Нема идеја за вино Млад винар објаснува! СВЕТ
Да, белото вино може да се олади и со коцка мраз
Извор: Getty Images
Кои сорти грозје треба да ги знаете? Дали навистина тапите се со поквалитетни затворачи? Колку треба да чини добро шише вино барем? Овие и другите прашања ги разјаснуваме со млад винар.
Добро шише вино треба да се сервира под елката или на божиќна вечера - но немате идеја што е важно? Прашавме некој што треба да знае: Клара Милер-Освалд, 27 години и винар од винаријата Освалд во Рајнхесен. Таа потекнува од семејство на винари, но првично не сакаше да има никаква врска со лозарството - повеќе ја интересираа историјата, јазиците и патувањата. На кружен тек, таа се занимава со лозарство и заедно со нејзиниот сопруг Симон Милер-Освалд - исто така производител на вино - ја основаше Pura Vida, линија за млади, некомплицирани вина. Општо, се чини дека сè стана многу помалку комплицирано во светот на виното, но еден по друг. Клара Милер-Освалд објаснува што е важно:
Важните сорти на грозје и нивните карактери?
„Најшироко одгледуваната сорта грозје во Германија е Ризлинг. Во исто време, тоа е исто така најразновидно - Ризлингот може да се најде како пенливо вино, како ледено вино, суво, полусуво, многу слатко како десертно вино, ова грозје може да направи скоро сè. Неговиот карактер е повеќеслоен, од свеж до зрел, со ноти на праска или јаболко и само допир на киселост. Бургундите во моментов се многу популарни: Пино Грис, Пино Блан, Шардоне. Во однос на карактерот, овие вина се поцелосни, покремасти. Совињон блан во моментов е во пораст, а ова грозје особено добро расте и во Германија. Тој е сеопфатен; благодарение на широкиот спектар на вкусови, одлично одговара со многу јадења. Неговиот карактер: свеж и ароматичен.
Младиот винар Клара Милер-Освалд и винаријата Освалд во Рајнхесен
Извор: Ваингут Освалд/Сара Сè
Во секторот црвено вино, дефинитивно треба да го познавате Пино Ноар, тој едноставно расте подобро во поладен регион како Германија отколку во јужните временски услови. Црвените вина како Мерло и Каберне Совињон, од друга страна, напредуваат во јужните региони на лоза. Белите вина како „Шардоне“ и „Совињон блан“ исто така можат да се одгледуваат добро на југ, но имаат поинаков стил, така што имаат поинаков вкус од оние од Германија. Општо, вината од јужните области на одгледување се поцелосни, имаат повеќе алкохол и помалку киселост, што ги прави да изгледаат помалку свежи “.
Што да внимавате за време на дегустација на вино?
Само дали виното има добар вкус. И само не обрнувајте внимание на тоа како треба да има вкус!
Која е разликата помеѓу црвено и бело вино?
„Општо, црвените вина се потешки од белите вина. Тие имаат малку поголема содржина на алкохол и, поради нивната структура на танин, различни ароми. Овие можат најдобро да се изразат во бои: спектарот се движи од црвено до кафеаво за црвено вино, на пример, и има ароми на кафе, чоколадо, кожа, капини, бибер или зрели цреши. За разлика од белото вино, при купување црвено вино треба да внимавате да не ја земате тековната гроздобер, подобра од претходната година, бидејќи на црното вино секогаш му треба малку зрелост за да биде убаво и кружно. Обратно е со розе и бело вино, постара гроздобер е често премногу зрела. Па подобро купете тековна гроздобер “.
Дали има лозари што треба да се изостават?
„Не, тоа е грешка. Секој винар што ја знае својата трговија може да направи добар производ од секоја гроздобер - дури и ако тоа значи повеќе работа во тешки години “.
Како правилно се чува виното?
„Ако има плута, легнете така што плута да е секогаш навлажнета. Дали шишето има капаче со завртка, исправено. Бидејќи ако прстенот за заптивање се навлажни, може да истече со текот на времето. Виното исто така не треба да биде изложено на големи температурни флуктуации, максимум од 15 до 20 степени. Покрај тоа, треба да се чува во темница, најдобро е да ги оставите шишињата во картонот - сончевата светлина би го сменила виното брзо.
