Неколку интересни работи за леќата - генусрегион-штутгарт

Леќи (Кулинарис за леќи), Илустрација

.се пакети со чисти протеини: Кој сака да биде фит и да јаде диета богата со протеини, не може без риба и месо? Поради тоа: Со над 23 g протеини на 100 g, леќата дури обезбедува и повеќе протеини од многу храна од животинско потекло. Вегетаријанците и веганите особено треба почесто да подготвуваат леќа.
. зајакнување на нервите и мозокот: Со просек 130 мг магнезиум, леќата е вистинска храна за нервите: на организмот му треба овој минерал за многу метаболички процеси и особено за здрав нервен систем. Германското друштво за исхрана препорачува земање 300-400 мг магнезиум дневно преку храна - 100 гр леќа покриваат скоро половина од дневната потреба.
. донесе многу влакна: порција од 100 гр леќа обезбедува повеќе од половина од дневните потреби на растителни влакна. Ова ги прави совршена диета за оние кои сакаат да бидат сити подолго време и исто така сакаат да направат нешто добро за нивното варење. Влакната исто така му помагаат на организмот да го разгради штетниот холестерол.
. ве прават силни и фит: Кога станува збор за содржина на железо, леќата е тешко да се победи: со 8 мг на 100 грама, тие лесно ги надминуваат сите шницли или стек. Сепак, телото може да го користи растителното железо од леќата помалку добро. Но, тоа може да се смени со малку трик: Едноставно, испијте чаша свежо исцеден сок од портокал со леќа!
. останете тенки: Првиот поглед на калориите на леќата е малку измамен. Бидејќи информациите се однесуваат на сурова леќа, не варена - и бидејќи леќата отекува до двапати поголема од износот кога се готви, всушност ви требаат релативно малку од нив. Како по правило: приближно 50 g на порција за мешани јадења; Пресметајте 100-125 g на порција за чисти јадења од леќа.
. им треба многу течност: Со цел изобилството влакна во леќата да имаат оптимален ефект врз ситоста и варењето на храната, тие мора да можат добро да отечат. Затоа, пиењето многу е особено важно!
. не секој толерира добро: Леќата се вари релативно тешко и може да предизвика непријатен гас. Ако не сакате зелена, кафеава, црна и генерално неизлупена леќа, наместо тоа, можете да јадете излупена црвена и жолта леќа - тие се многу сварливи.

Што треба да знаете за леќите

Леќата долго време се сметаше за храна на сиромашните луѓе, како што веќе илустрира нивното средно име „кавијар на сиромашните“. Сепак, тоа исто така кажува нешто за кулинарскиот квалитет на леќата! Во Франција, од сите места, леќата е една од најзначајните страни на убавата кујна за која гурманите лижат прсти. Во Индија, Мексико, арапскиот регион и во земјите околу Медитеранот, малите мешунки се вреднуваат многу и секаде се подготвуваат малку поинаку: Индијанците ги користат за да подготват зачинет кари, пире (дал), супа од леќа и намаз; во Ориент, зачинети, пржени топчиња се валаат од варена леќа; Во Мексико леќата се користи за правење лути чили, а во медитеранскиот регион, малите деликатеси, меѓу другото, може да се најдат во салата од леќа, сосови од тестенини или супи од супа. Во оваа земја, особено од почетокот на целиот тренд на храна, леќата ужива во нови почести и одамна е повторно на маса со starвездени готвачи.

потекло

Леќата потекнува од Мала Азија и е меѓу првите култивирани растенија во светот. Најстарите леќи биле пронајдени во палеолитска пештера на Пелопонез; други наоди од грчката леќа датираат од неолитското време (6200 до 5300 п.н.е.). Објективот е веќе споменат во книгата Битие, првата книга на Библијата: Според легендата, Исав го продал своето првородство за чинија леќа.

сортира

Продавниците за органска и природна храна го направија објективот повторно популарен како вкусна храна што може да се најде таму во многу форми и бои. Сепак, ретко кој може да понуди сите видови леќа - само во Индија има над 50 различни видови! Тука, изборот е скромен во споредба со тоа, но сепак многу поголем отколку што беше пред околу десет години. Во меѓувреме, леќата дури се одгледува повторно од наша страна и се одгледува како специјалитет, на пример, од земјоделците во албумот Швабија. Сепак, повеќето леќи продадени во Германија доаѓаат од главните области на растење во Шпанија, Русија, Чиле, Аргентина, САД, Канада и Блискиот исток. Најчеста сорта е леќата од чинии, која завршува во чорби, но леќата белуга е исто така популарна во оваа земја.

