негувана
Документи
1.1. ПРИНЦИПИ НА ЧОВЕЧКАТА ИСХРАНА
Храната е неопходен чин за одржување на животот на земјата.
Храната содржи микро- и макронутриенти во различни пропорции, така и не,
преку диетална диета се задоволуваат дневните потреби на организмот, н
сите принципи на храна.Потребно е да се почитува општото однесување на човекот кон делото
храна, што е психо-социјален чин. После Трмолире, човекот ја гледа храната на три начини: како храна,
како стимуланс на емоционалниот тон, како симбол, тој наведува дека: бор значи повеќе
многу повеќе од вкусот на бор.Во изготвувањето диета секогаш мора да ги земеме предвид в
човекот потекнува од одредено семејство, интегрирано во одредено општество, кое
тројки во одредена историска епоха со нејзините навики во исхраната, со религијата, со
неговите предрасуди, со неговата афективност и образование. Честопати, одредени навики,
Длабоко во потсвеста на поединецот понекогаш е тешко да се отстрани
скоро невозможно да се смени во една генерација.
Храната ќе биде дизајнирана да одговара на следново
да се обезбеди правилен раст и развој;
да се обезбеди нормална физичка и интелектуална активност;
да се обезбеди добра здравствена состојба.
Калорична густина на храна: во принцип со иста содржина на тежина
Хранливите материи и калориите се разликуваат од една на друга храна, производи од животинско потекло и оние
рафинирано со висока калориска густина: така 100 гр шеќер обезбедуваат 410 kcal,
бонбони 300500, чоколадо 500600, путер 860, масло од соја 926, маргарин786, месо 120390, дамки 100300, јајца 170, млеко 70, овошје 100300,
Прекумерна потрошувачка на рафинирани производи со висока калориска густина,
ги доведува во заблуда механизмите за контрола на внесот на енергија, кои биле програмирани низ милениумите, во зависност од односот волумен/калории. тоа
со што се објаснуваат голем дел од случаите на дебелина [1, 2, 3].
1.2. Фази на развој на диета
Ние ја претпочитаме формулата на Метрополитен осигурителната компанија од Newујорк, која во формулата за идеална тежина воведува во висина, возраст, пол:
ГИ = идеална тежина I = висина n cm V = возраст n години
Кај жените, резултатот се множи со 0,9.
Пресметка на дневните калориски потреби
Калориските барања [3, 4, 5] се изразени во kcal. 1 kcal е количина на енергија потребна за да се зголеми за 1 Целзиус (од 15 на 16) температурата на еден литар вода.
Се користи и калориска потрошувачка во килоџули (kj). Едно kj претставува количина на потрошена енергија за движење на маса од 1 кг, на растојание од 1 метар, со сила од 1 tonутн. (1 tonутн = сила применета на маса од 1 кг, за печатење на забрзување од 1 м/сек).
1 kcal = 4,185 kj1 kj =, 239 kcal. Дневните калориски потреби мора да ја покриваат дневната потрошувачка на енергија
загрижени Потрошувачката на енергија има три главни компоненти:
Потрошувачка на енергија за одмор REE REE е енергија потрошена за активности потребни за поддршка
нормални функции на телото и хомеостаза. Овие активности вклучуваат: дишење, циркулација, синтеза на органски компоненти, активност на јонски пумпи, енергија што ја троши централниот нервен систем, одржување на телесната температура итн. Од РЕ, 29% ги троши црниот дроб, 19% мозокот, 18% рабовите на скелетот во мирување, срцето 10%, бубрезите 7% и останатите активности 17%. REE ја замени употребата на Базална потрошувачка на енергија (BEE), што всушност е REE под одредени услови: физички и ментален одмор, 12 часа по последниот оброк, во услови на термичка удобност. Обично, РЕ е повисока од Пчела. REE се пресметува со помош на равенката Харис Бенедикт (за деца и возрасни од сите возрасти), која ги зема предвид тежината во килограми (G), висината во сантиметри () и возраста во години (V):
REE (жени) = 65,5 + 9,56 G + 1,85 4,68 V .
Пример: жена со G = 60 kg, = 160 cm, V = 50 години: REE = 65,5 + 573,6 (9,56 60) + 296 (1,85 160) 234 (4,68 50) = 1290, 6 kcal.
REE (брбај) = 66,5 + 13,75 G + 5 6,78 V
Пример: брбат; G = 60 kg, = 1,65 m, V = 50 години REE = 66,5 + 825 (13,75 60) + 825 (5 165) 339 (6,78 50) = 1377,5 kcal.
