Недостаток на длабочина - бавна храна
Актерката Гвинет Палтроу - нека биде мојот пример за славни личности од А-листа - го дефинира здравото јадење како диета без алкохол, кофеин, млечни производи, без глутен, без ноќносенче, без кикирики, преработена храна, без шеќер, црвено месо и соја ( така во една статија во списанието на »Сандеј тајмс« од 6 јануари 2019 година). Аха! Останува да се види дали овој список на забрани, кој, доколку се забележи, очигледно е награден со процветано здравје и благосостојба, има некаква значајна врска, дали нешто како здравје навистина може да се докаже кога луѓето се одрекуваат од лош глутен, црвено месо и други работи.
Многу се сомневам во тоа, бидејќи елиминирањето на црвеното месо, но дозволувањето на други „месни бои“ во изобилство, веќе сведочи за нецелосно размислување на гулабни дупки и такво дејство во кујната што гласи: Препораки за диети без контекст и диференцијација, без сите важни прашања во врска со тоа Потеклото на храната, како и начинот на кој се произведува и понатаму се обработува, на што може да се припише и квалитетот на храната во сеопфатна смисла.
Поврзаните рецепти, она што Гвини го носи на маса, го потврдуваат недостатокот на длабочина и основниот проблем: Среде зима - не заборавајте, тоа е почетокот на јануари - аспарагусот и тиквичките се појавуваат како состојки, како и многу филети од пилешки гради и лосос. Дали е навистина точно дека пилешките гради од конвенционалното интензивно одгледување се „поздрави“ од парче говедско месо од животно кое се чува опсежно, не е претставник на раса со високи перформанси, а исто така носи и органски печат ако е можно? Дека можете да направите без црвено месо целосно, но наместо тоа да консумирате други видови месо без двоумење и неизмерно? Дали маслото-филе лосос е навистина подобро од парче занаетчиско сирово млеко од сигурни извори? Во Гвинет, ова секако е предмет на забрана за млечни производи.
Разликите во системот и прашањето за количините што можат да се консумираат без грижа за здравјето се целосно отсутни. И тоа е тенденцијата на многу препораки за исхраната кои демонизираат одредена храна без подлабоко да го разгледуваат системот и производствениот процес и наместо тоа да ги „намалат“ другите наводни „суперхрана“, прекумерните риби на морски животни или слична храна, кои често се увезуваат од далеку. Како храната да се класифицира во црно-бело во фиоки од добро и лошо. Значи, храната сè повеќе паѓа во непочитување, чија нетолеранција најверојатно не е во нивната природа, но може да се следи во индустријализацијата на оваа храна, помислете на глутен. И со поглед на не-сезонскиот зеленчук препорачан тука, останува само да се каже дека од кулинарска гледна точка, овие не се забавни во кујната во јануари, а да не зборуваме за стапалото на нивното производство и транспорт до нашите чинии.
Ако се фокусирате на здравјето, препораките за исхрана може брзо да се поедностават и, во најлош случај, да станат многу идиосинкратични. Ако го оставите кулинарскиот, земјоделскиот, социјалниот, културниот и еколошкиот контекст на состојките во овие препораки далеку од видот, според мене, тие се исто така неодговорни за нашата околина.
Слоу Фуд сè уште нема јасен став за здравјето и исхраната. Не помалку важно, ова има врска со фактот дека глобалното движење се соочува со многу различни културно конструирани идеи за здравјето. Во справувањето со ова, Слоу Фуд презентира некои поими што се сметаат за „воспоставени“ во нашиот дел од светот и имаат врска со здравјето, т.е. Б. за хигиена, дефинитивно во прашање.
Кога станува збор за здравјето, на нас во Слоу Фуд ни претстои уште долг пат и треба да се позиционираме. Слоу Фуд Германија ќе се справи со оваа задача оваа година со експерти и во замена со Слоу Фуд Интернешнл.
Прашањето за различните стилови на диети кои се разликуваат во нивната разновидност е - ако некој ги разгледува контекстот и здравјето - се разбира дека сè уште не е поставено. Но, мораме да го правиме ова повторно и повторно и со сета отвореност.
Овој коментар на Урсула Хадсон се појави во тековното списание „Слоу фуд“ 1/2019.