Кафеава и зелена леќа: Леќа со спацет и жични колбаси, слатко-кисела леќа со ориз или тенџере со киноа или леќа - овие и други класици на пријатно домашно готвење се нивните главни области на употреба. Ако имаат дијаметар од 3-4 мм, тие се нарекуваат леќи со плочи. Со нивната брашно во конзистентност, кафеавата и зелената леќа се идеални за чорби и супи, кои лесно ги врзуваат и ги прават кремасти додека готват.

Планинска леќа: Овој црвено-кафеав вид леќа е благо ароматичен и има цврста конзистентност. Таа е идеална за јаки чорби, тепсии и вегетаријанско-вегански палачинки, но и за деликатеси како што е запечена препелица на леќата.

Леќа од шампањ: Тие првично потекнуваат од француски шампањ и се особено мали и фини. Совршен за салата од леќа, рижото или како прилог на дивеч и живина!

Пуј леќа: Оваа сорта со темно зелена, црна до сина дамка кожа доаѓа и од Франција. Во провинцијата Оверњ, малите и многу ароматични се особено популарни за салати или супи. Доколку сакате да пробате вкусни рецепти со леќата Пуј, инспирацијата може да ја добиете од ЈАдете ПАМЕТКО!

Леќа Белуга: Веднаш можете да видите зошто ги нарекуваат така: Со својата мала форма и сјајна црна лушпа, тие изгледаат многу слично на вистинскиот кавијар. Со својата блага и малку оревлива арома, тие совршено се комбинираат со фини салати, стартери, супи или едноставно како јадење украсување на јадења од зеленчук. На пример, пробајте ја нашата фина тартуфирана леќа белуга!

Yellowолта и црвена леќа: Без двете шарени сорти, многу јадења во Индија и целиот Ориент би биле незамисливи - тие се едни од најважните главни јадења таму. Црвената и жолтата леќа имаат голема предност за оние кои брзаат: тие веќе се излупени. Долгото натопување и готвење не е потребно, па затоа се идеални за брзи супи, пире, крем супи, вегетаријански јадења, гарнитури или салати.

Алтернативните лисја се вртат во парови со 3 до 8 пара летоци. Речиси неподвижните, заоблени или зашилени, зашилени, претежно цели маргинални летоци имаат должина од 6 до 20 мм и ширина од 2 до 5 мм. Течниот рахис завршува со ластар. Стипулите долги од 3 до 7 мм и целите лисја се повеќе или помалку влакнести бели.

Генеративни карактеристики - Периодот на цветни се протега од април до септември. Ракемозните, аксиларни соцветија содржат само едно до три (четири) цвеќиња. Хермафродитот и дршките од дршка се зигоморфни и петкратни со плик со двојно цвеќе. Чашката со пет priemlichen лобуси е повеќе влакнеста, како цветни стебленца. Ливчињата од бела или сина до виолетова боја се типична форма на цветот на пеперугата, со големина од 4,5 до 6,5 мм. Краткото стебленце јајниците е голо.

Кога е зрело помеѓу мај и септември, кафеавата, сјајната и со врвови, подуени, мали мешунки е издолжена и долга од 10 до 15 мм. Кружните, рамни, семиња со дебелина од околу 1 до 2 мм имаат дијаметар од 3 до 8 мм. Тие се зеленикаво, беж до кафеаво, црвеникаво, портокалово или црно.

Појава во Централна Европа

Леќата најдобро успева на мермени или песочни, кредасти, лабави кирпичи почви што можат да бидат доста плитки.

Тоа е култивирано растение кое ретко се одгледува во Централна Европа денес, тоа е многу ретко и претежно нестабилно на остатоци или пустелија.

Култура - одгледување

Само семето се троши. Леќата главно се одгледува во Шпанија, Русија, Чиле, Аргентина, САД, Канада и на Блискиот исток. Само во Индија има над 50 сорти. Во Германија, тие се одгледуваат во мали количини во Швабијскиот Алб, во Хесен и во Долна Баварија. Бесплодните почви на Швабијската алб се особено погодни за одгледување на побарувачката леќа.

