Нелекувано млеко - Сурово и ризично - Здравје
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Нелекувано млеко: сурово и ризично
Некои сметаат дека нелекуваното млеко е поздраво и подносливо за страдалниците од алергија отколку неговиот колега од супермаркетот. Но, суровото млеко содржи бројни патогени, неговата заштита од алергии е контроверзна и ако не го сварите, ризикувате сериозни инфекции.
На влезот во фармата е напишано „млеко“. Ништо не сугерира дека можете да добиете реткост тука, на работ на Б11 северно од Минхен. Сопругата на земјоделецот го вади кадифениот бел пијалок од котелот, кој го донираа добро хранети крави само еден час порано и оттогаш остана недопрен - сурово млеко.
Отворете ја сликата на нова страница
„Органско“ не секогаш значи здраво. Суровото млеко содржи бројни бактерии кои можат да доведат до инфекции.
Секој што сака да купи млеко директно од вимето во Германија, мора да оди во фармерски продавници кои честопати се познати само преку рекламирање преку уста. Млекото што преминува преку конвенционалните шалтери се третира термички - без оглед на тоа колку ветува производителот за свежина.
Законот го диктира тоа. Долготрајното млеко се загреваше на особено висока температура и - како и повеќето видови млеко - се притискаше низ тесен јаз при висок притисок, така што масните глобули се распарчени на ситни парчиња и не се собираат заедно како крем.
Луѓето кои се колнат во органско производство го отфрлаат насилството на оваа машина врз природните производи. Тие сметаат дека суровото млеко од фармата е позелено, поздраво и подносливо за страдалниците од алергија отколку неговиот колега од супермаркетот. За експертите, сепак, овие претпоставки се во најдобар случај полувистини.
Интересот за сурово млеко и можноста да се донесе кај клиентите и покрај строгите законски ограничувања расте на многу места. Во САД и Канада нивните следбеници практикуваат „споделување крави“: Купуваат дел од кравите и можат да прават што сакаат со своето млеко.
Млекото се дистрибуира на начин на дилер на дрога
На Newујорк Тајмс потрошувачката на сурово млеко го гледа како „култ“ на целата земја и известува за тајните кругови во големите градови чии членови го дистрибуираат пијалокот меѓу себе на начин на дилери на дрога. Според организацијата Слоу Фуд, земјоделците во Северна Италија работат најмалку 1400 машини за сурово млеко, кои клиентите можат да ги користат дење и ноќе.
И во Германија има такви диспензери за сурово млеко во некои фарми, а производителите на машини известуваат за зголемена побарувачка. Колку се консумира нетретирано млеко не е познато.
Здружението на млечна индустрија проценува дека бројот на добавувачи е околу 1000. Слоу Фуд не е доволна, организацијата сега формираше интересна група за поддршка на добавувачите и за рекламирање на природното млеко што тие го користат со формулата „добро, чисто“. и фер “носи.
Но, дали природното сурово млеко е навистина богато со содржина? Ханс Мејсел, експерт за млеко во Федералниот институт за истражување на исхрана и храна, одговара со јасно не. „Најважната состојка на млекото, калциумот, е содржана во сурово млеко во иста мера како и во загреаното млеко“, вели првиот човек на Институтот за безбедност и квалитет на млеко и риба.
Идеално поле за размножување за бактерии
Греењето во млекарниците предизвикува губење на околу пет до десет проценти од различните витамини - загуба што не е важна за здравјето во случај на урамнотежена исхрана. Ако го варите суровото млеко на шпоретот дома како што е препорачано, ќе изгубите повеќе состојки. Ако направите без него, ризикувате сериозни инфекции.
Бидејќи млекото кое завршува толку топло и свежо во корпата за молзење е идеална почва за бактерии. Кампилобактер, E. coli, салмонела и листерија се меѓу нив. Летото 2008 година, патувањето во фарма во Долна Саксонија за 25 деца во празничен камп заврши со гастроинтестинална инфекција.
Дете мораше да се лекува на одделот за интензивна нега со претстојна бубрежна слабост. Тоа беше една од двете епидемии на болести поврзани со сурово млеко, пријавени во Федералниот институт за проценка на ризик таа година. Институтот регистрира вакви епидемии на годишно ниво и експресно предупредува на потрошувачката на сурово млеко.
Заштита од алергии контроверзна
Заштитниот ефект на сурово млеко од алергии, исто така, не е докажан, според Мајзел. Некои студии покажаа дека малите деца кои редовно пијат сурово млеко имаат помала веројатност да развијат алергии. Сепак, главно биле испитувани деца кои пораснале на или во непосредна близина на фармите. Според Мејзел е нејасно „дали млекото или околината на фармата стимулирачки на имунитетот е причина за помал ризик од алергија“.
Друга полувистина е набудувањето дека луѓето со алергии на млечни протеини подобро толерираат сурово млеко. „Всушност, ова влијание го има кај неколку лица погодени“, вели Имке Рис, екотрофолог од Минхен. Но, подобрата толеранција во овие случаи се должи најмногу на фактот дека суровото млеко не е хомогенизирано.
За време на хомогенизацијата, протеините исто така биле дистрибуирани пошироко во млекото заедно со масните глобули. Тие им нудат на имуните клетки поголема површина, што може да доведе до прекумерна реакција на имунитетот кај некои луѓе што не произведува свежо млеко. Во овој случај, лекот не е само сурово млеко, туку секое нехомогенизирано млеко.
Она што останува од придобивките на сировото млеко е крем чувство на јазик. Тоа произлегува од нивната природна содржина на маснотии, што е околу четири проценти. Индустријата, од друга страна, ја скрати содржината на маснотии во целото нивно млеко на вештачки 3,5 проценти.