Нема повеќе квасец во продавницата Така функционира размножувањето во локалното К; che moated замокот
Ажурирано: 30.03.20 - 17:52
Свежо печен леб (симбол фотографија).
На многу места веќе нема квасец во продавниците. Експериментот за печење леб на нашата уредничка Петра Маер станува предизвик. Ние ќе ви кажеме како е направено: Печете свој леб и направете ваш квасец.
Задушен замок - „Кога лебот ќе се крене, и твоето срце се отвора“, сакаше да рече баба ми Хедвиг кога извади миризлив леб од рерната. Особено во време на Корона, честопати се сеќавам на неа, мирисот на нејзината кујна и ситниот сендвич со остра кора.
Јас би морал сам да го сторам тоа, мислам на попладневен ден од работа што не сака да заврши поради ограничувањето за излез од Корона.
Последната коцка квасец
Не порано кажано отколку да е направено: Брз поглед во фрижидерот ми дозволува да дишам со олеснување. Сè уште имам коцка свеж квасец во куќата. 'Ржот и напишаното брашно се на полицата во оставата, чајната кујна. Проектот за печење леб може да започне. За да не го потрошам целото снабдување со квасец веднаш, решив да испечам леб од квас.
Ова значи дека свеж леб нема да излезе од мојата рерна неколку дена, но за тоа ми треба само малку квасец. Сакам да го поделам добро затоа што слушнав од снаата дека во моментов нема квасец во супермаркетот.
За печење леб не се потребни многу состојки
И така, истата вечер го започнувам пристапот кон киселото тесто. Јас мешам 100 грама 'ржано брашно (тип 1150) со 100 грама млака вода. Неверојатно е колку малку ви треба за ова - покрај трпеливоста, се разбира, ви треба и многу од тоа.
+++ Информации за Коронавирус во регионот и во Баварија може да се најде во нашиот блог во живо за состојбата со короната. +++
Го ставив мојот сад со тестото на кујнскиот шкаф затоа што таму е убаво и се загрева и прво одам да спијам. Не толку моето тесто: Следното утро, по околу 12 часа, внимателно гледам во моето тенџере и ете: може да се види јасна разлика од претходниот ден. Моето мало ученик сега е покремаво и сега има развиено мало меурче. Livesивее и работи - колку е убаво.
Сега е време да ја запрам мојата нетрпеливост. За да го одвлечам вниманието, превртувам неколку рецепти за леб и навечер конечно дојде време: Моето тесто треба да се нахрани: Повторно има 100 грама 'ржано брашно и 100 грама вода.
Одеднаш тестото почнува да попушта
Според рецептот, треба да трае во следните четири дена, но на петтиот ден, мојот мал пријател од куќа одеднаш умира. Нема повеќе меурчиња, но барем сепак мириса добро. Затоа, веднаш започнувам нов извор самостојно: Денес тој добива само брашно, исто така, следниот ден. За среќа, му се допаѓа.
Осмиот ден повторно се појавува со свежи плускавци. Сега конечно можам да ја користам смесата со кисело тесто да печам леб. Добра работа што не се предадов. Во моите рецепти пишува дека ваквиот пристап може да се покаже лош. Тогаш мириса прилично силно, но ми мириса - малку кисело, така мора да биде.
+++ Се повеќе и повеќе луѓе во регионот сами шие еден Респиратор. Како работи? Еве ги упатствата. +++
Мал дел од моето ученик сега талка во празна тегла од џем и чека во фрижидер за понатамошна употреба (видете ги информациите подолу: Пристапот). Сега донесов 500 грама од мојот крвав почеток во контакт со 500 грама обилно брашно и скоро 200 милилитри вода.
Само сол и без експерименти со зачини
Месењето е вистинско задоволство. За да им помогнам на моите млади пристапи со првиот леб, додавам малку од мојот скапоцен свеж квасец. Една четвртина од коцка квасец треба да биде доволна, на крајот на краиштата, мојот ученик пука од клокотлива енергија и - за потсетување - снабдувањето со квасец ми е ограничено. Подоцна - повторно на долго попладне одмор - исто така, ќе го решам овој проблем со користење на моите остатоци за да растат нови бактерии од квасец (видете ги информациите подолу: Размножување на габи од квасец).
Но, со мојот леб: Месам и месам, скоро и да заборавив: сега додавам една и пол лажички сол. Не сакам повеќе да влегувам во моето тесто. Заштедувам зачини за подоцнежни експерименти.
Ротационото месење е детска игра
Моето прекрасно топче тесто има време повторно да се одмори: му давам час и половина. Во меѓувреме, едвај ја задржувам мојата нетрпеливост. Потоа ја зграпчувам воскресната топка по втор пат и ја обликувам круг. Во рецептите се нарекува заокружување, има добри видеа на Интернет кои детално ја прикажуваат оваа техника. Не грижи се, тоа е многу лесно.
Мојата топка за леб сега може да седи на сад за печење. Рерната е загреана. 250 степени. Beе бидам трпелив повторно уште еден час, бидејќи рерната треба да биде навистина жешка кога ќе се наметне лебот. Некои рецепти препорачуваат печење леб на камен од пица. Но, јас немам такво нешто.
По 50 минути испечете прекрасен леб
Така добро го нанесувам тестото, гребем крст во неговото тело на горниот дел и го пробуваме со нормален плех за печење на средната полица. Сега сè мора да се случи многу брзо: Јас го туркам плехот во рерната и истурам 100 милилитри вода во метален сад што го ставам на подот на рерната пред да го загреам, исполнет со камчиња. Подсвирнува и пуши како инфузија во сауната, и јас брзо ја треснам вратата на рерната повторно затворена. Пареата треба да обезбеди добра кора.
По десет минути повторно извлекувам лудо врела чинија, ја намалувам топлината во рерната на 190 степени и никогаш не ја оставам рерната далеку од мојот вид. Како по магија, моето тесто се претвора во прекрасен леб во рок од 50 минути - прекрасен мирис се шири низ кујната и ме наградува за чекањето.
И кога внимателно ќе го чукнам лебот на долната страна за да слушнам дали звучи шупливо и затоа е зготвен, чувствувам дека кората е исто така поема. Поезија за јадење - тоа се чувствува добро, особено овие денови.
Множење на квасец
За размножување на квасец, користев половина коцка квасец, 100 милилитри вода, 100 грама пченично брашно (тип 405) и 15 грама шеќер. Јас го измешав сето тоа и го оставив во рерна со вклучено светло.
Станатата маса ја ставам во плех коцки мраз и ја замрзнав. Искрено? Замрзнатите квасеци сè уште се во замрзнувач, но јас испечив три багети од мал дел од масата на свежо размножување.
Подготвувањето сопствен квасец работи и без последна коцка квасец. Како? Овој мајстор слаткар покажува на Фејсбук:
Пристап: Секогаш чаша со предмети што треба да се стават за лебот
За да не морам повеќе да ја хранам смесата со тесто во период од пет до седум дена во иднина, решив секогаш да чувам тегла „храна што треба да се намести“ во фрижидер. Бидејќи не печам секој ден, ова е идеално решение за мене.
Мојот Анстелгут моментално добива 50 грама 'ржано брашно и 50 грама вода еднаш неделно за да го зајакне. Кога сакам да печам, ја вадам смесата од фрижидер, нека дојде на собна температура и потоа обработувам мала количина од тоа во зависност од рецептот - во основа го инокулираме новото тесто со него.