Растителни масти Неопходен за здравјето ЈАдете ПОПАМА
Растителни масти содржат повеќе здрави мононезаситени и полинезаситени масни киселини отколку животинските масти. Сепак, во хидрогенизирана форма, растителни масла се ризични.
Мастите и нивната улога во нашата исхрана
Постои многу едноставна причина зошто јадењата со малку масло или малку путер имаат подобар вкус отколку без нив: маснотиите носат ароми и ароми, па затоа го интензивираат искуството за вкус. Од перспектива на човечката еволуција, тоа има совршена смисла. Бидејќи мастите во храната - без оглед на тоа дали растителни масти или животно - дајте ни калориска вредност на добри 9 килокалории (kcal) на грам, повеќе од двојно повеќе од протеините и јагленот со по 4 kcal. Во време кога нашите предци ловеа мамути облечени само во кожа, храната беше ретка. Трикот на еволуцијата за да ја направиме храната богата со енергија особено вкусна за нас, делува и денес.
Растителни масти и нивните разлики од животинските масти
Од хемиска гледна точка, и растителните и животинските масти се состојат од глицерин и три различни масни киселини. Сепак, различните масти се разликуваат во составот на нивните масни киселини. Таканаречените заситени масни киселини се содржат и во растителни и во животински масти. Но, додека растителните масти содржат значително помалку заситени масни киселини од животинските производи, тие се врвни во однос на мононезаситените масни киселини, за кои се покажа дека ја намалуваат вкупната содржина на холестерол во крвта, како и „лошиот“ ЛДЛ холестерол. На пример, маслиновото масло содржи 78 проценти од важната мононезаситена масна киселина олеинска киселина, додека путерот содржи само 37 проценти од тоа.
Специјален случај на полинезаситени масни киселини
Од особено значење за нашето здравје се полинезаситените масни киселини, кои се содржани само во растителни масла - и масните морски риби како харинга, скуша и лосос. Посебното нешто кај полинезаситените масни киселини е што на телото му се потребни за живот, но, како и повеќето витамини, не може сам да ги произведува. Студиите исто така покажаа дека полинезаситените масни киселини спречуваат срцеви заболувања. Предните тркачи во однос на полинезаситените масни киселини се ленено семе, орев и масло од репка.
Внимание: не јадете премногу хидрогенизирани масти!
Хемиското стврднување на растителни масла, на пример, во производството на маргарин, произведува таканаречени трансмасни киселини. Тие, исто така, се наоѓаат во говедско маснотии, помфрит, сладолед и премази од чоколадо, на пример. Овие транс масти го зголемуваат нивото на вкупниот холестерол во крвта и дури го намалуваат нивото на „добриот“ ХДЛ холестерол. Соодветно треба да избегнуваме транс масни киселини.
Мастите се важен дел од нашата исхрана. Мононезаситените и полинезаситените масни киселини, како оние што се наоѓаат првенствено во растителни масла, се од посебна здравствена вредност. Хидрогенизираните масти можат да содржат транс масти, кои не треба да ги прејадуваме.