Леќата најмногу се одгледува како мешана култура заедно со жито (на пример, со овес или јачмен), кои ја обезбедуваат потребната поддршка за качување. Но, камелината се докажа и како поддршка на културата. И двете се собираат заедно со комбајн. Theетвата се состои од мешавина од зрна и леќа, кои треба да се одделат во технички сложен процес. Мали фрагменти или адхезии од житото можат да останат, па затоа леќата не е секогаш 100% без глутен. Леќата може да се одгледува и како мешунки на сиромашни почви и под неповолна клима, но вкупните приноси на земјоделските култури се прениски и, во исто време, техничките напори се преголеми за да можат да се одгледуваат во Германија во голем обем по конкурентни цени. Поради оваа причина, леќата се одгледува скоро исклучиво во органско земјоделство во Германија. Приносите варираат помеѓу 200 и 1000 кг на хектар во зависност од времето и условите за одгледување.

употреба

Следниве се вообичаени во малопродажбата:

Плоча леќа (главно нелупена, кафеава) - исто така конзервирана
Црвена леќа (помала, веќе излупена и понекогаш исечена на половина) - варете повеќе нежно и кашеста
Планински леќи
Леќа Белуга - многу мала и црна, останете цврсти до гриз кога ќе се сварат, изгледаат слично како кавијар белуга
Купи леќа - зелена и црна попрскана леќа, исто така наречена француска леќа, се цврсти до гризе по готвењето. Потекло од вулканските почви околу Ле Пуј во Франција
Yellowолта леќа

Во Германија, леќата често се готви во супа со зелена супа и колбаси. Малку оцет се додава и регионално, што ја намалува пената при готвење и наводно ја подобрува сварливоста. „Леќа со спацет и жични колбаси“ е специјалитет во регионот на Швабија.

Леќата се вари полесно од грашокот или гравот и има висока содржина на протеини од 25 до 30% во сувата материја, што ги прави вредна и ефтина храна, особено со привремен пост или трајна вегетаријанска диета. Нивната висока содржина на цинк, која игра централна улога во метаболизмот, е исто така извонредна. Бидејќи се помали од другите мешунки, им треба и помалку време за натопување и готвење.

Неизлупената леќа може да се рте и да се преработи. Постојат докази за подобрено распаѓање на хранливите материи според микробите. [11] Процесот на ртење ја множи содржината на витамини од групата Б во леќата и другите семиња. Микробите од леќа содржат и витамин Ц за разлика од исушените семиња.

приказна

Наодите од мезолитските слоеви (литички склопови VIII, IX) припаѓаат на чл Нигриканци од леќи или Леќи ервоиди. Не може да се претпостави припитомување.

Објективот најверојатно дошол од диви леќи Леќа ориенталис од Мала Азија. Од почетокот на обработливото земјоделство од страна на луѓето во неолитот, тоа е едно од главните корисни растенија на културите кои потекнуваат од плодната полумесечина. Б. во Бугарија или во пештерата Франхти во Грција веќе се најде во најраните неолитски слоеви, кои околу 7000 г.п.н.е. До денес.

Леќи се пронајдени и во средноевропската линеарна керамика, каде што се користеле уште од најстарата фаза, околу 5500 година п.н.е. Се познати. Леќата беше главна храна во антички Египет. Исто така, тие се споменуваат во Библијата: „Јаков му даде леб и чинија со леќа, и тој јадеше и пиеше, стана и отиде. Така, Исав го презира својот првороден. “(Битие 25: 29-34 Лут)

состојки

Суровата леќа содржи несварлива, па дури и отровна состојка (лектини и други) кои се прават безопасни со готвење. Ако леќата е натопена пред да се готви, содржината на непријатните состојки се намалува.

Просечна композиција

Составот на леќата природно варира, и во зависност од сортата, условите на животната средина (почва, клима) и техниката на одгледување (оплодување, заштита на растенијата).

Информации на 100 g јадлив дел:

* Пресметка на разликата
1 полусуштинско значење
1 mg = 1000 μg

Физиолошката калориска вредност е 1144 kJ (270 kcal) на 100 g дел за јадење.

Ова концентрирано знаење за леќата го зедов од Википедија.