претежно во преработена форма. Порано во Русија и Монголија, денес само за диетални цели се добива млеко од кобила. Различните млека значително се разликуваат во содржината на маснотии, шеќер и протеини, како и по аромата и сварливоста.
козјо млеко Во споредба со кравјо млеко, тој содржи помалку казеин и повеќе албумини, т.е протеински компоненти кои содржат многу есенцијални аминокиселини и се вари полесно од казеините. Маснотиите содржат повеќе масни киселини со среден ланец и помалку со долг ланец. Покрај тоа, масните глобули се помали, така што површината може побрзо да биде нападната и варената од липазите.
Овчо млеко во конзистентност може да се спореди со крем за кафе. Нивната содржина на маснотии и протеини е скоро двојно поголема од кравјото млеко. Многу луѓе алергични на кравјо млеко можат да консумираат овчо млеко без никакви проблеми. Структурата на протеините и мастите е многу слична на козјото млеко, таа е помалку кремаста и полесно се вари отколку кравјото.
Бидејќи овчото млеко има најголем процент на есенцијални масни киселини (линолеинска и конјугирана линолеинска киселина) и е многу богато со витамини (Б2, Б6, Б12, Б13, Ц и ниацин), тој се смета за најздраво млеко во нашата географска ширина и е најмногу од млеко на кобила надминат Посебна карактеристика е високата содржина на оротична киселина (витамин Б13), која е неопходна за развој на протеини, ги обновува оштетените клетки на црниот дроб, спречува формирање на канцерогени тумори, развива супстанции што го инхибираат ракот, предизвикува магнезиум, го зголемува формирањето на крвни клетки во коскената срцевина.
Извор: Брижит Кенгетер, во:
Лебендиге Ерде, 2/2003 „Козјо и овчо млеко и сирење во исхраната“
Млеко од кобила Во ерата на смог и загадување на животната средина, тој повторно е многу популарен кај луѓето кои се свесни за здравјето - историски инсајдерски совет за добро здравје. Млекото од коњската стабилна го зајакнува имунитетот, ги ублажува гастроинтестиналните проблеми, успешно се користи против кожни болести и идеално одговара како храна за бебиња. Бидејќи ниедно друго млеко не е слично на човечкото мајчино млеко како и кобилото. Градежните материјали, вредните минерали и малата содржина на маснотии го прават млекото од кобила идеален додаток на диетите.
Состојките на млеко кај различни раси на животни и кај жени
Оток:
• Истражувачки институт за исхрана на деца Дортмунд, www.fke-do.de
• Суши, специјалист, билка: составот на храната,
• Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Штутгарт 1994 година
Каква врска имаат роговите со квалитетот на млекото?
Оваа тема веќе беше импресивно опишана и опишана во врелата супа од мај 2003 година „Кравјскиот рог како придонес за квалитетот на млекото“.
Размножување наспроти имунолошкиот систем
Луѓето кои страдаат од нетолеранција на протеини од кравјо млеко, најмногу реагираат на протеините ∂-лактоглобулин и ∂-казеинот. Козјото млеко првично содржи многу повеќе албумини од казеините и затоа добро се поднесува од луѓе со алергии на млеко. За жал, оваа карактеристика многу варира во зависност од расата, приносот на млеко и фазата на лактација. За жал, малата содржина на казеин е во спротивност со размножувањето, бидејќи овој протеин е одговорен за висок принос на сирење. Така, млекото од добро одгледувани млечни кози е тешко погодно како млечна замена за оние кои се алергични на кравјо млеко.
Извор: Брижит Кенгетер, во:
Лебендиге Ерде, 2/2003 „Козјо и овчо млеко и сирење во исхраната“
Колку е здраво конзервираното млеко
Додека млекото не стигне до човечката уста од вимето на кравата, тоа е делумно силно напнато и променето со производството на млеко, ладењето, транспортот и методите на зачувување. Силна турбуленција, било да е тоа во системот за молзење во цевки, со мешалка на системот за ладење, за време на транспортот во камион или за време на центрифугирање, може да доведе до оштетување на маснотиите. Поради механичкиот стрес, триглицеридите можат да избегаат од внатрешноста на масните глобули (ефект што се користи во производството на путер), и тие стануваат подложни на разделување на маснотии и оксидација, што доведува до невкус (расипан).
Практично целото млеко што оди на продажба е пастеризирано и хомогенизирано на минимум. Пастеризацијата ги убива повеќето бактерии, и добри млечни киселини и бактерии кои предизвикуваат болести, на пример, коли количества и нивни ензими, а со тоа има ефект на чистење и зачувување. Загревањето до 72 ° C ја менува структурата на протеините, но нема познати штетни ефекти. Витамините што се наоѓаат во млекото се многу стабилни на топлина и исто така се задржуваат со преголем преглед.
Извор: Симпозиум на МКБД, 20 септември 1985 година
На Хомогенизираат всушност има само козметички карактер. Млекото се форсира низ млазницата при висок притисок, така што масните топчиња се распаѓаат на мали парчиња. Млекото повеќе не се крева, повеќе не формира невкусен крем талог и изгледа побело. Но, дури и млекото кое всушност не било хомогенизирано, може да има степен на хомогенизација од над 80% со пумпање при висок притисок низ многу закривени цевки. Хомогенизирано млеко може да биде алергично. Бидејќи масните глобули се кршат, протеините особено се акумулираат на нивната површина. Со нетретирано млеко, протеините коагулираат во желудникот и мастите во тенкото црево. Со хомогенизирано млеко, протеините влегуваат во тенкото црево со исецканите масни глобули. Ова може да доведе до алергии, особено кај доенчињата, бидејќи тие имаат уште попропустлив цревен wallид, а протеините на тој начин можат непречено да навлезат во крвта, што го стимулира формирањето на антитела. Како превентивна мерка, се препорачува бремени жени и доилки и мали деца да консумираат нехомогенизирано млеко ако е можно.
Извор: Елке Келнер, биохемичар, Визенхаузен