Фактори кои влијаат на РЕ: тежина: луѓето со прекумерна тежина имаат поголема стапка на метаболизам
големо; состав на тело: со односот помеѓу слабата телесна маса (без маснотии)
маса FFM)/масна маса е поголема, со att REE е поголема, ntuct FFM е активно метаболичко ткиво на телото;
возраст: кај возрасни, РЕ се намалува прогресивно, за околу 23% на декада, веројатно со зголемување на процентот на масно ткиво со возраста. Вежбањето може да го ублажи ова намалување, не само со зголемување на потрошувачката на енергија за време на вежбање, туку и со зголемување на мускулното ткиво, кое има интензивна метаболичка активност. Во детството, пубертетот, адолесценцијата, 115% од РЕ се користи за процесот на раст;
секс: жените имаат REE 510% понизок од мажите со иста висина и тежина, веројатно се должи на помал однос помеѓу мускулна маса/масна маса;
хормонален статус: хипертироидизам и хипотироидизам предизвикуваат зголемување и намалување на REE; зголемувањето на катехоламини за време на емоции или стрес доведува до зголемување на REE; кортизол, хормон за раст, инсулин, влијание врз REE; за време на бременоста РЕ се намалува во првиот дел, а потоа се зголемува, преку потрошувачката на плацентата, растот на детето, зголемувањето на срцевата активност на мајката;
други фактори: треската ја зголемува потрошувачката на енергија за 13% за секој степен над 37 години; високата температура на околината доведува до зголемување на потрошувачката на енергија за 520%.
Набудувања: употребата на тековната тежина при пресметувањето на РЕ може да доведе до прецена на потрошувачката на енергија кај дебелите луѓе, кои имаат голема ткивна маса со мала активност. Користењето на идеалната тежина во формулата на Харис и Бенедикт, сепак, би довело до потценување на REE и EEPA (енергија потрошена во физичка активност). Затоа, Вилкенс препорача во 1986 година да се користи следнава формула кај дебели пациенти:
ГИ (идеална тежина) + (вистинска тежина-идеална тежина) 0,25 = тежина што се користи во пресметката на РЕ, бидејќи само 25% од вишокот тежина е метаболички активна.
Термички ефект на храната (ТЕФ)
ТЕФ е потрошувачка на енергија поврзана со внесувањето храна. Тие претставуваат околу 10% од вкупната потрошувачка на енергија. ТЕФ има две компоненти:
задолжителната компонента, претставена со потрошената енергија за варење, апсорпција и метаболизам на хранливите материи;
опционална термогенеза, претставува енергија потрошена прекумерно, што се чини дека се припишува на неефикасноста на метаболичкиот систем, стимулирана од симпатичката нервна активност.
Фактори кои влијаат на ТЕФ: составот на диетата е поголем по потрошувачката на протеини (2030%) и
јаглехидрати (510%), освен по потрошувачката на липиди (4%);
зачинета храна (чили, мутар) го зголемува TEF за одреден временски период
3 часа, во споредба со истата безусловна храна;
пушење, потрошувачка на кафе, студ го зголемуваат TEF до 811%.
Енергија потрошена за време на вежбање
(Енергија потрошена во физичка активност ЕЕПА)
ЕЕПА е најпроменливата компонента на вкупната потрошувачка на енергија.
Таа варира помеѓу 1050% од вкупната потрошувачка на енергија, како и физичкиот напор
минимум до потрошувачката на соодветните спортисти. ЕЕПА ја вклучува потрошената енергија n
доброволно физичко вежбање, но исто така и при присилна физичка активност, како што се:
треперења, возбуда и контрола на држењето на телото.
Фактори кои влијаат на ЕЕПА: телесна тежина, се зголемува паралелно со неа;
сексот е поголем кај мажите во споредба со жените, веројатно заради а
поголема мускулна маса, но и поради поголема тежина;
возраста се намалува со возраста, веројатно се должи на намалувањето
EEPA може да се пресмета како множител на REE. Треба да се напомене дека резултатот
така добиената претставува збир помеѓу REE и EEPA (табела 1.1).
Фактори за нивото на физичка активност, изразени како множител на REE, засновани на студии за DLW
Категорија на активност (REE + EEPA) Енергија како повеќекратна од REE
Одмор (спиење, лежење) REE 1.0 Многу лесно (седење на стол и не-стресни активности
во слободно време: сликари, понудувачи, лабораториска работа, шивачки,
чувари, инструменти, службени лица, сметководители, пензионери,
Лесно (тенис на маса, столарија, голф, домаќинки, електричари,
бејбиситерки, навигатори, болници, естори, студенти,
Умерено (стоење активност, велосипеди, скијачи, танчери),
земјоделски работници, трактори, мелничари, пекари, стругови) РИЕ 1,8 1,9 0,3
Напорна (стресна работа, напорна домашна работа, кошарка,
фудбалери, алпинисти, секачи на дрва, резбари на камења
мермер, бетонски ковачи, рудари, печки, грнчари)
Пресметка на вкупната потрошувачка на енергија (Вкупна потрошувачка на енергија ТЕЕ) дневно. Пример: жена, G = 70 кг, V = 24 години, = 65 см, професија = сметководител. Пресметка на идеална тежина според формулата на Здружението за осигурување на Метрополитен: ГИ = 50 + 0, 75 (165150) + (2420)/4 = 62,25. Да се биде жена, резултатот е
nmulete со 0,9. ГИ = 56,025 кг. Пресметка на тежината што треба да се користи при воспоставување на REE:
(70 56,025) 0,25 + 56,025 = 3,49 + 56,025 = 59,51
65,5 + 9,56 59,51 + 1,85 165 4,68 24 == 65,5 +