Колку долго можете да чувате вино, зависи и од квалитетот. Општо: црвено вино може да се остави да стои три до четири години. Свежо бело вино, од друга страна, треба да се потроши во рок од две години. Освен ако нема влијание на дрво, т.е. созреало во барики (тоа е на етикетата), тогаш може да се чува три до четири години. И шампањско? Никогаш не го оставајте да стои повеќе од шест месеци - во спротивно јаглерод диоксидот ќе се изгуби “.
На што треба да внимавате кога купувате вино?
„Никогаш не треба да се избере најевтиното вино. За жал, Германците трошат само од две до три евра за шише. Затоа не е изненадувачки што попустот Aldi е најголемиот трговец на вино во Германија. Колку ќе потрошите на добро шише, секако зависи од приликата, но тоа треба да биде најмалку пет евра - без горна граница. Ако сакате да го подарите виното или да го чувате некое време, треба да потрошите околу десет евра за шише - никогаш не можете да погрешите со вкусот “.
Плута или капаче од завртка?
„Тоа е дел од филозофијата на винарот. И едните и другите имаат свои заслуги. Капаче со завртка е подеднакво прифатено овие денови како плута. Додека капачето со завртка целосно го запечатува шишето со вино, вистинска плута му овозможува на виното да дише. Затоа, црвените вина идеално треба да имаат плута, така што виното може да дише, т.е. да продолжи да созрева во шишето. Она што воопшто не работи се пластични тапи! “
Кое вино одговара на кое јадење?
„Деновиве веќе нема толку строги правила. Лесно, малку разладено црвено вино (како обичен Пино Ноар) оди исто толку добро со рибите, како Бургундија стара во дрвено буре или созреан Ризлинг со лов. Во спротивно, најдобро е да пиете тешко црвено вино (како што е Мерлот) со дивеч. Крем крем Бургундија оди добро со кремасти сосови, а свежиот ризлинг или совињон одговара добро со што било азиско или зачинето. Ако го промените виното додека јадете, секогаш треба да преминувате од бело или розево во црвено. Исклучок: Сè уште можете да пиете бело десертно вино (како што е Ризлинг Спалсе или Ризлинг Кабинет) по црвено вино “.
Која е вистинската температура за пиење?
„При сервирање, температурата игра важна улога: белото вино секогаш треба да се сервира разладено, помеѓу осум и десет степени. Ако е постудено, веќе не можете да ги вкусите аромите. Црвените вина треба да се сервираат на собна температура. Покрај тоа, шишето треба да се отвори претходно за виното да може да дише - може да остане во шишето. А во жешките лета? Црвено вино може да се сервира и разладено, но треба да биде помеѓу десет и дванаесет степени. Со бели или розеви вина (со основен квалитет), можете да ставите коцка мраз во чашата ако се загрее премногу “.
Кои нивоа на квалитет треба да ги знаете - и да купите?
„Многу е тешко со нивото на квалитет. Ако тргнете од Германија, всушност веќе не можете да размислувате во однос на нивото на квалитет - концептот го имаше својот ден. Секогаш е добра идеја да ја гуглате винаријата, тогаш ќе добиете впечаток: дали е тоа семеен бизнис или поточно многу голем бизнис. Најдобро е да се фокусирате на занаетчиството и на тоа дали ги сакате производителите на прв поглед - исто така можете да го погледнете изгледот на шишето.
Ако е можно, секогаш треба да се каже нешто за винаријата, бидејќи тоа значи дека грозјето потекнува од сопственото лозје - и секако било преработено и на оваа винарија. Инаку, станува збор за шишиња - тоа значи дека винарската визба ги купува вината од пријателски винари. Единствен исклучок: на винарските визби не им е дозволено да именуваат винарија на своите шишиња, бидејќи секогаш мора да купуваат различни видови (т.е. куви) - затоа таму неизбежно има само шишенце. Само cuvée не е критериум за квалитет, шампањот или Бордо се cuvées и сè уште се највисоко квалитетни вина во светот “.
Што друго треба да се разгледа со етикетата на виното?
Етикета на вино со сè што е важно: винарија, гроздобер, сорта на грозје и број на А.П.
„Добро шише вино треба да има„ A.P. No. “(официјален тест број). Бидејќи секое вино што треба да се најде во продажба, прво мора да се достави до независен инспекциски комитет. Ова слепо го вкусува виното - меѓу другото, се посветува внимание на бојата, мирисот, вкусот, типичноста на сортата - и се доделува број. Секој што не ги помине овие упатства за квалитет, добива голем број - овие вина тогаш се обично со лош квалитет “.
Следете нè под името ICONISTbyicon на Фејсбук, Инстаграм и Твитер.