Нема инсекти на мојата чинија - Интервју со Кристијан Нилс Шваб, раководител на интегративна храна

Производството на храна е одговорно за една четвртина од емисиите на СО2, за 70 проценти од потрошувачката на свежа вода и за половина од 141 тон отпад од пакување генериран годишно. За Кристијан Нилс Шваб, раководител на „Интегративниот центар за храна и исхрана“ во ЕПФЛ, едно е јасно: не може да продолжи вака. И тој вели: Науката може да ни помогне да јадеме поодржливо.

Интегративниот центар за храна и исхрана при EPFL е вклучен во истражување на прецизно земјоделство, меѓу другото. Слика: CanStockPhoto

Слика: Кристијан Нилс Шваб, раководител на „Интегративниот центар за храна и исхрана“ на ЕПФЛ

Техноскоп: Што ќе имаме на тацна утре? Само неколку апчиња и неколку грешки?

Кристијан Нилс Шваб: Јадењето е култура, споделување и уживање. Секое решение што ги игнорира овие аспекти нема да преовладува. Никој не мора да се грижи дали треба да се снајде во таблетите раклет или таблетите од рагу од говедско месо.

Како изгледаат можните решенија?

Без да го намали уживањето во храната, науката ќе ни помогне да ги замениме животинските протеини со растителни протеини. Ова ќе донесе големо подобрување и во однос на стапалото на јаглерод и на благосостојбата на животните. Науката исто така ќе ни понуди алтернативи на пластичното пакување. А земјоделството со прецизност, со неговата употреба на вештачка интелигенција и роботика, ќе ни овозможи да произведуваме иста храна со 95 проценти помалку хемикалии. Значи веројатно ќе јадеме приближно она што го јадеме денес. Но, сè што ќе заврши на нашите плочи ќе ја загади околината многу помалку.

Дали ќе продолжиме да јадеме толку многу месо?

Не, сега јадеме премногу месо. Истата количина калории од растителни извори произведува 40 пати помалку СО2 отколку калориите од говедско месо. Науката може да го оптимизира производството, но само тоа не е доволно. Луѓето исто така мораат да ги прилагодат своите навики во исхраната: помалку месо, помалку готови производи, помалку отпад од храна.

Добивме лоши навики?

Да - и тоа е нешто сосема ново во историјата на човештвото. Два поими, „погодност“ и „уживање“ (уживање) доведоа до диета која е многу богата со шеќер, сол и маснотии или до хиперпреработка на храна, што значително го смени нутритивниот профил на нашата храна.

Да се вратиме на почетокот: Што имате денес на вашата чинија?

Јас сè уште не сум вегетаријанец, туку флекситарист за кого месото стана исклучок. Го заменувам со високо протеински зеленчук. Во моментов нема пополнети штурци на мојата чинија. Според мое мислење, инсектите тешко ќе станат секојдневно јадење. Itе го додадете само како брашно во одредени производи како што се енергетските шипки. И, се разбира, тие можат да ја заменат сојата во добиточната храна. Наместо рибен оброк, на пример, нашите кокошки конечно повторно ќе јадат инсекти.